你應該要知道的食事
自食安事件連環爆，嚴重打擊民眾對食安的信心，堪稱是食品產業最黑暗的時期；但，危機也是企業轉型契機。國內食品產業紛紛展開產業創新行動，為消費者食的安全嚴格把關，國內休閒食品龍頭聯華食品即以系統創新，建立安心履歷，並推出無食品添加物的全天然產品，讓消費者吃的安心。
撰文者＝編輯部
民以食為天，儘管近年受到食安問題衝擊，食品市場仍呈現蓬勃發展的態勢，根據食品工業發展研究所ITIS調查指出，全球食品產業每年約以5%的幅度穩定成長，台灣食品產業產值更高達新台幣2.1兆元。但另一方面，有鑑於糧食危機及食安問題日益嚴重，聯合國宣布2019年起推動「世界食品安全日」，讓食品安全躍升為全球都應關注的課題。
為喚起各界對食安的重視及協助業者掌握趨勢，食力傳媒與國內休閒食品龍頭聯華食品於日前舉辦「2019食安創新大論壇」，邀集產官學界專家及業界先進，包括食品藥物管理署食品組組長潘志寬、食工所所長廖啓成、聯華食品桃園廠廠長江志強及研發部經理陳育慧，共同探討食品業面對的挑戰與機會，打造更安全、安心的產業環境。
產業創新：與消費者需求連結，把創新變商機
「許多人認為食品不需要創新，只要配方簡單，但如今不可能再回到手工製造的年代，但可以『工業製造，手工質感』生產好的產品。」廖啓成所長在論壇專演中指出，企業必須從5個面向力求突破，首先是「挖掘滿足需求」，消費者對食品要求有4個需求層次，安全是最基本的，然後希望吃的營養、吃的健康，最後還要獲得心靈上的滿足，有療癒感。其次是「加入全球競合」，因全球原料價格波動會影響到業者的生產成本，或者產品要賣到全球市場，在成熟、成長及蘊釀市場所採取的策略與做法也都不同。同時還必須「掌握趨勢變化」及「創新能量激發」，觀察消費需求後，並與消費者有效連結，才能將創新變成商機。最後還要「跨業合力共創」，鏈結農產原料、食品加工、通路及消費者，建構食品產業生態圈。
廖啓成所長提醒，食品安全的3根柱子：政府、業者跟消費者。政府要建制度，訂定法令條文；業者要建系統，根據政府制度及自身需求建立自主管理系統；消費者要有食品相關知識且具分辨能力。食品安全可以靠科學儀器解決，但消費者要的不只是「安全」，還要「安心」，因此光靠檢驗報告或數據無法說服消費者，還必須滿足其心靈需求，才能獲得信賴。
潘志寬組長在對談中也提及，「食安管理最難的就是溝通，有時食品安全沒有問題，而是消費者不放心，這個『不放心』就需要溝通。政府單位在制定法規前，要和利害關係人、和食品業者進行互動，了解在管理或生產過程中使用到的科技或執行上的難題，法規才能真正被落實；而產業更需要跟消費者溝通，善運用科技做好追蹤追溯管理，然後透過產品標示、QR Code或網站揭露相關資訊，從而讓消費者在購買產品時能夠更安心。」
系統創新：建立食品履歷，讓安心看得見
在多年前建置安心食品履歷系統的聯華食品，早在1979年即展開資訊化工程，江志強廠長透過專題演講分享，「2000年的Y2K，讓聯華食品意識到對於資訊投入必須再加把勁，才能改善及提升供應鏈管理效能，因此當時即導入ERP系統；經過10年醞釀期，於2011年導入PDA條碼系統及追蹤追溯系統，以及在2012年建置安心食品履歷系統，詳實記錄每一批產品安全相關的履歷資訊，並透過雲端平台做完整揭露，讓消費者感到安心、吃的放心。
江志強廠長以聯華食品為例，分享聯華食品的系統創新變革之路。
不可諱言，科技導入與應用需要一段時間適應，江志強廠長提及，「當初剛導入PDA時，除了發獎金，也讓同仁了解使用新工具的好處，才慢慢把系統建置起來。如果是農產品，產銷履歷大概就是從產地到超市販售，但聯華的食品履歷則是從上游食品供應端一直到消費者服務端的所有資料串接起來，包括原物料檢驗結果、倉庫環境紀錄、內外部檢驗結果等，可說是項大工程。現在任何人只要透過聯華食品官方網站、APP或產品包裝上的QR Code，就能快速查詢各項檢驗資訊；更重要的是，這些資訊是消費者需要的，而且願意用較高的價格買到更安心的產品。」
創新沒有終點，未來聯華食品將持續導入APS（先進規劃與排程）、SCADA（資料採集與監控）、MES（製造執行系統）、BI（商業智慧）等新技術，將科技應用與商業結合，透過異業標竿學習與達人經驗傳承，帶動台灣食品產業發展。
產品創新：無食品添加物，追求全天然的美味
陳育慧經理在專題演講中也分享，對許多人來說，健康除了營養，還包括產品的製作方法和使用的成分；根據MINTEL GNPD調查，在美國有六成受訪者認為產品成分越少越健康，加拿大有近四成受訪者認為若產品含有人工原料，即為不健康，因此可以這麼說，消費者更願意選擇潔淨標示、也就是無人工添加物且符合法規的產品。
陳育慧經理表示聯華食品的食品開發目標就是「源自潔淨、忠於天然」。
因應這股趨勢，聯華食品秉持「自然、安心、美味，Joy In Every Bite」的企業使命，以高於雙潔淨標章要求的「全天然」做為產品定位，強調嚴選素材、全天然無添加與自然風味，達到源自潔淨、忠於天然的目標。
因此在產品開發上，從原料篩選就選擇製程單純且不含食品添加物的原料，希望消費者每一口吃到的都是最自然的味道，而且從原料到生產層層把關，每一個產品都有安心履歷，消費者可以吃的安心，同時是用做給家人吃的心情開發新口味，讓消費者吃到安心又美味的食品。陳育慧經理分享，「每次開發出新口味時，我都會帶回家讓孩子試吃，他們就會很開心的跟我分享及建議。如果我敢拿給家人吃，這樣的食品消費者也一定能吃的更安心。」
陳育慧經理也坦言，「在原料篩選部分，穀粉自製是最困難的，但聯華食品為什麼不直接購買現成穀粉而要自己研發，即是考量到現成的穀粉已經磨成粉了，無法得知是否有其他添加物，雖然可透過檢驗來確認，但我們還是不放心。要將食安風險降到最低，最好的辦法就是自己買穀物來熟化跟研磨，確保我們生產出來的產品是百分之百全天然無添加。」聯華食品從2016年到現在，花了1246天做穀粉開發研究，期間至少嘗試了608種製程條件，穀粉原料及產品的品評次數達到1824次，終於推出第一支全天然堅果飲產品。
食品安全的核心是美味，在美味設計上，除了以海鹽取代精鹽，也使用天然香辛料，提供甘甜的鹹味，以及用天然酵母抽出物取代高鮮味精等產品，呈現產品自然鮮味。在生產流暢度方面，以光學篩選機取代人工挑選確保品質，並以小麥纖維取代食品添加物二氧化矽，增加製程穩定性。陳育慧經理坦言，「相較於食品添加物，天然原料的成本較高，例如小麥纖維的成本就增加4倍，酵母抽出物則增加15倍。儘管如此，聯華食品堅持以較高的成本，透過豐田生產模式（TPS）改善活動，消除不必要的浪費，改善成本結構，持續朝著全天然的道路前進。」
【本文由聯華食品專案委託製作】
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