【食聞】不是只用海苔包起來那麼簡單！便利商店三角飯糰如何做出最大的美味體驗？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

便利商店飯糰是外食族和上班族的好選擇，全家「金飯糰」秉持著「金制選材、金制工法、金制食感」3大原則，在現代人追求高品質與美味兼具的飲食習性下，從原料選材、製程工法、口味品嚐等各階段都嚴謹把關，只為呈現便利商店飯糰製作的最高水準；現在，除了最受歡迎的肉鬆、鮪魚口味外，全新上市的「熟成明太子」口味，更能滿足消費者追求美味的新體驗。

撰文＝食力企劃

踏入便利商店面對鮮食冷藏櫃，琳瑯滿目的商品之間總有一個不變的存在：飯糰，以海苔包覆的三角形下，方寸之間卻變化出多樣風味，看似如此簡單的產品卻很難想像技術層面需要多複雜才能維持它的美味。

從第一口咬下的清脆海苔、中段則有飽滿Q彈的米飯，尾韻則是不同風味餡料做收尾，看似簡單且再熟悉不過的過程，可曾想過其中每一步的到位才能造就這份簡單卻不容易的美味？

從選材、製程、上架到品嚐，全家金飯糰提供消費者最優質的消費體驗與美味品嚐。（張偉明攝）

至少歷經700顆飯糰、細膩測試不同時間的口感變化

實際訪問全家開發團隊，每顆「金飯糰」的口味，都是經過數十次研發確認，至少700 顆飯糰的測試，除了做確保量產穩定度的均值測試外，更細膩測試在半小時、一小時等時間下的口感變化，方方面面、步步把關做到「金制選材、金制工法、金制食感」的米食結晶。

從米、湖鹽到海苔原料都需嚴選四段成形技術模擬握飯糰手感

要在亞洲文化相當熟悉的米食文化中，挑選出適合製作成飯糰的原料眉角繁多，如經嚴選適口性、保水度、軟硬適中的台南16號米；降低鈉含量但保有相同鹽味的沙漠湖鹽及來自韓國全羅南道的海苔，從原料選擇就注入品牌金制精神。

延續食材的金制精神，肯定少不了講究的製作工法；全家使用與日本全家相同技術，以羽釜烹煮香Q米飯，再透過四段成形技術模擬出手握飯糰蓬鬆口感，以高技術為基底，打下每粒飯糰的紮實基本功。

肉鬆與鮪魚是全家金飯糰最熱銷的產品，新口味熟成明太子搭配助宗鱈魚卵做原料，已經掀起便利商店的飯糰新浪潮。（張偉明攝）

長銷款用料紮實！國產豬肉焙炒肉鬆酥脆升級、黃鰭鮪魚增量120%

為求全家金飯糰的金字品質，精益求精的精神是全家便利商店的一貫堅持，最熱銷的肉鬆飯糰被稱為國民飯糰也不為過，金飯糰使用100%國產豬肉，溫體調理鎖住豬肉精華，再進行高溫拔絲焙炒，最終再以豬油手工拌炒芝麻提香，而這次透過再提升炒焙次數，讓酥脆的口感再升級。

人氣海味代表少不了鮪魚，鮪魚飯糰則使用量增加，讓份量感更飽滿，鮪魚含量提升120%，並增用更高等級魚種：黃鰭鮪魚。調味部分則以洋蔥丁炒至甜味釋放，再分批加入其餘洋蔥丁拌炒，前者讓蔬菜甜味釋放，後者增加爽脆口感，搭配鮪魚鮮中帶有天然甜味。

新口味推出日本直送助宗鱈魚卵 168小時熟成帶出醇厚風味

最後，新口味熟成明太子，選以日本產地直送的助宗鱈魚卵，內含DHA和EPA早已為人所知益處頗多，更比鱈魚本身多了豐富的蛋白質、維他命B1、B2、E和礦物質鋅等營養素。尤其是礦物質鋅，在人體正常謝代謝時更是不可或缺的元素。透過168小時二道熟成工法製作出來的明太子風味，第一道以鹽漬熟成3天，將原味的魚子鮮味和醇厚風味濃縮；第二道再使用獨家配方醃漬液熟成4天，賦予明太子更醇厚風味。

根據消費者對於便利商店飯糰新口味的高需求性，全家金飯糰全新口味熟成明太子使用獨家配方醃漬液熟成，將帶給消費者獨特的美味體驗。（張偉明攝）