櫻桃鴨、三星蔥也能做火腿？畜試所推出4款宜蘭特色風味挑戰創新極限！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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畜試所表示，有別於市售火腿以豬肉為主及單調的口味，這次畜試所成功開發出紅麴、櫻桃鴨胸肉、紅蘿蔔及三星蔥等4種特殊風味的火腿，不僅在衛生標準上有嚴格把關，冷凍四個月後仍有出色的口感表現。

整理＝編輯部

行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱畜試所）表示，近日已成功開發紅麴、櫻桃鴨胸肉、紅蘿蔔及三星蔥等4種特殊風味的火腿，並於2021年1月1日與加工業者簽約進行技術移轉。

畜試所指出，蔥為高纖的蔬菜，含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素；紅蘿蔔顏色艷麗、嫩脆多汁、味道鮮美、甘甜可口、營養豐富；紅麴可提供豔麗的色澤、產生芬芳的香氣及甘甜的美味。因此畜試所針對紅麴粉、紅蘿蔔及三星蔥等原料進行研發，開發出具有宜蘭特色風味和多元創新的火腿產品。

畜試所表示，通常市售火腿只使用豬肉來製作且風味變化較少，而宜蘭分所本身是養鴨中心，於是在研究火腿上除了以豬後腿肉為主原料，更搭配肉質鮮嫩的櫻桃鴨胸肉，一同製成口感Ｑ彈的「鴨肉火腿」；另外，也搭配色澤鮮豔與香氣芬芳的紅麴粉製成「紅麴火腿」；搭配營養豐富與色澤亮麗的紅蘿蔔製成「紅蘿蔔火腿」；搭配口感細嫩與脆甜的三星蔥製成「三星蔥火腿」。