你應該要知道的食事
新冠肺炎疫情打亂消費市場，也因為餐廳營業受挫、食材進貨需求少，而讓產業供需一時間無法平衡，但「十八養場」卻未受疫情影響，原因就在於品牌很早就投入網路銷售的經營。總經理蔡俊興認為，相較於實體通路，網路能夠揭露更多品牌與商品的細部資訊，因此品牌可多利用網路作為與消費者溝通的管道，加強品牌印象。
撰文＝食力企劃
「受到疫情影響，消費者不外出用餐，我們合作的餐廳營業額掉到只剩本來的20%，但是消費者對於雞肉的需求沒有消失，轉為從網路上購買，讓我們在網路銷售量成長30％。」白肉雞品牌「十八養場」總經理蔡俊興回憶起2020年新冠肺炎疫情爆發時，對雞肉銷量造成的變化。
新冠肺炎改變了讓人們日常生活的消費模式，同時有實體、餐飲、網路三種銷售途徑的十八養場，與我們分享雞肉商品銷售在疫情之下的改變，與雞肉業者經營品牌、網路銷售通路需注意的細節。
白肉雞品牌「十八養場」未受到新冠肺炎疫情衝擊，總經理蔡俊興分享品牌經營的秘訣就是利用網路做消費者溝通。
講究的養雞方式，促使十八養場更早開始利用網路做消費者溝通
十八養場品牌基於無用藥飼養、對動物友善的理想，以團隊的生技專業背景將飼養模式調整至嶄新的模式。蔡俊興說，十八養場的白肉雞不使用抗生素、球蟲藥等預防性投藥、飼料選用非基改作物、添加台茶18號紅玉紅茶碎葉，使雞隻健康更佳，減少飼養密度並提升科技化管理，這些調整讓雞有更舒服健康的生長環境、供人食用也更安全。
十八養場擁有多種自動化的設備，減少人員進出引入病原的可能，也減少了人力支出。
但對於品質的要求轉化為成本，讓十八養場的雞肉售價高於市售雞肉，因此十八養場在品牌創立的前3年以有機商店、餐飲業者為主要銷售途徑。不過團隊很快就發現，實體商店販售必須仰賴店員介紹，無法詳細介紹品牌雞肉的特色與優點，因此他們開始投入經營網路銷售，包含官方網站、Facebook粉絲專頁，並與電商平台合作。
相較實體通路，網路能傳遞更多讓品牌加分的訊息
蔡俊興說：「網路可以傳遞許多實體通路無法傳遞的訊息，例如我們養雞的過程、照顧雞的方法、雞的食物、我們去產地採購雞飼料的情況等等。」透過網路揭露品牌資訊，與消費者溝通品牌的核心價值，提升消費者購買的意願。
十八養場的雞舍棟距較為開闊，可減少疫病傳播的風險，但這些優點在實體通路難以展現，透過網路則可以盡情地表達。
接著2020年的新冠肺炎疫情則明顯加深網路購買力道，讓十八養場的網路銷量從總營業額的10％增至30%以上，銷售品項也與實體通路區別更明顯。蔡俊興表示：「網路銷售的商品以比較小型的套餐、小家庭份調理包或小家庭份量的雞肉為主，實體通路則是比較傳統的雞肉類型產品。」
十八養場擁有多款白肉雞調理食品、即食商品，讓消費者在網路購物時有多元選擇。
挑選符合品牌調性的電商平台，創造最大效益
蔡俊興分享與電商平台合作的經驗，他表示，有些平台會主動拍攝商品照、訪問品牌故事，提升商品價值；有些平台是價格導向，低價者較有優勢，因此業者需尋找與品牌定位較契合的平台，才能提升效益。此外，網路販售比價容易，為避免自家產品在不同通路上彼此競爭，十八養場與不同平台都有簽訂價格區間協議。
十八養場商品的雞肉商品必須冷凍運送，因使用急速冷凍、低溫作業等加工方式，品質能保持穩定，讓他們煩惱的反而是運費。「運費是成本中很重要的一個項目，消費者買1500元可以免運費，但對業者來說這1500元裡有280元要當作運費，大概佔整體18%。」蔡俊興苦笑，先前曾設定錯誤的免運門檻，導致不賺反賠，因此在成本計算時絕對要仔細評估。物流業者也必須慎選，「消費者收到產品發現退冰，他不會覺得是物流業者的問題，只會覺得你們賣的東西怎麼這樣？」避免讓不良的運輸過程影響品牌的良好印象。
綜觀雞肉消費市場，蔡俊興認為網路銷售是不可逆的趨勢，因應人們生活型態的轉變，市場對於調理食品、較小份量的商品的需求仍會持續增加，因此品牌業者應及早開始規劃，讓通路與產品的樣貌都能更多元化，才能讓品牌在市場上的腳步更加穩健。
【本文由中央畜產會專案委託製作】
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