櫻花蝦名列東港三寶，黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子，櫻花蝦可說是裡面最老少咸宜的一款。更別說，東港本地的櫻花蝦產銷班更是發展出與海共存、海洋資源永續經營的方法，蔚為海洋漁業模範。俗稱「花殼仔」的櫻花蝦（Sergia lucens Hansen），屬群聚性浮游生物，蝦體本身佈滿紅色素及發光器，漂浮於水面時，彷彿海面散落片片粉紅色的櫻花，因而得名。
櫻花蝦產地僅有兩處：日本靜岡縣鄰近海域以及台灣東港溪出海口。據漁業專家的調查研究指出，此二處漁場屬新生海溝地形，因此十分適合櫻花蝦的繁衍生殖。櫻花蝦早期並不被當成是高貴的漁產，甚至拖網業者將櫻花蝦與其他下雜魚一同碎成魚漿處理。後來被日本學者證實為同品種後，身價才水漲船高。
櫻花蝦因為價高物美，使得一些不肖業者魚目混珠，以低價蝦皮加工染色再高價出售牟利。簡單辨別方法如下：
1、蝦殼薄軟，蝦鬚也不堅硬扎嘴。
2、顏色呈現自然的蝦紅而非豔紅。
3、物有所值，真櫻花蝦每台斤市價不低於1000元。
