你應該要知道的食事
超商鮮切水果盒夠新鮮美味嗎？福和生鮮以品質為第一優先，不但遵守半導體廠規格的衛生規範，更樂於投資新興設備。嚴加管理截切水果與冷凍水果的產地與加工過程，成為台灣最大的生鮮蔬果加工廠。
採訪∙撰文＝簡鈺璇
不到2個小時的採訪，福和生鮮農產公司董事長邱進福接到2通電話，其中一通是福和的設備廠商——日本知名冷鏈設備品牌前川MAYEKAWA公司的社長特助來電，想幫他把水果銷到日本去。
從設備廠主動引薦生意，就知道這家農產公司本事不小。1971年成立，福和已有50年歷史。2004年從水果批發商轉入截切水果領域，如今已是國內最大的生鮮蔬果加工廠，全家和全聯的鮮切水果盒都由他們提供，同時也供應新鮮水果給好市多、家樂福和大潤發，等於全台各大量販和零售通路都是他的客戶，2022年集團營收超過20億元。
福和跟零售通路配合超過30年，邱進福很有自信地說：「從來沒有遇到客戶抱怨或砍單，這些你都可以打聽！」問及做生意的訣竅，他說沒什麼技巧，就是把誠信放在第一位，「我不會占你便宜，也不會賺暴利。」
福和生鮮是國內最大的生鮮蔬果加工廠，董事長邱進福認為事業成功之道無非是「誠信」二字。（圖片來源：經理人提供）
引進日本全自動催熟設備 確保消費者吃到水果的最佳風味
允諾給通路商的品質，福和從不打折扣，甚至自我要求，做到領先業界的水準。2021年土城廠房完工，邱進福加碼投資20億升級設備，包括提升蔬果截切室的衛生等級，過去只通過台灣的CAS生鮮截切水果認證，新廠則取得FSSC22000國際食品安全驗證，「進去截切室要全身消毒，跟半導體廠一樣，我們領先全台灣（水果加工廠）導入最先進的設備，為消費者食安嚴格把關！」
此外，更向日本取經熟成技術，引進全自動控溫溼度的催熟設備。福和研發組副理賴昭宇解釋，為了方便運送和保存，水果會在未成熟時被採摘下來，所以供應商必須控制水果的熟度，才能確保消費者在最佳賞味期吃到。
賴昭宇說，業界多採用電土跟酒精來催熟水果，並倚賴人工經驗判斷水果的熟度變化。福和透過AI偵測艙內狀況，自動調控乙烯、二氧化碳、氧氣濃度及溫濕度等5種關鍵催熟要素，再透過歷史數據中分析出每種水果特定之催熟條件，讓同個倉庫的水果熟度一致，不僅確保品質穩定，還能降低人力負擔。
訪談時正值釋迦產季，邱進福提到不下10次的鳳梨釋迦。他直言，2021年中國政府對台灣水果禁出口的衝擊很大，「每年銷大陸的釋迦是1400個貨櫃，那個量很驚人，農民準備收成卻沒得賣，一年心血就沒了。」
要求品質的同時也體恤農民 為禁出口令迅速切入冷凍食品
2021年9月中國政府禁止台灣鳳梨釋迦出口，農委會緊急找各大生鮮業者商議，能否在12月釋迦產季來臨前，將釋迦冷凍加工變成食品，延長保存期限。簡單來說，福和得在短短3個月內從冷藏截切水果領域，轉入冷凍食品領域。
為了確保釋迦的果香不會因冷凍而散失，團隊測試了數款冷凍機台，最後挑選一台要價3000萬、可做到－80度的急速冷凍（IQF）設備。邱進福表示，業界多半用－20度、－40度的設備，「跟－80度的比差很多，－20度水果的冰晶很粗，像在吃『枝仔冰』，－80度的冰晶很細，吃起來比哈根達斯還好吃！」
邱進福二話不說馬上投資，2021年底整粒、切丁的冷凍釋迦就銷往新加坡、澳洲，隔年再銷日本，「出來的產品很讚，今（2022）年再訂2台！」儘管目前營收以鮮果包裝和截切水果為主，但因應新鮮水果的檢疫出口日趨嚴格，福和未來會提高冷凍水果加工出口的比例。
不只貨源多元、品質穩定 更懂如何包裝水果增加賣相
掌握貨源則是福和的另一大優勢。全家是福和2004年轉入截切水果領域後，最早合作的超商之一，至今合作已超過15年。全家生鮮現做調理部部長林鴻成說：「他們對產地很熟悉，知道哪個農友、產地的水果品質最好，而且價格合理。」
福和生鮮每月與各通路商開會，針對節氣和話題水果提案、討論銷售策略，並依據水果特性提出包材建議，維持水果的賣相，提升銷量。（圖片來源：經理人提供）
創業早期在台北中央市場批發水果時，邱進福就對水果品質很要求，「我知道農民很辛苦，所以不斷教育他們要走產銷履歷、分級包裝，聽我的話，水果都賣得很好，銷路都沒有問題。」
在兼顧品質及農民生計之下，機會主動叩門。1989年萬客隆來台展店，「看我的貨源比較多、品質控管好，選我當供應商。」開啟了日後與其他零售通路合作的契機，數十年來的批發經驗，也讓邱進福累積不少的產地人脈，台灣許多高品質的農產品，像燕巢農會的「燕之巢」品牌芭樂、美濃農會「月光山」品牌木瓜，皆與福和洽談授權及聯合促銷活動。
「每年各農會都會比賽，第一名就是我指定要的農民。我知道哪些班的品質好，平常有空就去產地跟他們交流。」邱進福表示，雙方合作採長期「議約交易」合作，水果由產地直送加工廠，全程保持冷鏈運送，維持鮮度。
林鴻成表示，福和不僅知道如何取得貨源，還會依水果特性給予包裝建議。舉例來說，哈密瓜、火龍果等易出水的水果，會用不透明的盒裝；不易出水的蘋果、芭樂則以透明杯裝，水果賣相會比較好。不只是美觀，也要將便利性納入考量，有籽的水果，像是釋迦，就用有蓋子的透明盒裝，消費者享用水果時，就能用蓋子來裝水果籽。
為了維護品質、擴大市場 持續投資新設備
年近70歲的邱進福，雖然已經逐步將業務移轉給兒子，但他依然保持學習的心，疫情之前，每年都會到日本、德國去看食品展，吸收新資訊，「冷凍設備就是看展看到的。」
外界看來，福和對於投資毫不手軟——耗費全年營收打造新廠房，還花了近1億元買設備、踏入才剛萌芽的冷凍加工領域。但邱進福卻認為，這是循序漸進的計畫。
2004年引進整套的截切水果設備，是在通路客源穩固下嘗試；2021年則是穩坐截切水果龍頭，才轉入冷凍加工市場。新廠房則是5年多前就規畫、購地，預估年營收規模可達40億才放膽投資，「眼光要看遠一點，先辛苦一點，只要把品質顧好，客戶就會慢慢成長。」
邱進福
1953年生，華南高級商業職業學校畢業，曾任台北市青果商業同業公會理事長、中華民國青果商業聯合會榮譽理事長、台北農產運銷股份有限公司常務董事，現任福和生鮮農產公司董事長及總統府國策顧問。
福和生鮮農產
創立時間 | 1971年
營 收 | 超過20億（2022年）
營運項目 | 水果進出口貿易、各通路農產品供應、截切水果盒供應、水果加工品代工與研發。
【本文獲經理人授權刊登，原文標題：全家、全聯水果盒都出自他！切水果為何要「半導體廠規格」來做？】
審稿編輯：林玉婷
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