「Taste France美味法國2020」結合經典法式與在地台式，打造餐桌上經典佳餚 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

法國在台協會官方食品展演活動「Taste France美味法國2020」於2020年11月2日～3日在獨一文創盛大舉行，法國在台協會聯合台灣進口食材代理商及法國廠商，分為歐式西餐食材、烘焙甜點食材2大主軸，展出20多個法國優質品牌，並邀請重量級法式料理及甜點主廚使用展出食材，以精湛手藝創作經典佳餚。

整理＝編輯部

為活絡後疫情時代下的台法食品產業交流，法國在台協會官方食品展演活動「Taste France美味法國2020」於2020年11月2日～3日在獨一文創盛大舉行，法國在台協會商務處（Business France）聯合台灣進口食材代理商及法國廠商，以「法式風情野餐派對Piquenique à la française」為主題，複製法式野餐白色氛圍，分為歐式西餐食材、烘焙甜點食材2大主軸，展出20多個法國優質品牌，並邀請重量級法式料理及甜點主廚使用展出的食材，輔以精湛手藝創作經典佳餚。

針對這場僅開給專業餐飲業者的法國食品展演活動，法國在台協會商務處處長高德廉（François Cotier）表示：「即使在疫情限制下，法國在台協會商務處（Business France）仍持續扮演台法貿易推廣的角色，法國原廠將透過線上視訊介紹展品特色，補足無法親自來台的缺憾。」

法國在台協會副主任戴寧智（Guillaume Delvallée）到場舉行揭幕儀式，並於致詞時表示：「全球在新冠肺炎疫情衝擊下，國際食品展會活動紛紛延期或停辦，本場法國食品展演活動受惠於台灣防疫有成，不僅攜手歐陸食品進口商共同推廣法國食品，並順利展出首次於台灣市場上亮相的新品，提供台灣業者更多元的選擇，實屬難能可貴。」

戴寧智強調，法國境內即使疫情嚴峻，但當地食品生產商仍致力不懈地生產保有法國風土滋味，且經過食安溯源機制認證的優質產品，他期盼未來疫情歇緩後，法國原廠代表能有機會親自來台，為台法雙邊的食品產業交流創造更多機會。

知名主廚獻藝打造餐桌上法式好滋味

法國在台協會商務處邀請現今法式料理領域最具代表性的主廚之一 : Ephernité 法緹法式餐廳主廚黃詩文以及躋身「世界400大主廚」榜單中的台灣君悅酒店甜點主廚博豊安（Julien Perrinet）使用苗林行代理的Corsiglia可希里亞糖漬果物、Chocolaterie de l'Opéra歐貝拉歌劇巧克力、元寶食品代理的Isigny Sainte-Mère依思尼奶油、鮮奶油製作開胃小點與甜點。

在地化飲食風潮盛行法式V.S.在地台式扯出新味蕾

近幾年在地化飲食風潮的盛行，本地食材與進口食材使用的比例調配已成為餐飲職人們的最大課題，面對這項市場需求的變動，高德廉表示，相信以法國的地理條件、物產多樣性、傳統工藝及嚴格食安控管條件所生產出下的法國食材在市場上，仍具有不可取代的特色及競爭力。「Taste France美味法國2020」活動目的便是將法國最美好的風土滋味忠實傳遞給餐飲職人和消費者日益提升的味蕾。

在2020年11月3日的餐飲職人場次，法國在台協會商務處也同步規劃3場產品講習展演會。

第1場將由Escape from Paris芙芙法式甜點共同創辦人暨主廚亞歷克西波利耶（Alexis Bouillet）運用苗林行的歌劇巧克力坊Chocolaterie de l'Opera、Sicoly 果泥、Corsiglia糖漬栗子、Minoterie Bourseau布瑟麵粉，以經典技法示範風味可頌與甜點。

第2場展演由身為法國頂級乳品Isigny Ste Mère亞洲區品牌大使的主廚Alexis示範，將根據依思尼的產品特性，創作出2款兼具技藝與巧思的法式甜點。

第3場，則由連3年獲台北米其林指南推薦的Ephernité法緹法式餐廳主廚黃詩文為餐飲職人示範如何使用法國創新料理工具Cookal 植物性焰燒酒精替料理增添令人耳目一新的味覺及視覺效果。

除了產品講習展演之外，法國在台協會商務處也和新興餐飲媒體社群《名廚》聯名舉辦一場精采可期的名廚講座。《名廚》成立宗旨主要為聚集優秀的餐飲專業人士，包括廚師、餐廳經營者、生產商、供應商及美食愛好者一起交流，這場論壇以「法式精神在台灣 : 道地與在地的挑戰」為題，邀請到皆在法國巴黎斐杭迪高等廚藝學校（Ecole Ferrandi Paris）習藝，歸國返台開業後的2位指標性主廚：WUnique Pâtisserie法式甜點主廚吳宗剛、Ephernité法緹法式餐廳主廚黃詩文，共同探討現今法式料理以及法式甜點職人在實踐「正統法式精神」和迎合「在地化風潮」2股力道間的拉扯。