你應該要知道的食事
新冠肺炎（COVID-19）防疫期間，飲食業者都有落實防疫措施嗎？消基會近日發動北中南高四地志工人力，進行「連鎖超商及連鎖咖啡店防疫措施調查」，調查發現，店員製作咖啡前有洗手或消毒手部的比例僅佔19.3％、店內備有酒精供民眾使用的比例為38％、店員配戴口罩比例則佔76.6％，防疫措施還不夠完善！
整理＝黃欣培
新冠肺炎（COVID-19）防疫期間，飲食業者都有落實防疫措施嗎？
財團法人中華民國消費者文教基金會（簡稱消基會）暨第一波「自助餐廳防疫措施調查」結果公布後，2020年3月6日～3月26日再度發動北中南高四地志工，進行「連鎖超商及連鎖咖啡店防疫措施調查」，了解統一超商、全家便利商店、萊爾富便利商店、OK便利商店、星巴克咖啡、路易莎咖啡、85度C、怡客咖啡、丹堤咖啡、cama café、西雅圖咖啡、伯朗咖啡等12個品牌、192家連鎖超商及連鎖咖啡店是否作好防疫措施。
製作咖啡前，未清潔手部的比例高達74％！
消基會調查發現，店員製作咖啡前有洗手或消毒手部的比例僅佔19.3％、有74%未先清潔手部。其中所調查的12個品牌，包括統一、全家、萊爾富、OK、星巴克、路易莎、85度C、怡客、丹堤、cama café、西雅圖、伯朗均有店員未於製作咖啡前先清潔雙手的情形！
消基會表示，員工除了會接觸紙鈔和銅板，尚有補貨、整理貨架商品、清潔賣場等任務，皆會增加手部汙染風險，因此調製飲料前的洗手或消毒工作是否確實值得關注。
此外，店內備有酒精供民眾使用的比例為38％、店員配戴口罩比例則佔76.6％，顯示多數僅做到戴口罩而已，但整體防疫措施仍不夠完善、建議應該儘速調整！
消基會調查發現，店員調製咖啡前有洗手的比例僅兩成！（圖片來源：消基會提供）
若僅有一名店員身兼收銀和製作咖啡，未清潔手部的比例高達77.3％！
多數店家無論分不分工，製作咖啡前洗手的比例仍低於兩成。（圖片來源：消基會提供）
至於店員人員配置與分工是否會影響防疫？消基會發現，當店內僅一名店員身兼收銀與製作咖啡時，僅有16.7％會在製作咖啡前清洗或消毒雙手，未進行洗手或消毒雙手者高達77.3％！當店內有兩名（含）以上店員時，收銀與製作咖啡人員會相互支援時，未洗手或消毒雙手者高達79.3％！而當店內有兩名（含）以上店員，有分工時，未洗手或消毒雙手則達59.1％。
施戴口罩的管理上，整體表現較好
在人員施戴口罩的衛生管理上雖表現較好，但仍未達100%戴口罩，應加強監督！（圖片來源：消基會提供）
在人員施戴口罩的衛生管理上，消基會調查顯示，當店內僅一名店員未分工時，佩戴口罩比例為68.2％。店內有兩名（含）以上店員，且工作相互支援時，皆佩戴口罩比例為79.3％。店內有兩名（含）以上店員且有分工時，皆佩戴口罩比例為84％。
消基會認為，口罩佩戴的部分整體表現較好，但值得注意的是，當店內員工僅一名，須身兼收銀與製作咖啡時，未配戴口罩比例達31.8％。工作人員及消費者若有交談、咳嗽、打噴嚏行為，很難避免飛沫傳播，因此呼籲業者應在人力吃緊的班別上，加強督促配戴口罩。
入口備有酒精、消毒品的比例僅約3～4成！
連鎖超商入口配有酒精的比例為41%、連鎖咖啡店僅32%，明顯不足。（圖片來源：消基會提供）
食藥署公告「餐飲業者防疫大作戰」指引第5點，建議可於供餐場所入口處或用餐區，提供民眾75％酒精或清水、肥皂等洗手設備。消基會抽樣132家連鎖超商，店內有配置酒精的比例為41％，抽樣60家連鎖咖啡店，店內配置酒精比例更低，只有32％！
而四大超商當中，統一超商店內設置酒精比例達70％，比例最高，其次為全家便利商店22％、萊爾富便利商店18％、OK便利商店17％。連鎖咖啡店設置酒精比例最高的業者為85度C佔64％，其次為丹堤咖啡50％，路易莎咖啡為28％ 、怡客咖啡25％、星巴克咖啡22％。而cama café、西雅圖咖啡、伯朗咖啡調查則發現皆沒有提供酒精或消毒用品供顧客使用。
消基會發現，連鎖咖啡店配置酒精的比例僅有32%。（圖片來源：消基會提供）
防疫工作明顯不足，消基會呼籲連鎖超商與連鎖咖啡店應儘快改善！
在全球疫情高度緊繃狀態下，消基會針對本次調查結果呼籲：
1、當局應同步提升餐飲業防疫措施等級，強制要求食品從業人員自主健康管理、配戴口罩並依規定作業前清潔雙手，落實飲食環境的清潔，並加強政策宣導、輔以稽查，確保疫情期間外食族的飲食安全。
2、為減緩疫情的衝擊，餐飲業者自主管理並公告防疫措施來穩定消費信心，惟調查結果顯示業者各項措施落實程度亟待改善。企業經營者應確實執行防疫工作，加強店內環境與桌椅的固定消毒、落實人員每日自主健康管理及體溫量測措施、人員全面施戴口罩與固定清潔雙手、備酒精供顧客使用，以保障消費者的飲食安全。
3、針對店員人力較少的班別，防疫工作顯為不足，呼籲業者儘快檢視並自主改善。
4、針對連鎖超商與連鎖咖啡店人員衛生管理不足之問題，建請各縣市衛生局加強輔導、管控，協助業者進行落實改善。
審稿編輯：林玉婷
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