你應該要知道的食事
農糧署與中興大學謝昌衛教授攜手合作，共同輔導國內食品業者開發在地農產商品，促進國產特色農糧作物升級。並為了強化消費者對國產農糧加值產品的認識，於2023年2月24日辦理「國產農糧遇見米其林記者會」。
整理＝編輯部
農委會推動農糧科研技術發展政策多年，促進國產特色農糧作物升級，台灣農產已超乎一般人的認知，「台灣味」悄然在餐盤中嶄露頭角，成為當代料理的食尚密碼，許多不為人知的國產農糧精品，甚至已經成為米其林餐廳中餐酒服務的隱藏密碼。行政院農業委員會農糧署（簡稱農糧署）與國立中興大學特聘教授謝昌衛攜手合作，一同努力為強化消費者對國產農糧加值產品的認識，正值鳳梨釋迦盛產末期，於2023年2月24日辦理「國產農糧遇見米其林記者會」。
農糧署的支持與謝昌衛齊心協力下，共同輔導國內專業製酒業者運用國產鳳梨釋迦，成功開發高值化鳳梨釋迦酒款；以高壓加工聞名的飲料加工業者，開創新高端鳳梨釋迦特色飲品；以及地方特色國產菇蕈轉化成風靡歐美時尚人士的植物肉。透過米其林餐廳主廚的精湛廚藝融合入菜，讓國產農糧加工品搖身一變，兼具視覺與味蕾的驚艷饗宴，成為目前最潮、最食尚的中西混搭創意餐酒組合。
中興大學食品加工廠推出的鳳梨釋迦啤酒風味氣泡飲。（圖片來源：農委會提供）
山海交界絕美珍品 台東純樸的驕傲 米其林指定精品鳳梨釋迦釀酒
「鳳梨釋迦酒」選用台東在地新鮮鳳梨釋迦所釀製而成，經過酵母菌低溫發酵而成，再進行完全密封低溫熟成，經過時間淬鍊取其精華酒液而得的鳳梨釋迦釀造酒，帶有鳳梨釋迦獨特香氣與酸甜。開瓶香氣撲鼻而來，酒液色澤澄清且略黃色，香氣濃郁，口感滑順，適當的酸味及甜度讓微醺餘味在舌尖回甘，味道極致清爽。於2022年參加Monde Selection評審取得非凡成就榮獲金獎，印證品質與原料控管穩定，山漾堅持以好的原料、工藝，製作好品質的產品，提升國產鳳梨釋迦的國際知名度。山漾食品總經理王勇超表示2023年可望收購500噸鳳梨釋迦，除了拓展推廣與上架通路，亦可望成為酒品界的高級精品！
山漾食品選用台東在地新鮮鳳梨釋迦製成「鳳梨釋迦酒」。（圖片來源：農委會提供）
在空中翱翔的單純食在 讓世界看見台灣特色農糧
「純在–鳳梨釋迦綜合果汁」嚴選台東鳳梨釋迦和屏東金鑽鳳梨，源自對台灣這片土地的熱愛，透過冷壓鮮榨與HPP超高壓技術，保留蔬果最天然的新鮮風味與營養纖維，讓您不管身在何處都能飲用到台灣當季蔬果最自然的香甜！鳳梨酸甜的香氣和豐富的纖維再加上釋迦的甜，濃郁的100%冷壓蔬果汁，喝一口是舌尖上的美味饗宴，每一口都嘗得到蔬果的新鮮。健康又能兼顧體內環保的冷壓蔬果汁，與航空公司攜手推廣，將台灣在地的新鮮蔬果裝瓶，航向天際！選用台灣在地外銷等級的好蔬果，一起享用與選擇當季最新鮮的水果，縮短食物里程，為節能減碳盡一份力，愛自己更要愛地球！
「純在–鳳梨釋迦綜合果汁」運用冷壓技術，讓消費者飲用到台灣當季蔬果的自然香甜！（圖片來源：農委會提供）
國產農糧加值結合淨零碳排 植物肉新風潮
現今最流行植物基系列產品「金針菇植物肉排」及「銀耳植物肉丸子」，選用台灣在地霧峰區的特色菇蕈結合加工高值化技術。台中霧峰是國內菇蕈的重要產地，如金針菇、杏鮑菇、洋菇及菌種栽培等更具有相當的經濟規模，尤其金針菇產量更佔全台總量78%以上，利用菇蕈融入植物基開發特色加工產品，結合最新淨零碳排概念，減少碳足跡，讓國產菇蕈創造新價值，帶動產業轉型升級。霧峰區農會推出「金針菇植物肉排」，讓國產菇蕈創造新價值。（圖片來源：農委會提供）
此次記者會有別以往靜態展示，由連續5年榮獲米其林餐盤推薦的真的好海鮮餐廳主廚李凌明，選用國產農糧食材，與資深侍酒師攜手合作，發想出3道創意料理，搭配鳳梨釋迦酒款、特色果汁。鳳梨釋迦酒已於多家米其林餐廳上架，並獲得2022年世界品質評鑑大賞（Monde Selection 2022）金獎（Gold Award）殊榮，現場還邀請到米其林百顆星達人，與媒體共享這特製的餐酒菜單，讓所有媒體記者悠閒地邊品邊嚐，深度體會酒食搭配後的美妙滋味。
真的好海鮮餐廳主廚李凌明選用國產農糧食材，發想出3道創意料理。（圖片來源：農委會提供）
台灣擁有傲人的農作物種植技術，農業產能獨步全球，但隨著健康概念更迭易改，如何經過科學加工方式，提高農產加工品健康價值，創造更高的商業版圖，一直是農委會關心的問題。在農委會農糧署的指導下，吸收學界菁英投入計畫，與優良食品加工廠合作，以台灣農產品為原料，研發出創新、創意的農產加工品，更讓一般食品加工品走向高質感的舌尖饗宴，成為現代人享受生活情調的必備美食，迎向國際美食之林，邁向更開闊的產業未來。
審稿編輯：林玉婷
【飲酒過量，有礙健康】
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