你應該要知道的食事
從幼兒園、國小到高中等校園內都開始出現推動飲食教育的改革力量，但大學校園飲食從未獲得過同等的關注。大學生常被說三餐都「黑白吃」，只重視便宜大碗，種種跡象都表明他們也同樣需要食育的介入！但，在大學推動食育並不是件簡單的事，從沒有受過相關教育、學餐管理與設施問題都有待克服。
採訪·撰文＝黃敬翔
「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」在這個食農素養匱乏的時代，飲食教育的推動越來越受重視，從幼兒園、國小到高中等校園內，都開始出現許多公民團體由下往上推動食育，逐漸成為生活教育中重要的顯學。
但在其中，大學校園飲食從未獲得過同等的關注，這是為什麼呢？正經歷生活型態改變，開始邁向社會的大學生們，飲食教育觀念已經充足了嗎？
只重視便宜、划算、CP值！大學生食育的警訊
「大學學餐在網路上的搜尋關鍵字，不外乎就是佛心、便宜、划算、CP值爆表。」對味廚房料理實驗室創辦人、近年來持續於中小校園中推動校園午餐改革的洪昭勝說，綜觀大學生常用的社交平台可以發現，大學生對於學餐的要求就是便宜、大碗、好吃，常常可見有某校學生分享價格介於50～60元的超大份量便當，引來其他學校羨慕的情況。他認為，學生只重視學餐是否便宜、大碗，其實就是一個警訊，說明大學生的飲食觀念並不健康。
實際上，絕大多數的大學生其實都跟一般外食族一樣，用餐自主選擇性高，容易因飲食不均衡而影響健康。這樣的問題長年存在，但大學院校卻鮮少推動改革，改變大學生過度依賴外食的情況，即使有學校想改善校園餐廳，也會遭遇困境而停擺。如國立中興大學2018年為了提供師生更多元的餐點選擇與更好的用餐環境、提高學生校內用餐率，將38年歷史的老活動中心兼學生餐廳「圓廳」改建，並仿效百貨美食街引入各國料理、連鎖咖啡館、速食店等，但隔年就爆出2樓櫃位空了一半，學生會更發起學餐改善連署。
究竟，大學要推動飲食教育會碰上什麼難以克服的困境？
大學發展食育的3大困境：
一、缺乏飲食教育！大學生不知道便宜背後的代價是什麼
「大學生太年輕，身體很好，還無法感受未來與現在的關係。」榮新診所營養師李婉萍表示，一個人40歲得糖尿病，跟年輕時的飲食就有關，但年輕人尚無法了解這樣的因果關係，因此容易吃得大魚大肉、重口味而忽略蔬果的攝取。此外，大學生缺乏飲食教育、也容易受到廣告影響，她舉例自己曾遇到一個年輕的病人，談及蔬果的攝取竟然只靠「蔬果579」蔬果汁，但實際上那無法取代真正的蔬果攝取。
東海大學學生林上哲則以大學生的立場指出，由於過去從沒接受過營養攝取方面的知識，導致「我們不知道便宜背後的代價是什麼。」他說，大學生就是想吃爽的東西，也會為了做自己想做的事，把吃飯的預算節省下來；此外，大學生在大一、大二階段是社交時期，很容易隨波逐流，「大家一起出去吃飯，預算就會配合別人下修。跟下修的人吃久了，會養成習慣。」
「我自己這一代沒體會過完善的飲食教育，現在才開始應該也沒救了，救救下一代吧。」曾經到德國交換學生的林上哲認為，比起提供均衡飲食、多元化選擇的學餐，效仿國外如法國從小就賦予完善的食育才是更有效的作法。
二、現實的管理問題，讓食育難以推動！
一般上，學校餐廳在大學都由學校總務處進行管理，若學餐經營模式是尋找投標廠商營運學生餐廳，也是由總務處進行洽談、簽約等。然而，飲食教育等生活輔導內容卻是由學務處來進行推動。不同職責、目的與立場的拉扯下，讓大學校內推動食育的難題大大提升。即使學務處有心提升學生的飲食觀念，總務處可能礙於不同的原因難以跟上。
全家便利商店商場部經理、經營校園商場超過10年經驗的張毓傑則明說，「在簽合約前，學校就已經決定餐廳的生死了。」學餐的硬體設施等一開始就是固定的，廠商想改動也沒辦法，校方往往也會將許多經營成本轉嫁給攤商，導致攤商無法負荷。
為了求生存，餐廳業者只能在口味上做出取捨，「以自助餐來說，學生想吃得重口味一點，老師想吃得清淡，你覺得我們最後會怎麼選？」張毓傑說，為了獲利，最終必然會選擇學生的市場，卻被逼的只能附上不健康的罵名，最後落得「學生受害、但廠商也沒有賺到錢」的窘況。
三、想要自己煮，但學校根本沒有這些設施！
台灣外食人口破千萬，忙碌的生活與便利的生活環境，讓家庭自煮文化逐漸消失，致力於推動食農教育的「草根意識工作坊」負責人劉晉宏認為，外食比例過高，是目前推動食農教育最大的困難。
「即使推動多年的食農教育，觀念提升了，但配套措施跟不上，成效還是零。」劉晉宏認為，推動飲食教育的最終目的是希望人們可以減少外食，增加自煮比例，因為只有自己煮才能認真面對餐桌上的食物，知道它從何而來。他無奈地表示，許多台灣大學把宿舍廚房當作福利，而不是學生該有的基本權益，往往幾百人共用一個冰箱，整棟宿舍可能只有一個廚房，連抽油煙機都沒有，讓食農教育的「最後一哩路斷掉了」。
大學生的飲食教育也很重要！但困境有待突破
大學的飲食教育重要嗎？實際上，大學生正處於一個生活型態改變的時期，獲得了更多的生活自由，開始選擇支配財務與選擇食物，同時面對離開家庭與面對未來的壓力。若台灣想建立一套從小到大，各學習階段都完善健全的食育體系，大學作為踏入社會前的最終階段也扮演著至關重要的角色。面對發展大學食育的3大困境，我們應該如何解決？大學校園飲食的改革，正要拉開序曲。
審稿編輯：林玉婷
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