你應該要知道的食事
還記得你吃過的第一顆三角飯糰是什麼時候？是什麼口味？ 飯糰引進台灣已有十多年時間，從剛開始的肉鬆飯糰，到現在內容物有鮪魚、鮭魚、牛豬雞肉等各種饀料，在超商業者不斷精進求變下，飯糰已成為國人早餐外食的最佳首選！
撰文＝編輯部
早餐鮮食首選：飯糰搭配健康飲品
那麼，外食族都吃些什麼呢？根據全家便利商店「2017年鮮食大調查」，飯糰壽司是學生與上班族的最愛，購買比率達76%，高於麵包／土司／茶點的64%及三明治／漢堡的61%；在口味上，則以鮪魚、肉鬆、明太子龍蝦風味、壽喜燒牛肉飯糰最受歡迎。
全家鮮食部部長黃正田指出，「以這4款飯糰為例，一個熱量約200～250大卡，加上一杯低脂奶類或優酪乳，不僅有飽足感，也有足夠的營養；搭配全家推出的39元輕享組合、49元豐富組合，用銅板價就能享有活力十足的早餐。」
但調查也發現，有將近5成的外食族覺得便利商店的鮮食CP值不高，感覺沒有滿足感、現做感。為了翻轉消費者的既定印象，全家從兩年前發動「鮮食購造改革」專案，不斷提升鮮食品質及口感，讓全家鮮食與美味劃上等號！
美味飯糰3關鍵：米飯、餡料、海苔
「在琳琅滿目的鮮食料理中，飯糰一直是許多人的早餐首選。」黃正田強調，飯糰美味的關鍵，就在於米飯口感、餡料口味和海苔，今年全家特別針對餡料部分進行設備、食材及兩段式工法的革新。
米飯部分，擷取台梗9號米特有的Q彈感與台南11號米的顆粒感所調配出最適合飯糰用飯的黃金比例，並使用二段式真空鎖水技術，讓米粒更Q彈。包覆在外層的海苔則以原味海苔為主，目的是希望讓消費者可以吃到食材的真正特色。
餡料升級部分，鮪魚飯糰採用軟袋裝鮪魚，相較於一般使用罐頭裝鮪魚，更能保有鮪魚組織纖維感與香氣，同時將靠近魚皮部分含血的魚肉去除，避免腥味與苦澀味產生，大幅提升魚肉鮮度。肉鬆飯糰的肉鬆是使用國產豬肉製成，並以溫體調理鎖住豬肉的精華與風味，再進行拔絲焙炒，從『心』研發提供消費者最美味口感！
明太子龍蝦風味飯糰食材為日本直輸的助宗鱈魚卵，以北海道昆布、清酒、柚子和唐辛子168小時進行醃漬熟成製作成明太子醬，並增加明太子用量，提升口感與鮮甜度。壽喜燒牛肉飯糰為使用油花分布均勻且肉質帶有玉米甜味的美國牛五花，經細切成每片0.15公分的薄度，搭配特調日式壽喜燒醬，讓口感與風味更調和一致。值得一提的是，內餡比例也都做了提升，讓每一口都吃的到饀料，增加滿足感。
啟動鮮食構改，滿足搶「鮮」需求
鮮食的保存期限短，飯糰保存期限只有24小時，到期沒賣掉就必須報廢，挑戰不可謂不大。全家藉由鮮食構改，提供消費者物超所值的美味鮮食，繼飯糰之後，接下來還將推出日式麵包、涼麵、輕食沙拉等早餐組合，滿足消費者搶「鮮」需求，進而強化對全家品牌的黏著度。
（本文由全家超商委託製作）
