全台最盛大法國食材盛典「美味法國」9/19重磅登場！40家特色品牌盡現道地美味法國食材 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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專為食品業及餐飲業人士打造、由法國在臺協會商務處 (Business France) 主辦的官方法國食品盛會第四屆「美味法國」於2022年9月19日登場，集結國內外17家參展商，展出超過40個法國特色品牌，同時邀請9位重量級主廚、侍酒師輪番登台，演繹法國食材之多元風貌。

整理＝編輯部

隨疫情趨緩，各大產業逐漸復甦，由法國在臺協會商務處 (Business France) 主辦，專為食品業及餐飲業人士打造的官方法國食品盛會的第四屆「Food Experience 美味法國」食品展演活動於2022年9月19日起跑，集結國內外17家參展商，展出超過40個法國特色品牌，法國在臺協會主任公孫孟 (Jean-François Casabonne-Masonnave) 出席揭幕儀式時表示，期盼藉此活動為產業注入新動能，持續向餐飲業者和消費大眾介紹法國美食文化及風土價值。

法國在台協會商務處主辦的「Food Experience 美味法國」食品展演活動9月19日起跑。由左至右為法國在台協會商務處處長高德廉、侯布雄餐廳前主廚達莉亞（Florence Dalia）、某某甜點店創辦人賴怡君、侍酒師段洋洋。（圖片來源：法國在臺協會商務處提供）

餐飲女力齊聚運用法國優質食材同台展演

「Food Experience 美味法國」食品展演活動以「餐飲界食代女力」主軸，特邀3位重量級不同領域的女性餐飲職人登台展演，首先由台北L'Atelier de Joël Robuchon前主廚，也是全球侯布雄餐廳亞洲首位女主廚Florence Dalia，使用參展商食材如：法國 BINET 1660鹽之花、Elle et Vire愛樂薇奶油及鮮奶油、Moulin de la Veyssière維西耶爾磨坊初榨榛果油等，示範法式開胃前菜：「烤扇貝佐歐防風薯片」。

侯布雄餐廳前主廚達莉亞（Florence Dalia）示範法式開胃前菜「烤扇貝佐歐防風薯片」。（圖片來源：法國在臺協會商務處提供）

台北法式甜點店代表Quelques Pâtisseries某某｡甜點創辦人暨主廚賴怡君巧妙運用Boiron保虹果泥、Binet 1660鹽之花、Cacao Barry可可巴芮巧克力、 Caramels d'Isigny依思尼海鹽焦糖、Elle et Vire 愛樂薇乳製品和Moulin de la Veyssière維西耶爾磨坊初榨榛果油，示範專為活動設計的兩款經典法式甜點：「核桃焦糖費南雪」、「全果巧克力聖多諾黑」。此外，兩場料理示範中，主廚們皆在法國頂級鍋具品牌Cristel輔助下呈現正統風味佳餚，讓現場來賓能在觀摩大師料理過程中感受法國極致工藝。活動尾聲由 Sommwhere那個那裡主理人及2017年台灣最佳法國酒侍酒師亞軍段洋洋，介紹 Isigny Sainte-Mère依思尼乳酪之特色，並精心挑選兩款來自南法知名酒莊Mas de Daumas Gassac多瑪士．嘉薩的粉紅酒、紅酒佐搭，不藏私分享乳酪餐酒搭配守則。

某某甜點店創辦人賴怡君示範兩款經典法式甜點：核桃焦糖費南雪、全果巧克力聖多諾黑。（圖片來源：法國在臺協會商務處提供）

攜手知名餐飲職人輪番登場吸引逾400位專業人士共襄盛舉

「Food Experience 美味法國」食品展演活動規劃3場職人工作坊及名廚論壇：第一場由擁有多國知名飯店經歷的主廚Robert Hope 示範如何運法國萊思克Lescure 的 AOP奶油等產品，製作應用法式精緻工法的糖漬檸檬，以特殊技術將整顆黃檸檬除去果肉熬至入味再包覆內餡，將甜點變身彷若加入魔法的藝術品，帶來結合視覺與味覺的五星級饗宴。

第二場由RÒU BY T-HAM資深侍肉師林子桓，帶領來賓深入認識世界上唯一使用岩鹽製作的風乾火腿法國拜恩生火腿Salaisons de l'Adour，將從品種、產區、製程解說其質地與風味，同場RÒU BY T-HAM主廚方冠中也將根據法國拜恩生火腿的各項特性，創作並展演有別以往的拜恩生火腿料理應用。

第三場職人工作坊，邀請現於台灣酒研學院擔任WSET認證講師的資深侍酒師蔡孝倫帶領來賓深度探索法國中央羅亞爾河產區的特色與魅力，透過品鑑 Domaine J. de Villebois 維耶布瓦酒莊之酒款，揭開Sancerre、Pouilly-Fumé、Touraine 等產地的趣聞，並進一步解密如燧石（Silex）等當地風土。壓軸的第四場活動，為由主辦單位和餐飲媒體《名廚》聯名舉辦的名廚論壇，以「當代精緻餐飲學-如何成就美好的用餐體驗」為題，攜手邀請鹽之華主廚兼創辦人黎俞君與三二行館首席侍酒師陳定鑫各自以不同角色切入，探討如何用細節將用餐體驗推向更高的層次，並將其蘊含的文化及美學傳遞給消費者，也和現場餐飲職人們聊聊這個世代的精緻餐飲學。

聯手國內外食品業者法國人氣優質產品精銳盡出

法國在臺協會商務處農業食品組資深顧問金芙安（Anne GUINAUDEAU）表示：「今年因疫情入境規定尚未放寬，很可惜法國原廠無法來台推廣產品，不過仍舊吸引兩家法國廠商遠端參展 : 法國頂級手工果醬品牌Tea Together及法國第二大芥末籽醬製造商 Européenne de Condiments產品皆是首度在台灣市場亮相，法國在臺協會商務處將持續扮演台法貿易推廣的角色，協助法商開拓商機，提供尋求法國供應商的食品業者一個絕佳媒合平台。」

本屆「Food Experience 美味法國」食品展演活動攜手十多家國內知名歐陸食材代理商，匯聚將近40個優質品牌，展出內容豐富度為歷年之最，包含歐式西餐類食材、烘焙甜點食材、飲品類、餐廚類等，即使已在台販售的法國優質品牌亦有不少新品展出，讓參觀來賓耳目一新，期盼藉這場盛會，邀請食品業者現場品味法國當地風土滋味，同時引領各地餐飲職人展開一場法國寶藏食材探索之旅。