你應該要知道的食事
不是只有外食才會食品中毒！據衛福部食藥署2017年年底的統計資料，台灣2016年食品中毒案例中，在自宅食物中毒的案例有59件，佔整體食物中毒案例的8%。
撰文＝黃毓棻
究竟食品中毒最常發生在哪裡呢？最常「中獎」的是哪些病原菌呢？我們又該如何防範？藉由2017年12月衛福部食藥署發布的2016年食品中毒發生與防治年報，徹底了解台灣食品中毒的案例，更充分了解如何防範食品中毒於未然！
食品中毒最常發生在：學校、餐廳、自己家！
在家裡吃最安心？其實在自宅食物中毒的機率比想像中的高！2016年共有59件案例，計425名患者（佔整體8％）食品中毒的攝食場所是自宅，可能原因包含了從餐飲店外購食品回家食用、食材冷藏溫度不足或者交叉污染等，近年亦有發生民眾摘採陌生植物烹煮導致身體不適的案例；案件數最多的是餐廳（供膳之營業場所），有299案，1,638位患者（31.1%）。患者數最多的場所則是學校，共有64案，計2,499名患者（47.5％），由於學校發生食品中毒案件時，往往有多位學生受到影響，因此高居患者數排行榜之首位。
食品中毒病原菌在2016年，誰的勢力最大？
引起中毒案例的病原菌中，案件數最多者為諾羅病毒（77件，1,138名患者），其次是仙人掌桿菌（21件，1,257名患者沙門氏菌與腸炎弧菌則並列第3，案件數皆為10件，患者數分別為341名與71名。
怎麼避免常見的食品病原菌中毒？
諾羅病毒（Norovirus）只需要極少量（約1～10顆）的病毒就能致病，因此食材若被諾羅病毒污染，即使污染情形輕微也很難避免食物中毒，美日等國皆也飽嚐諾羅病毒的威力，海鮮水產品、貝類產品若被污染，又未充分加熱烹煮，就很可能會成為諾羅病毒入口的機會。而烹調食物、用餐前，雙手也應徹底清洗，避免諾羅病毒污染。
仙人掌桿菌（Bacillus cereus）能夠產生耐熱芽孢，如果食品被污染後放在室溫下過久，仙人掌桿菌大量增生會產生毒素，引起嘔吐或腹瀉的症狀。要避免仙人掌桿菌，就要防止灰塵或病媒污染食物，食物若充分加熱（80度C、20分鐘）能夠把仙人掌桿菌和它所產生毒素破壞，因此食物建議充分加熱後再食用。
沙門氏菌（Salmonella species）在家禽動物腸道中廣泛存在，所以蛋、禽肉製品是主要傳染媒介，不過也可以經由其他動物污染。
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參考資料
▶衛福部食藥署105年食品中毒發生與防治年報
