你應該要知道的食事

因天氣逐漸轉涼，北市衛生局於2021年10月至11月執行火鍋料及冷凍冷藏食品專案抽驗計畫，地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場、超市、網路平台等，共計抽驗38件，其中三件品質不符規定，不合格率7.9%、二件標示違規。

整理=編輯部

寒冷的天氣，大多數民眾喜歡來碗熱呼呼的火鍋暖暖身體，或因工作繁忙，找尋方便又快速、僅需復熱即可食用之調理食品，台北市政府衛生局（以下稱北市衛生局）為維護民眾食用產品之衛生安全，於2021年10月至11月中執行火鍋料及冷凍冷藏食品專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場、超市、網路平台等，共計抽驗38件，其中三件品質不符規定，不合格率7.9%，另查核二件標示不符規定。

稽查38件產品，三件農藥衛生不合格、ㄧ件菜單標示不清楚

本次共計抽驗38件產品，包括五件青蔥、三件鴨血、22件火鍋料加工製品（豆製品、貢丸、魚丸、米血糕、蒟蒻、小卷）、八件冷凍冷藏食品檢驗項目包括重金屬鉛及鎘、食品添加物（如防腐劑12項、殺菌劑、漂白劑、著色劑等）、動物性成分、衛生標準(腸桿菌科、大腸桿菌及沙門氏桿菌)等。結果二件青蔥檢出殘留農藥，不符「農藥殘留容許量標準」，違反食品安全衛生管理法第15條第一項第五款「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，依同法第44條第一項第二款，可處分責任業者新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰。

ㄧ件千張鍋貼(麻辣)衛生標準不符規定，違反食品安全衛生管理法第17條之規定，依同法第52條第一項第二款規定應予沒入銷毀及依同法第48條第8款規定經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣三萬元以上300萬元以下罰鍰。北市政府衛生局已命抽驗地點下架不得販售，經追查產品來源為外縣市業者，已移請所轄縣市衛生局辦理。

北市衛生局驗出ㄧ件千張鍋貼(麻辣)衛生標準不符規定，需下架且限期改正。（圖片來源：台北市衛生局提供）

業者鴨血混雞血！北市衛生局：非百分之百鴨血，需說明完整內容物

本次專案特別針對火鍋業者進行現場菜單標示及實際使用食材查核，其中二件鴨血產品經北市政府衛生局驗出含雞成分，屬非百分之百鴨血，雖然傳統上習慣稱為鴨血，但於菜單僅標示為「鴨血」未說明完整產品內容物，易使民眾誤解為百分百純鴨血，北市衛生局已要求業者改正。北市衛生局提醒相關業者，有關「鴨血」產品之標示，若含有其他雞血，建議更改為「水血」、「禽血」、「鴨血(水血)」、「鴨血(禽血)」、「鴨血(含雞血)」等，避免誤導以維護消費者權益。

二件鴨血產品經台北市政府衛生局驗出含雞成分，屬非百分之百鴨血。（圖片來源：台北市衛生局提供）

流水清洗蔬果根部、果蒂方式，可有效降低農藥殘留量

北市衛生局表示，於市面抽驗產品屬於終端的管理，惟有落實源頭田間監測，及產地加強輔導農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。北市衛生局呼籲農友於栽種蔬果施用農藥，應符合相關法令；販售業者販售之蔬果應要求賣方提供完整產品交易憑證並保留，另將產品外箱來源資訊（如廠商名稱、供應代號等）拍照存證，以利後續追查不合格產品來源，達到源頭管理，並提醒民眾優先選購當季蔬果，於食用或烹調蔬果前，先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著用流動的自來水沖洗二至三遍，與烹煮蔬菜時，將鍋蓋打開等方式，以減少及降低農藥殘留。

審稿編輯：羅璿

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