你應該要知道的食事
在眾多創業型態裡，食品創業屬於較低門檻、易入門的產業，因此一直是許多青年創業的首選，但食品創業真的有那麼簡單嗎？美國知名食品創業者為你揭開創業路途可能面臨的風險，讓你先做好準備，再一一化解。
撰文＝蘇西‧維莎克（美國知名食品創業者，創辦過公平交易可可豆計畫，並領導安心食品獎甜食組評選委員，同時也是epicuring.com共同創辦人。）
3個不適合投入食品生意的理由
出於愛之深責之切，我必須打開天窗說亮話。食品生意其實不好做。眾多曾在Foodzie 與我共事過的美食手作家當中，有些因為累垮了，只好黯然收場，有些實在沒有利潤可言，只能收攤了事。（在此同時，Foodzie 也被收購，徒留美好的回憶。）以下幾種心態，不適合踏上食品創業這條路，請你一定要好好思量：
1.大家都拱你創業：
那股讓你想投入創業的動機，應該出自於你自身的熱情和決心，即使你要開創的事業只是個兼差也不例外。大家或許眾口一詞，全都說你可以開始賣自己的產品，不過請捫心自問，你是否真的想這麼做？這些勸你創業的人，真的願意掏出鈔票，買你現在免費分送試吃的美味布朗尼嗎？
2. 你想減輕工作量：
假如要投入食品創業，以產品的性質而定，每週工作時數從60到80小時不等，是稀鬆平常的事。經營「賈斯汀堅果醬」的賈斯汀．高德在公司的營運上軌道之前，辛苦打拚5年，做了好幾份兼差工作才有錢付帳單。除非你只想蜻蜓點水，淺嘗一下創業的滋味，不必靠這份事業過日子（或即使賺不了錢也無所謂），又或者你原本每週的工作時數就已高達90個小時了，那麼你想減輕工作量的願望才有機會實現。
3. 你想一夜致富：
架設好網路商店並開賣食品，只需要花你短短幾天的時間，但是要靠這門生意度日餬口，卻完全是另一回事。被商業雜誌《企業》評選為「全美發展最迅速的500大民營企業」中，榜上有名的食品公司有許多都具有十年以上的創業資歷。簡單又蔚為主流的創業點子，很容易帶動買氣，使獲利強強滾，然而要面對的競爭對手也會更多。「孚日歐巧克力」（Vosges Haut-Chocolat）於2012年售出的巧克力，為公司帶來2500萬美元（約8億3750萬新台幣）的進帳，以美國1年約20億美元以上的高價巧克力市場來說，堪稱是亮眼的市占率。如此驚人的數字（或巧克力這個產品）是否讓你忍不住垂涎三尺？我還是得提醒你，銷售數字並不能反映實際的獲利，當然也不表示老闆真的賺到這麼多錢。
特色食品的5種風險和難處
比起推銷iPhone應用程式或賣賣毛線帽，食品事業的經營之道實在複雜太多。在與珍．金恩聯手經營「栗黛比甜鋪」數年之後，麗茲．古特曼的有感而發值得大家深思：「我們兩個常開玩笑地說，巴不得告訴那些來尋求建議的人『千萬別下海！』你要翻遍所有參考書籍也好，去上課受訓、寫出計畫書也不錯，你可以盡其所能將一切打點好。但是，真正要經營一門小生意的時候，再怎麼準備周全也不足以應付。」
「栗黛比甜鋪」的這兩位娘子軍所指的挑戰，有一部分正是眾多食品創業家遭逢的困難點：
1. 生產成本高：
你的生意剛起步，前來消費的顧客並不多，而且每個顧客買的產品量也很少。購買數量愈低，包裝、原物料和運輸費用就會跟著拉高，這些支出最後都會加諸在產品身上，致使產品過於昂貴，讓你無力製造與運送。這種情況有可能導致以下結果：
2. 花錢有度的創業者進退兩難：
你為了打造自己的事業，已砸下畢生積蓄，但現在卻找不到外界的資金相助，造成事業無以為繼。假如你設法籌措到資金，那麼接下來或許會碰到以下問題：
3. 手作人陷入窘境：
你努力不懈，製作出很棒的產品，但無暇推銷產品。要是你有餘裕製作與銷售產品，也必須留意以下層面：
4. 定價問題：
生意步上軌道之後，若你想透過經銷商或以批發方式銷售產品，務必訂出合理的定價，否則容易造成損失。另外總有一天，當你與經銷商合作愉快，也能夠維持現金流的平衡時，接著有可能發生以下情況：
5. 稀少性的矛盾：
當品牌的知名度大開，經銷量提升，最初原本支援你的小型獨立商店，說不定有可能不再向你進貨，因為他們需要獨家產品，才能有效吸引消費者光顧。
繼續堅持下去，就有機會讓你功力大增，避開常見的陷阱。
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內容來源＝《現在就當美食創客！：75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技》，由寶鼎出版提供
