你應該要知道的食事

景文科大餐飲管理系是北部餐旅業人才的培養皿，擁有「南高餐、北景文」的響亮招牌。校長于第表示，學校獨有的「社團」制度，讓學生能跨領域探索培養第二專長，師徒制的教學也讓學生累積廣大人脈，成為未來創業的養分。同時，景文活躍的「團體戰」制度，讓學生在學期間培養團隊合作能力與學習力，優秀的實戰經驗也讓許多企業都主動找上門。

撰文＝張紹敏

近年國內餐旅科系名額逐年減少、更被貼上「低薪」標籤，景文餐飲管理系註冊率卻連年維持9成以上。他們如何擦亮招牌？

以社團培養學生 景文科大擦亮北台灣餐飲學校招牌

傍晚5點，天色已漸暗，但景文科技大學同學們的夜晚才正要開始。沿著觀光餐旅學院的走廊繞一圈，咖啡磨豆機的運作聲、調酒棒與玻璃杯壁的碰撞聲、雙手拍打麵團的聲音、老師傅指導的低語……，一場場熱鬧的交響盛宴，不絕於耳。

這間座落新店安坑的科大，是北部餐旅業最大的人才培養皿。單看景文餐飲管理系在校生就有超過1500人、進入業界的畢業生更有上萬名，包含台灣首位獲得米其林「最佳外場」的中餐廳頤宮外場經理歐宛臻、以廚藝節目《吃飯皇帝大》走紅的男星陳德烈，都是景文的校友。

他們怎麼打響「南高餐、北景文」的金字招牌？景文科技大學校長于第的回應令人意外，「我覺得我們最厲害的，就是用社團來帶學生。」

透過社團推動師徒制 建立人脈成未來創業基石

這些學生自由加入的社群，是景文推動師徒制的最佳場域。以餐飲系為例，就有創意烘焙、中廚果雕、西餐國際廚藝等10餘個社團，「系上幾乎每個師傅都要帶一個社團或選手隊，一屆就要帶7～10個同學，」于第解釋，這些課堂外的近身指導，往往成為同學進入業界的敲門磚。

此外，社團更打通了跨域探索的路徑，「你可以讀烘焙組，但同時又當咖啡的選手。」景文科大觀光餐旅學院院長胡宜蓁指出，不少同學都藉社團培養第二、第三專長，對產業有更全面的知識後，亦有愈來愈多校友選擇創業。

2024年剛在世界烘豆大賽拿下季軍的鑫圖咖啡創辦人郭宗鑫就是代表之一。在校期間創立飲品藝術專技選手隊的他形容，「我們的資源都是『許願』出來的，」他指向創客中心的設備，「這一、二、三台（咖啡相關機台）加起來，就破百萬了，」當年隊上寫企劃案爭取的設備，陸續獲得學校投資，「不用特別預約，走進來就隨時能用。」

不只設備能許願，還有夢幻師資。郭宗鑫舉例，每學期隊上至少有4次能向學校申請經費邀請欣賞的業界大神來分享，「哪怕只是來上一次課，我們都會巴著自己請來的老師不放。」他笑言。在高度自主的社團和資源支持下，同學畢業前就能累積強大的人脈網絡，郭宗鑫掐指一算，隊上每5位同學就有1位選擇創業。

在學期間多場「團體戰」 培養業界所需實戰力

在創業之外，走入企業的同學也有好口碑。

台北W飯店人力資源總監張淑娟觀察，景文長期是W飯店用人占比最高的來源，「從我們的經驗來看，景文的學生不會害怕來自客人的挑戰，他們很務實，也很謙遜學習。」

于第將此歸功於景文活躍的「團體戰」：「我們幾乎每天都有活動、講座或競賽，一個遊程競賽、折餐布比賽、鋪床比賽……，同學自己要當接待、當司儀、去招呼評審，就會練出團隊精神和學習力，這都是企業最想要的能力。」

就讀餐飲系廚藝組大四的蔡宥詳很有感，大一、大二因為常支援活動，甚至有機會上電視節目《料理之王》參賽「練膽」，幫助他在大三進入頤宮實習時，面對米其林三星餐廳的極高標準，也能扛起高壓、肩負和正職相同的工作，目前還沒畢業就已有4、5個工作主動找上門。

疫後餐旅服務業是人力缺口最大的產業，同時，在AI應用更加普及的趨勢下，亦會逐步淘汰重複性的低薪工作，「同學們只要顧著把自己變強、有專業的訓練，未來一定會有很多好機會，」胡宜蓁信心滿滿。

【本文獲Cheers快樂工作人授權刊登，原文標題：助學生挑戰米其林、上電視，這間大學如何撐起半個台灣餐飲業？】

審稿編輯：林玉婷

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