撰文＝陳韻竹

走進賣場超市，看著貨架上琳瑯滿目的農產品與食品，該如何挑選起？早在民國78年開始推動的CAS台灣優良農產品標章，是消費者熟悉與信賴的驗證標章，近幾年食安事件頻傳使得食品安全備受重視，CAS標章的相關規範及制度亦與時並進不斷的精進，便是為了提升業者及產品的安全及品質管理。

在CAS標章推行初期便加入驗證的雅勝冷凍食品股份有限公司，與其他同業促成立台灣區肉品發展基金會（現今中央畜產會），共同推廣CAS標章，希望能提升國內豬肉產品的品質，進而促進國內肉品產業的發展。雅勝冷凍食品總經理許嘉麟表示，CAS標章驗證的豬肉產品，除了基本須符合政府法規之外，在許多管控點的細節要求上十分嚴格，譬如從屠體降溫、宰殺、分裝與運送，都有要求管控的溫度，且CAS驗證也會做定期及不定期的追蹤查驗，除了至工廠查驗之外，也會在銷售端進行產品抽驗，將各個安全與品質的控管點串連成線，做到嚴謹把關。

斗南農會糧食工廠廠長蔡清德表示，自身投入稻米產業許多年，了解到消費者對於CAS標章的認同度非常高，因此在加入斗南農會糧食工廠經營團隊後，便希望能夠透過取得CAS驗證拓展市場，同時也瞭解為了取得驗證標章，整體團隊也能更積極的提升與穩定產品品質。蔡清德也認為，除了從源頭到工廠、販售的各種控管及規定之外，CAS驗證的不定期抽檢是整個供應鏈的全檢，是相對於其他驗證來說更嚴格的部分，身為廠商也就不能抱持著僥倖心態，必須時時刻刻都堅守遵循規範。

CAS標章為消費者的食安把關已歷經了20多年，每隔1～2年行政院農業委員會會針對消費需求、產業發展、國內外法規等，修訂CAS標章驗證相關規範內容及標準，比國際ISO標準每5年改版1次更嚴謹與積極。管理規範從較早期便納入國外推動的HACCP食品安全管理系統，另外亦於民國100年便開始要求CAS驗證產品必須要能追蹤追溯，廠商也必須每月定期上網填報，CAS標章的驗證管理規範與標準，許多時候都是走在相關法規與消費訴求之前。

雅勝冷凍食品總經理許嘉麟表示，當CAS標章從要求檢驗到要求溯源，公司端確實需要更多人力、設備甚至製程的調整改善，雖然這些都可能使得生產成本增加，但追蹤追溯是保障消費者食安必須要做的部分，而做追蹤追溯仍只是一個點，要能確實把關食品安全，得要像CAS標章驗證是檢視整個供應鏈才行。

除了食的安全之外，產品品質的要求也是CAS標章重視的另一部分，也是國內唯一有針對於農食產品品質規格要求的制度，譬如針對果汁產品要求標示純度，及對於熱狗、貢丸、肉鬆等畜產加工製品，限制添加澱粉或豆粉的用量比例，又或是針對水餃、包子等複合型冷凍食品，訂定皮與餡的比例等，這些雖不影響吃的安全，但是在近幾年消費者開始重視食品真實的部分，CAS標章早就納入規範與標準中。

斗南農會糧食工廠廠長蔡清德表示，CAS標章對米的品質有一定的要求，米在CNS標準按照品質，可區分為一等米、二等米及三等米，要取得CAS標章必須是一等米的品質，也因此許多外商連鎖餐飲到台灣發展時，會選擇CAS標章驗證的產品。此外，在米的品種標示部分，CAS標章也特別強調特定米品種必須達到8成以上，並且會不定期進行市售產品的抽驗，確保驗證產品的品質、規格合乎CAS驗證基準之規定。

整體來說，無論是嚴謹度、完整度甚至是前瞻性，消費者想到或還沒想到的，CAS標章都想到了，才能在這麼多年來，經得起市場考驗，獲得許多消費者的信賴與喜愛，而自願參與CAS產品驗證的廠商，也是抱持希望能提供消費者更好農食產品的理念而持續努力著。

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（本文章由財團法人台灣優良農產品發展協會委託製作）