你應該要知道的食事
受到無麩質、低碳水化合物的飲食趨勢影響，全球的麵食市場逐年下滑，特別是義大利，為此業者特推出50％全麥麵條、添加海藻的麵條或以3D列印打造樣式多變的麵條，希望挽回消費者。
撰文＝黃宜稜
Q彈有嚼勁的義大利麵，無論是配上酸甜可口的紅醬、奶香濃郁的白醬亦或是清爽開胃的青醬，都是讓人食指大動的美味料理，不過根據國際知名市調公司Mintel最新的資料顯示，因應全球無麩質、低碳水化合物等飲食趨勢的崛起，義大利人不再將義大利麵作為主食的首選，因此讓義大利麵的業績大幅度下滑。
Mintel表示，雖然義大利的麵食消費市場，仍是繼巴西與俄羅斯之後，排名全球第3名的國家，但是根據調查確實有23％的義大利人為了健康因素考量，選擇減少義大利麵的攝取，其中55歲以上的人更有高達28％誓言要避開義大利麵。
Mintel的全球食品與飲品分析師Jodie Minotto表示，由於全球健康意識抬頭，消費者對於麵食等富含碳水化合物的食物開始感到抗拒，特別是義大利自從2009年開始，麵食市場的銷售額就逐年下滑。而調查義大利吃麵食的消費者，約有30％選擇全麥麵條、21％選擇有機麵條，只有8％會選擇傳統麵條。
為了挽回消費的心，麵條供應商也絞盡腦汁推出新品，例如一家麵條供應商Napolina 50/50 Spaghetti便推出全麥含量高達50％的麵條，而其他業者也紛紛順應潮流，推出無麩質義大利麵、低碳水化合物義大利麵。此外也有業者改以新的食材作為原料，例如添加海藻的義大利麵，或是選擇以3D列印的方式將麵條打造成各種新奇古怪的樣式，可說是將傳統義大利麵推向一個全新的世代，而Jodie Minotto表示這些做法也確實成功吸引了部分消費者的目光。
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參考資料：
▶Hasta la Pasta? Italians ditch traditional pasta for alternatives
▶High fibre pasta set to 'revolutionise' ready meals
▶Napolina官網
