當白蘆筍遇上伊比利火腿！晶華酒店「白蘆筍春宴」15道料理讓你嚐盡白蘆筍美味！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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即日起至2019年6月30日，晶華酒店於全館各餐廳推出「白蘆筍春宴」，挑選來自法國、台南的白蘆筍，共計有15道限定菜餚，單點每款380元起。

內容提供＝晶華酒店

鳥語花香的春天，正是品嘗白蘆筍的絕佳時機，而其中又以5月的白蘆筍最為鮮甜多汁。為宴饗饕客，台北晶華酒店特別選定來自法國西北部安茹（Anjou），以及台灣本地台南將軍所出產的白蘆筍同場競技，即日起至2019年6月30日於全館各餐廳推出「白蘆筍春宴」，以法、粵、台、滬式等料理手法演繹當季白蘆筍的多元美味，共計有15道限定菜餚，單點每款380元起。

「貴族美人」—白蘆筍多汁又高營養價值

有「貴族美人」之稱的白蘆筍，是歐式料理中的夢幻逸品，每年4月開始是盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到約3公分以上、長度則可至15到20公分。白蘆筍之所以矝貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就得完成，生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻；而白蘆筍所富含的維生素B、蛋白質等多種胺基酸，也是營養價值極高的蔬菜。

「白蘆筍春宴」挑選來自法國、台南的白蘆筍

「白蘆筍春宴」選用了2款來自不同產區的白蘆筍。2樓ROBIN’S鐵板燒、3樓晶華軒以及20樓晶華國際聯誼會所使用的是來自法國最大的白蘆筍產地—安茹（Anjou），主廚挑選其中32+、直徑3.2公分的最高等級，外型宛如象牙般純淨，入口甜嫩汁多，筍尖段幾乎沒有纖維感；1樓栢麗廳、2樓ROBIN’S牛排屋則是使用台灣本地有「農產之鄉」美譽的台南將軍白蘆筍，此區屬於熱帶季風氣候，最適合農產種植生長，而甜度與法國進口旗鼓相當的台南將軍白蘆筍，外型較為細長、筍尖較尖，纖維質較多、但蘆筍味更為濃郁。

15道白蘆筍料理中，值得推薦的菜色包括ROBIN’S鐵板燒所推出的岩鹽蒸白蘆筍。料理前須先將白蘆筍洗淨去皮，置於鋪上岩鹽的加熱鐵板上、淋上白酒後以低溫悶燒的方式，完整保存白蘆筍原始的鮮甜，食用時裹覆香氣十足的伊比利火腿，佐以白蘆筍高湯起士醬，更添甘美滋味；位於的3樓晶華軒則由當家主廚—蔡少華，推薦芙蓉白蘆筍火腿茸，以經典粵菜「大良炒鮮奶」為發想概念，將白蘆筍洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至7分的熟度，再放入冰水中略為冰鎮後切塊備用，之後將鮮奶加入蛋白、干貝絲慢炒香，接著加入汆燙過的法國白蘆筍塊拌炒，呈盤前灑上金華火腿丁與豌豆仁，鮮潤的氣息交融白蘆筍的甜美清香，滋味層迭馥郁。

ROBIN’S鐵板燒推出岩鹽蒸白蘆筍。（圖片來源：晶華酒店提供）

迎接夏季的來臨，以四川地方傳統涼菜「麻醬棒棒雞絲」為發想靈感的麻醬雞絲白蘆筍是先將雞胸肉蒸熟後手撕成絲狀，加入黃瓜絲、法國白蘆筍塊與綠豆粉皮，最後淋上以白芝麻、花生油製成的芝麻醬拌勻，口感豐富且滋味和諧；另一道老火煨蒜子白蘆筍是挑選帶有豐富香氣的圓鱈魚骨，加入蔥、蒜一同油炸逼出香氣，再加入老母雞、豬後腿肉、以及金華火腿燉煮約2小時，最後放入法國白蘆筍煨煮出香氣，起鍋前撒上適量炸過的蒜頭、蝦干及薑絲，更添風味；主廚特別推薦的湯品則是竹笙上湯白蘆筍，先將老母雞、豬骨、豬後腿肉、以及金華火腿經過8小時慢火煲煮、過濾成為濃郁的高湯，再加入法國白蘆筍、竹笙及干貝慢煨煮，飽滿的鮮味烘托出白蘆筍的甜美迷人滋味；另有色、香、味俱全的雞汁百合白蘆筍，與創新美味的烏魚子腸粉白蘆筍可供選擇，每道360元至780元不等。

此外，位於1樓的栢麗廳亦嚴選台灣台南將軍的白蘆筍，推出白蘆筍手捲、炙燒白蘆筍帕瑪火腿捲等多款現點現做的時令佳餚，2樓ROBIN’S牛排屋則於豐盛精緻的沙拉吧上特別增加白蘆筍的選項，無限量任饕客逐一品嘗；21樓的晶華國際聯誼會—蘭亭也特別加入此次盛宴推出雲腿上湯白蘆筍、綠豆粉雙味白蘆筍捲，與田雞白蘆筍湯，多樣化的限定季節鮮美，您絕對不可錯過！

晶華酒店Brasserie提供炙燒白蘆筍帕瑪火腿捲。（圖片來源：晶華酒店提供）