俗諺說「小雪小到」就是指節氣小雪前後，烏魚群從中國沿海一路向溫暖水域移動，來到台灣海峽。這段時間的烏魚肥美，隨著隨著冬天到來，烏魚們，沿著海岸線南下，從彰化縣鹿港陣附近開始靠近台灣沿岸，一路往南，直到屏東南方外海交配后才返回北方。因此小雪至冬至前後，整個台灣西部沿海都可以捕獲烏魚，產量非常豐富。
而當烏魚靠近台灣的時節，母烏魚的卵巢正成熟豐美，台灣的漁人們就捕捉這大自然的恩賜。並特別將卵巢取出鹽漬，製作成價高鮮美的烏魚子。
烏魚子的產地，高雄茄萣、雲林口湖，說是魚卵撐起的黑金之鄉也不為過。在1990年代，台灣沿海過度捕撈迴游野生烏魚，造成產量不如以往，往後沿海發展出烏魚養殖的產業。烏魚養殖多在台南、嘉義，養殖三年大小的烏魚，性成熟的狀態較佳，有成熟的卵巢。
烏魚子挑選秘訣
市面烏魚子用的烏魚來源有：台灣野生捕捉、從巴西大陸等地進口的烏魚、養殖烏魚。其中以野生烏魚子價格最高，飽滿、厚度佳、無血絲者佳。
