食品業者必看！從採購、生產到倉儲，食品業因漲價而改變 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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由於貨運成本上升，2020下半年開始全球原物料價格不斷上漲，食品業者紛紛進行經營策略上的調整，像是停售商品、調整售價、增加倉儲空間囤貨等。但創造更強的品牌競爭力，才是在這波漲價浪潮中生存下來的最佳解。

採訪＝李依文、羅璿、謝承學
撰文＝李依文

全球原物料價格從2020年下半年開始不斷上爬，許多原物料價格甚至創下歷史新高，國內具代表性的大型食品業如卜蜂、統一、桂冠等部分商品均宣布正式漲價。究竟這波漲價風潮對於食品業的影響是什麼？產業又是否會因為這樣有所轉變？

1、原物料上漲、毛利率下降小企業恐遭滅門

以資金成本結構上來看，面臨原物料上漲的情勢，第一波受到衝擊的就是中小型食品廠。財團法人台灣經濟研究院研究員邱達生說：「成本很高大家都要漲，但是真正敢漲的是那些市占率高、知名的龍頭品牌才敢漲價。」。

以體質來說，大型食品業者原先就有較多的資金可以平衡漲價的情勢，中小型業者通常沒有足夠的彈性資金針對這樣的情況作反應。另外，大型品牌企業會因為有量能規模做大型生產，因而可以利用較大量的原物料來跟供應商談價，中小型企業沒有這樣的品牌力或是以量制價的優勢存在。也因此，在這波漲價浪潮下，將會有許多中小型業者因挺不過去而終止營運。

2、全球都在搶原料有錢也買不到

食品原物料供應商遠景貿易股份有限公司陳彥安表示，全球原物料價格不斷上漲最重要的原因之一就是，原物料根本沒有在移動，主因是來自貨運成本上升，許多業者認為貨運成本遠高於內容物的價格，不符合成本結構就退而選擇不出貨，這讓原有供需平衡上就缺少的原物料變得更珍貴。

聯華製粉業務經理莊銀永說：「2021年下半年明顯感受到，每批進口小麥都漲價外，以產地（美國）供應狀況極度不穩定的狀況下，2022年有可能會強烈感受到大缺貨的情形發生。」除此之外，食品業者透露，以目前庫存的情勢上來看，2022年農曆年後就有可能面臨完全沒有原物料可使用，除了價格不斷高漲以外，更是有可能因此就算捧著大把鈔票，也買不到任何原物料。

3、部份產品面臨停售或調漲終端售價

「如果原料價格漲得太離譜，商家可能會開始思考產品是不是也就只能停售了。」財團法人商業研究院副院長張皇珍說，某些廠商也許會藉機淘汰原本銷售狀況不理想的品項，又或者會因為原物料漲價太誇張，乾脆就停售該產品。全台最大軟性包裝材料商益森彩藝股份有限公司也表示，許多下游廠商甚至因為包裝材料缺貨，整隻產品就必須要暫停販售至少3個月，中間包含食物原料的保存期限等損失無法計算，這些也都是包裝材料原物料漲所導致的包裝食品沒有包裝可用的窘境。

4、用囤貨抗漲倉儲空間需求大增

其實從價格不斷提升的趨勢上來看就可以知道，許多食品業者會選擇用囤貨的方式，在原物料價格低點的時候大量買進，每一次進貨的價格都要盡可能的搶在最划算的時期買進。雖然說囤貨是最簡單的控制方式，但是倉儲空間也就成為最實際需要考慮的現實因素。

正常的食品廠，在倉儲空間設計上往往在工廠落成時，就以根據生產的產能、品項等內容固定下來，因此要在原有的空間擴增倉儲空間幾乎是不可能的事情，想要擴充只能另外尋求其他外部倉儲空間來解決問題，但是這樣隨之而來的除了新規劃倉儲的費用以外，外部倉儲也需要額外的人員管理、運輸人員等，甚至是在原本的工廠到外部倉儲之間的動線規劃，考量是否符合進出貨的需求，包含便利性、出貨方便性等要素。

除了原物料漲價對於食品業的整個供應鏈造成莫大的影響之外，若是終端價格調漲對於整個食品產業又會引起什麼影響？

一、軟需求食品消費力將下降

「大家會開始聰明購物，去篩選那些不那麼必要的食物。」張皇珍分析，當食品不分品類，終端價格全面調漲後，會直接影響消費者在固定金額下的購買佔比。

舉例來說，糖果餅乾這類食品將會因價格上漲，消費者轉而選擇硬需求食品，如冷凍調理食品、主食等飽食類，因為零食這類產品即使具有療癒人心的作用，卻終究是非必要性的食物，軟需求食品與硬需求食品之間，就會產生明顯的差異。

二、漲價仍須為值高CP值才能不被取代

「CP值高，會是提升競爭力的方法。」張皇珍分析到，在未來必漲時代來臨，消費者很容易會因為同價值可以取代，就轉而選擇CP值高的產品。對於食品業來說這也是很大的威脅，因為原有的市場上同質性的商品就非常多，除非對於口味或是品牌忠誠才會選擇特定的食品，否則站在商品陳列架前，一覽無遺的數十種的泡麵中，一定也會將喜好口味放在第一順位來選擇。再者就是價格是否符合心理預期的水平，若是價格高到超出性質雷同的產品，同樣也就會被取代。

對於食品業來說，整體的產值提升的原因是由於疫情下的消費型態轉變，但現在更重要的是如何在原物料都漲價的時候，守住供應鏈穩定、產品品質，創造更強的品牌競爭力，才有可能在云云眾食品當中脫穎而出，但這也同時預示著未來的食品將會朝向更科技化、使用型態更便利的趨勢發展，全因要有獨創性、不可取代性，才有生存的價值存在。