無菜單的熱炒店新興快炒店用客家菜闖出名號 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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開業超越一甲子的「新興快炒店」以無菜單家庭式料理的方式經營，給顧客「家」的感覺。

撰文＝黃宜稜

開業超越一甲子，被稱為是家庭式快炒的「新興快炒店」，在匯集許多客家人的桃園楊梅，將傳統客家口味的料理作為主打項目，並以無菜單料理的方式經營，隨顧客點餐、現點現做，力求「顧客在家裡做的家常料理，這裡通通可以吃到」，而這正是他們能從第一代開業後，傳承至第二、三代，依舊每天吸引許多顧客光顧，以及媒體報導的原因。

無菜單料理的最大特色，就是廚師每天購買的食材都直接擺放在料理台旁邊，讓顧客自行組合、點選，因此料理內容變化多端，也讓廚師的功力備受考驗。到底該如何確保顧客點的料理，廚師都能夠做得出來呢？新興快炒店廚師之一、已有20年資歷的阿昌師表示「一切都是靠經驗！」除了依靠自己從小吃客家菜長大，因此對口味非常熟悉的優勢之外，平日也要上網找食譜練習、閒暇之餘到其他店品嚐招牌菜。

在採訪當日，採訪團隊遇見了遠道而來的老爺爺並帶著一家老小，老爺爺表示當年因為工作的緣故，經過楊梅，從街坊巷弄的鄰居口中，聽聞新興快炒店主打傳統客家菜，而且想吃什麼就可以點什麼，便決定抱著嚐鮮的方式光顧，誰知一吃成主顧，如今20年過去了，這家店依舊維持著當年的口味，讓他三不五時就帶著一家人上門。

而除了客家菜與無菜單料理之外，新興快炒店的老闆娘林貴新表示，這家店被稱為家庭式快炒，是因為裝潢佈置與料理的口味給顧客「回到家」、「有媽媽味道」的感覺，此外來店裡的顧客有許多都是一吃就十幾二十年的熟客，在這些熟客的推薦之下，或是直接由熟客帶著新顧客一同來光顧，顧客之間彼此熟悉感十足，也更落實家庭式快炒店的名稱。