在日本超商熱賣的鮪魚飯糰，到了韓國為什麼滯銷？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「鮪魚美乃滋飯糰」最初是誕生於日本的商品。正是因為使用了日本的美乃滋製作，才會如此美味而造成大賣。但到了韓國卻賣不起來，原因是出在原料風味不同。

撰文＝本多利範（日本全家便利商店董事專務執行役員兼社長補佐）

在韓國生活的很多日本人都有過這樣的經驗，調味料的味道相差很多。經常發生這樣的事，乍看之下以為是同樣的調味料，但吃一口後發現味道完全不同。例如鹽和糖。同樣是鹽巴，但韓國的味道卻比日本淡很多，可能是因為含有的礦物質成分較多。同樣是糖，味道卻有著微妙差異，經常讓日本來的點心師傅頭痛。

日本知名甜點師傅在韓國想要做蛋糕，如果使用韓國的糖製作，加入與在日本製作時同樣份量的糖，絕對會失敗，怎麼樣都做不出屬於自己的味道。一般人會有全世界的糖都一樣的印象，因此很難發現失敗的真正原因。在經過多次的試做失敗以後，才會驚覺原來犯人是糖。

再來是美乃滋。韓國的美乃滋是仿美式的濃郁奶油形式，材料裡幾乎沒有加入蛋黃，而是以蛋白為主體製作而成。很多日本人不喜歡美國的美乃滋，這樣的人或許會更討厭韓國的美乃滋。

「鮪魚美乃滋飯糰」最初是誕生於日本的商品。正是因為使用了日本的美乃滋製作，才會如此美味而造成大賣。可能是有日本熱賣的前車之鑑，我認為韓國 7-11 原有的鮪魚美乃滋口味飯糰也廣受韓國民眾歡迎，但是實際上卻賣不起來。

我認為那是美乃滋的味道不同所致。為了讓商品部的人理解我的想法，我自己準備了日本美乃滋。商品部的同仁在吃過用日本美乃滋製作的鮪魚美乃滋，品嚐過其美味以後，終於理解，韓國的「鮪魚美乃滋飯糰」會滯銷，其原因就在於韓國美乃滋。

我重新委託他們用日本美乃滋來製作「鮪魚美乃滋飯糰」，希望能打造出熱賣商品。商品部動了起來，我終於放下心中的大石頭，覺得事情可以順利進行，但現實卻不如預期。

因為使用日本進口的美乃滋來製作，成本實在是太高了。當時飯糰的價格一顆平均 900 韓幣，但使用日本的美乃滋，卻必須賣到 1500 韓幣才有利潤。一顆飯糰賣這個價格未免也太高，但是使用韓國的美乃滋又無法做出好吃的味道。

於是我自己在家嘗試著加入雞蛋、鹽、醋、油等材料，看看有沒有辦法把韓國美乃滋改造成日本風味。加入蛋黃和日本的醋以後，味道確實變得像日式了，但卻還是墊高了成本。此外，韓國的醋也有問題。與日本的醋相比，酸味很快會消失，經過一段時間味道也會改變。

但我認為還有其他方法。孤身奮鬥力量實在有限，於是我把我嘗試過的方法向商品部的人說明，請他們協助。這個請託是在我自己親身實驗過後，因此商品部的人很快掌握目前瓶頸，每個人都傾全力幫忙改善美乃滋的問題。

商品部的人去找來了進口蛋液（只有蛋黃已經攪拌過的液體產品），和可以維持酸味的韓國業務用醋等材料，也嘗試使用其他的調味料。過了兩個月，終於做出我覺得還可以的鮪魚美乃滋。

擺放在各分店的新版「鮪魚美乃滋」飯糰，銷量提昇了。但是新的問題又出現了。正如同商品部的人所擔憂的，由於製作飯糰的廠商與其他便利商店業者相同，競爭對手的鮪魚美乃滋味道也獲得改善，這個好味道不再只是韓國 7-11 獨有的口味。我很快明白，韓國 7-11 必須要有自己專屬的供應商才行。

內容來源＝《飯糰經營學：年銷兩億飯糰的便利商店經營傳奇》，原篇名《難吃的鮪魚美乃滋》，繪虹企業出版