你應該要知道的食事
中秋佳節煙燻燒烤過程中，可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物，當有食材燒焦時，應去除燒焦的部位避免食用；若有難熟的食材，建議先經烹調（如蒸熟）後，再進行燒烤。
整理＝編輯部
中秋佳節將至，國人喜愛在美麗的月色下，與親朋好友一起團聚烤肉，但是，煙燻燒烤的過程中，可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物（簡稱PAH），到底該如何烤得安心、吃得放心呢？衛生福生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）提醒您，烤肉過程應注意以下重點：
一、烤肉宜選擇通風良好的場所，避免吸入過多煙霧。
二、應等待炭火溫度穩定不冒煙時，再進行食材之燒烤，減少食材接觸到燃燒煙霧的機會。
三、易出油或出水之食材，建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤，減少因油脂或水分滴落燃料上產生之煙霧。
四、難熟的食材，建議先經烹調（如蒸熟）後，再進行燒烤，減少食材燒烤的時間，也能避免食材燒焦。
五、食材燒焦的部位應去除避免食用。
另外，大啖烤肉之餘也不要忘了均衡飲食，烤肉時可以搭配各種新鮮蔬菜水果一起食用，也要多補充水分，塗刷醬料應以適量為原則，避免攝取過多的鈉及糖分。
審稿編輯：林玉婷
