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乾杯集團最新「和牛47和牛燒肉懷石」於2019年2月19日正式開幕，打造融合燒肉+和牛壽司+懷石三大料理，可品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材。
內文提供=乾杯集團
乾杯集團最新「和牛47 和牛燒肉懷石」於2019年2月19日正式開幕。擁有俯瞰台北101景色的珍貴視野，打造融合燒肉+和牛壽司+懷石三大料理，以「日本頂級和牛Fine Dining」新料理形態，提供專人定烤式服務，以3,500元的套餐價格設定，可品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材，乾杯集團期望成為「大眾式Fine Dining」的指標餐廳。
高級和牛料理「和牛47」開幕。（圖片來源：乾杯集團）
引進法國百年頂級魚子醬品牌，開創新特色
和牛47與「CAVIAR HOUSE & PRUNIER法國百年頂級魚子醬品牌」聯手合作，引進頂級奢華的「Tradition頂級魚子醬」與「BALIK頂級煙燻鮭魚」，創造出「 A5和牛PRUNIER魚子醬手卷‧BALIK頂級煙燻鮭魚」新料理。而「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」是以榮獲上海米其林殊榮的老乾杯知名料理「澳洲和牛魚子醬手卷」為發想基礎，採用指定產地的山形縣美姬米與日本產海苔，經過多道步驟製作而成，掌握醋飯溫度、海苔脆度、生牛肉肥瘦比例、上菜速度等都經過設計，盼能開發獨一無二新料理。
乾杯集團推出享用魚子醬之奢華三嚐
第一嚐「原味」，品嚐魚子醬之前，先以貝殼匙挖出一口大小的魚子醬放在手背虎口處約5至7秒，用體溫將魚子醬慢慢溫化，再一口享用，輕輕用舌尖將魚子醬頂至上顎。
第二嚐「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」將法國頂級魚子醬灑在日本和牛生牛肉上，用鮮脆海苔將米飯、生牛肉、魚子醬包覆起來，一口咬下，感受層層堆疊的豐富口感。
第三嚐「BALIK頂級煙燻鮭魚佐魚子醬」，選用遵循俄羅斯沙皇時代傳統的冷燻方式「BALIK頂級煙燻鮭魚」。
魚子醬配上香檳酒的美好滋味
乾杯集團專業侍酒師精心挑選產於法國香檳區「馬恩河谷」的百年品牌「GAMET」，為確保出色的品質，從葡萄栽種、篩選、釀造等的生產過程皆自產自釀，以及京都最古老，也是首家將日本氣泡酒商品化的百年酒造「月之桂」，其釀造的「大極上中汲濁酒」帶有發酵碳酸氣泡，有微酸果香、「米之香檳」的別名。
現切現做 打造高規格專門生牛肉處理設備
「和牛47」仰賴集團使用的和牛進口優勢，並引進日本最先進設備，打造「高規格生牛肉專門處理室」，完整隔離與其他食材接觸，料理人在低於18度的嚴格溫控下，以專業手法每日現切，希望讓賓客品嚐最新鮮的品質。有著溶點低特性的日本和牛、以生食品嚐和牛各部位的口感，設計佐以沾醬推出「和牛生牛肉三種盛合」，包含生牛肉握壽司、義式生牛肉塔塔與日式生牛肉，依序從簡單滋味、豐富濃郁至清爽開胃品嚐生牛肉的層層滋味。
特殊和牛月見醬。（圖片來源：乾杯集團）
日籍料理長全年推出47種不同米飯料理 將季節入菜
擁有豐富閱歷的日籍總料理長鈴木俊寬親自設計，引用日本傳統懷石料理概念，將時令蔬果在料理呈現，以四季為名、季節入菜，將名物作為華麗開場、御造、一口椀、兩道燒肉、蒸物、牛排、鍋物、食事到甘味，共10道精緻料理。特別設計高達47款不同的米飯料理做為「食事」季節炊飯口味，每週推陳出新，像是櫻花蝦炊飯、鵝肝炊飯、松茸炊飯、筍子釜飯等。
餐點推出47款釜飯週週更換。（圖片來源：乾杯集團）
貫穿日本大正時期 交織出和洋兼容的五感體驗
日本禁止肉食之詔約有千元歷史，一直到明治大正時期，西洋文化傳入改變了生活文化飲食習慣，而日本人開始吃牛肉的意識也在此時開始萌芽。呼應大正時期「和洋兼容」的文化脈絡，和牛47欲作為燒肉飲食的嶄新時代起點，從空間、料理都完整體現大正浪漫風格，空間設計隨處可見復古懷舊及當代華麗二大元素，像是將日本傳統的竹柵欄重新編織、馬賽克花紋色調呈現的現代風格、挑高5尺的玻璃帷幕落地窗設計。配上日西合璧的「台北新名物 - BALIK頂級煙燻鮭魚‧A5和牛PRUNIER魚子醬手卷」，期望呈現給賓客有如當年日本人初嚐美味牛肉的味蕾衝擊，彷彿置身在大正時期，感受前所未有的餐酒體驗。
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