百合除了花型如喇叭碩大討喜外，百合的鱗莖美味可口，是少見的食材。中醫認為百合鱗莖具有清火、潤肺、安神的功效，是日常就可以選用的食補。對應於秋末寒露的季節，是十分適宜食用的。

台灣花蓮宜蘭地帶，具有較有規模栽種的鮮食百合。台灣原生種「台灣百合」的鱗莖，但因帶有苦味，口感較差，花蓮區農業改良場從國外引進品種，挑選美味且適合在地栽培的品種。目前國人所能取得的食用百合大多從中國跟日本進口，不但價格相當昂貴，安全也存疑，如果有在地的品種產銷，對消費者來說也是一大福音。

百合食用的部份是鱗莖，鱗莖是一種營養貯藏器官，具有由葉鞘變形而來的肥厚鱗片，顏色因種類不同有白色、黃色、紫紅色等。中藥店可買的到百合鱗莖的乾貨。比較特別的是，百合鮮食並非即摘即食是最美味的吃法，百合在採摘後，經過初步的清理，放入冷藏庫後以低溫冷藏，百合中的澱粉會轉化成醣類，增加香甜的質感。因此非當季現採的百合鱗莖，也是很適合食用的。

台灣目前種植鮮食百合的面積並不大，多位在東部，一般是十月份的秋天開始種植，隔年初夏採收。採收後再冷藏貯存後才上市。