共同打造全球永續餐飲版圖！台灣綠色餐飲指南與英國永續餐廳協會簽署合作備忘錄 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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台灣「綠色餐飲指南（GDG）」與「英國永續餐廳協會（SRA）」於2023年3月14日簽署合作備忘錄，正式宣佈綠色餐飲指南為SRA Food Made Good全球評鑑指標在台官方代表機構，讓台灣永續餐飲發展與國際接軌，成為全球永續地圖的地標！

撰文＝編輯部

永續綠色飲食的浪潮近年來也吹向台灣，在產官學的共同努力下，長年來推動綠色餐飲的「台灣綠色餐飲指南（Green Dining Guide，GDG）」將正式接軌國際，與全球最具規模的永續餐飲指標Food Made Good評鑑機構「英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）」共同合作，於2023年3月14日簽署合作備忘錄。

這項合作備忘錄意味著，自2023年３月14日起，台灣綠色餐飲指南為SRA Food Made Good全球評鑑指標在台官方代表機構，且已通過台灣綠色餐飲指南葉級評鑑餐廳就等同Food Made Good星級評鑑標準，台灣所有加入綠色餐飲指南葉級評鑑的餐廳業者視同為SRA英國永續餐廳協會的Food Made Good國際標準評鑑的認可，是台灣永續餐飲發展的一大里程碑！

所有綠色餐飲指南「葉級餐廳」除了可獲葉級餐廳專屬證書，現在更直接成為SRA Food Made Good全球永續餐廳接軌國際認證餐廳，同時將獲得更多資源協助，包括但不限於聯合採購、聯合行銷、社群串聯如綠色餐廳經營者共學課程、食材研究會等。

英國永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association, SRA）在英國推動「Food Made Good」永續餐廳計畫已超過10年，有相當成熟的輔導與星級評鑑機制，消費者只要點上SRA的網站，就有全歐洲15000多家永續餐飲業者的名單，供消費者上網查詢，這套整合系統已經從歐洲複製到日本，儼然成為綠色版的米其林指南。

全球永續飲食的浪潮，你跟上了嗎？

台灣綠色餐飲指南請益於英國永續餐廳協會每年的評鑑及獎項規劃，同時參酌聯合國全球永續發展指標，於2021年起發展台灣的綠色餐飲獎項。氣候變遷所帶來的是全球性影響，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠提到：「任何傷害環境的舉動，皆可能帶來負面的蝴蝶效應，人類無法完全置身事外。餐飲永續是一場全球生態戰役，期待將來台灣綠色餐飲可以去中心化，讓這樣的理念可以在遍地開花。」

盼能從氣候變遷的蝴蝶效應轉化成帶動From Farm to Fork的綠色影響力

自 2010 年以來，作為全球最大規模的永續餐飲指標，Food Made Good的永續餐飲標準已被用於評估和認證遍佈全世界1.5萬多個餐飲業的永續性，Juliane Caillouette Noble堅信地表示：「從農產到餐桌的一切流程，我們如何在這個過程中相互合作，將永續餐飲的議題在全球茁壯成長。藉由各方的合作，我們可以放大這個議題上的討論。」

見證簽約儀式的立委陳培瑜溫暖笑著分享道：「對我來說，我很喜歡用飲食來跟孩子交流。我希望安心外食，選擇綠色餐廳，更用消費的力量支持這些餐廳和這些理念。」

在立法委員陳培瑜（右1）與行政院農委會農糧署農業資材組組長黃俊欽（左1）的共同見證下，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠（左2）和SRA董事總經理Juliane Caillouette Noble（右2）簽署合作備忘錄。（李姵琦攝）

SRA董事總經理Juliane Caillouette Noble表示，正如蝴蝶效應，從小開始做起慢慢產生大影響，永續餐飲的運動在未來會更加蓬勃發展。（李姵琦攝）

餐飲業能否成為解決問題的一部分，而不是成為問題的一部分？

綠色餐飲透過餐廳作為媒介，將永續發展的重要性傳遞給消費者，這項認證不單是促進消費者更綠色的消費選擇，更是可以督促飲食產業的永續經營。

為了讓更多餐飲業者更了解綠色餐飲的重要性，除了簽約合作備忘錄之外，綠色餐飲指南更舉辦「2023國際永續餐飲交流論壇」邀請到許多餐飲業者與農業生產者參與，讓產業間彼此交流。與會者之一的台南烹飪商業同業公會理事（東香台菜海味料理愛心總舖師）蔡瑞成表示：「透過這樣的交流，盼能了解疫情過後，台灣的認證跟國際上的認證怎麼去做接軌的結合，也想透過新的訊息和資訊，如零剩食零浪費放入臺菜跟外燴以新方式呈現。」

獲選2022年「年度最佳營運獎」的「Thomas Chien天才餐飲事業集團」廚藝總監簡天才師傅，也特別北上參與交流論壇，他謙虛地分享笑道：「其實我們也還在學習。我們一開始初衷就想做土地友善，這個剛好跟綠餐結合，餐廳怎麼做到節能，將環境影響降到最低，這是我們的責任，我們還可以為地球為這個環境做些什麼。」

從產地到餐桌，產官學一同攜手合作，朝永續發展餐飲邁進。（李姵琦攝）

全球3分之1製造的食物被浪費，消費者與餐飲業者責無旁貸

餐飲顛覆性的力量，將對土地的未來發揮重要的作用，餐飲業扮演重要的角色形塑我們的文化和食物應該要有的樣貌。綠色餐飲指南提供了餐廳永續的認證，那日常消費的我們還能如何實踐永續餐飲？Juliane Caillouette Noble指出，從產地到餐桌的過程佔全球溫室氣體排放的25％，其中接近20%的足跡來自酪農與牛肉養殖。世界自然基金會（WWF）更是預測到2030年海洋塑料會多於海洋生物，高過75％的塑料僅由10種產品組成，其中的6種與餐飲相關。

你我身為消費者，是否意識到了消費行為背後的代價？消費者是否覺醒並思考：什麼叫做有責任的飲食？

「動物福利標章、友善雞蛋聯盟、海洋之心生態標章」也是綠色餐飲的一環

台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏以著名文學家林語堂的名言「人世間如果有任何事值得我們慎重其事的，不是宗教，也不是學問，而是吃。」破題，認真地提到：「沒有最好，只有更好。」從陸上養殖來看，台灣動物社會研究會推出動物福利標章和友善雞蛋聯盟。這兩種標章由民間組織出發，具有產銷供應鏈（COC）產銷監管驗證，其標準與訂定完全開放，以共善共好的方式鼓勵與產業對話。

台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏指出台灣人過度肉食，她鼓勵所有餐飲夥伴以「替代、減量和優化產銷」來投入綠色餐飲，實踐人、動物與環境共好一體。（李姵琦攝）

除了台灣動物社會研究會推出動物福利標章和友善雞蛋聯盟之外，海漁基金會針對漁業，發展出海洋之心生態標章認證。海漁基金會執行長林愛龍表示，有永續漁業才會有永續海鮮，這項標章共分成兩面向：漁業（魚種和船隊）和產銷監管鏈（加工廠、中央廚房、餐廳店家和寵物食品加工廠）。從漁獲來看，目前已有5種魚種獲認證：鯖魚、鬼頭刀、鎖管、竹莢魚和白帶魚，消費者可以透過購買以上魚種，來實踐永續漁業的消費性行為。

海漁基金會執行長林愛龍表示：「海是銀行（Sea Bank），魚是本金，會生利息。」所以海洋永續才會「年年有魚」。（李姵琦攝）