你應該要知道的食事

在這萬物復甦、百花盛開的季節，「饗A Joy」依照時令，呈獻出14道充滿春日氣息的料理，依照時令，將當季食材及櫻花元素融入餐點，喚醒舌尖上的春日記憶。

內容提供＝饗A Joy

驚蟄，迎來萬物萌生、春暖花開的季節。「饗A Joy」依照時令，將當令食材以及櫻花盛放意象融入餐點，設計出14道料理逸品，其中小而珍貴的春子鯛，口感極致嫩滑又不失爽彈，讓人一吃入魂。此外，春筍清甜爽口，「饗A Joy」中西主廚研發出「春雪綠筍松阪豬」以及「金沙綴綠筍串」，皆能一口嘗盡春天的好味道。

以《浣溪紗》、《早春》為發想概念，創造春日盛宴

迎來春天，「饗A Joy」以蘇軾的《浣溪紗》及白居易的《早春》為發想概念，將野菜、嫩芽結合時令，打開春季味蕾的記憶寶盒。在沁波區，資深西廚研發主廚魏景振大玩台灣懷舊童趣，其中「金沙綴綠筍串」將豬血糕概念重新轉譯，將當季新鮮竹筍串上竹籤，沾裹醬油、沙茶跟糖調製而成的醬汁，最後撒上花生粉，鹹甜口感老少咸宜。魏景振還為「饗A Joy」研發了桂花起士拌入「聖托里尼花園沙拉」，新鮮的綜合彩色番茄加上半風乾番茄，兩種口感搭配揉合著濃郁花香的起士，淋上玫瑰紅酒醬，清爽又帶點微酸微甜的口感，相當值得一試。而然然區的「鱸魚菲力佐紅天鵝絨醬」，淋上獨特的紅天鵝絨醬，配上炙燒過後的蘋果絲瓜及老薑麻油煸炒過的紅鳳菜，口感豐盈對味。

金沙綴綠筍串將豬血糕概念重新轉譯，串上當令竹筍，沾裹醬油、沙茶跟糖調製成的醬汁，撒上花生粉，再以鹹蛋黃沙拉醬及香菜苗點綴，是熟悉又驚喜的風味。（圖片來源：饗A Joy提供）

聖托里尼花園沙拉，新鮮的綜合彩色番茄加上半風乾番茄，搭配揉合著濃郁花香的起士，淋上玫瑰紅酒醬，清爽微酸甜。（圖片來源：饗A Joy提供）

鱸魚菲力佐紅天鵝絨，以甜菜根及蘋果特製紅天鵝絨醬，搭配炙燒蘋果絲瓜及麻油煸炒過的紅鳳菜，口感豐盈對味。（圖片來源：饗A Joy提供）

以傳統台菜發想創意 讓台灣味展現全新面貌

乘城區以傳統台菜的結構作為創作的基石，每一季主廚都會依照時令融入季節的想像與創意。本季靈感脫胎於經典台菜鳳梨蝦球，飽滿蝦肉塞入當季盛產的蘋果或鳳梨，一起入鍋油炸，蝦肉酥脆果肉卻依然多汁酸甜，考驗主廚對於火候的掌控。「饗A Joy」資深中廚研發主廚詹喜森以「讓味道講台灣故事」，將現在最為流行的四川名菜酸菜魚做概念，以雪裡紅取代酸菜，再將松阪豬表面筋膜與油脂剔除，切成0.2公分的薄片，搭配豬大骨及雞骨元素，與當季鮮筍一起熬煮3小時以上，湯頭順口富含膠質，創造出骨肉共存的口感，讓經典風味有了全新的詮釋。

根島草蝦球佐水果沙拉，飽滿蝦肉塞入當季盛產的蘋果或鳳梨，一起入鍋油炸，蝦肉酥脆果肉卻依然多汁酸甜。（圖片來源：饗A Joy提供）

「春雪綠筍松阪豬」以酸菜魚為概念，雪裡紅取代了酸菜，再剔除松阪豬筋膜與油脂，切成0.2公分薄片，搭配豬大骨及雞骨元素，與當季鮮筍熬煮3小時以上，湯頭順口富含膠質。（圖片來源：饗A Joy提供）

春色一波接著一波，「饗A Joy」也預告4月將推出新甜點，「春賞吉野櫻」宛如春季百花盛開，以酸甜清爽的紅桃搭配玫瑰及荔枝為內餡基底，點綴成朵朵櫻花，簡單優雅的設計非常符合春日情懷，而「花朵曲奇」則是將粉嫩花朵造型以玫瑰跟草莓做搭配，不同於傳統曲奇風味濃郁，味道酸甜清爽，為「饗A Joy」餐檯增添一抹春日氛圍。

「饗A Joy」預告4月推出新甜點，「春賞吉野櫻」以酸甜清爽的紅桃搭配玫瑰及荔枝為內餡基底，點綴成朵朵櫻花，而「花朵曲奇」則是將粉嫩花朵造型以玫瑰跟草莓做搭配，味道酸甜清爽，為「饗A Joy」增添一抹春日氛圍。（圖片來源：饗A Joy提供）

審稿編輯：林玉婷