你應該要知道的食事
饗賓集團旗下品牌餐廳「旨醞」以「食趣」為發想推出全新菜單，以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法呈現14品佳餚；並結合西餐「餐酒搭配」文化讓用餐體驗更細緻優雅，有別於一般鐵板料理用餐體驗！
內容提供＝饗賓集團
饗賓集團旗下品牌餐廳「旨醞」將時光入菜，以「食趣」為發想、依季節調整，2024年11月15日推出全新菜單，以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法，呈現A5和牛、新鮮活龍蝦跟鮑魚等上乘食材的原始風味，加上以時令廣島牡蠣、季節鮮魚及日本海膽等食材入饌，14品佳餚一氣呵成海味饗宴。
饗賓集團旗下品牌餐廳「旨醞」推出全新菜單，以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法呈現A5和牛、新鮮活龍蝦跟鮑魚等上乘食材的原始風味。（圖片來源：饗賓集團提供）
以「食趣」為發想，提供令人驚豔的14品佳肴
「旨醞」作為饗賓第一個鐵料理品牌，本季新菜單主角依然是A5和牛及龍蝦，這次更以「食趣」為發想，其中最令人驚豔的第十品「微醺肋眼捲」，將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時，外層再包覆prime肋眼一起享用，帶出肋眼淡淡奶香味，也賦予肉品更豐富的層次感。負責研發的主廚王祥一透露，新鮮葡萄的酸甜果香能綜合酒品單寧酸的澀味，讓整體口感更為滑順，取代傳統的紅酒醬。
全新菜單中第十品「微醺肋眼捲」，將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時，外層再包覆prime肋眼一起享用，帶出肋眼淡淡奶香味，也賦予肉品更豐富的層次感。（圖片來源：饗賓集團提供）
為增加食趣，第一品「開胃甜筒」，以甜筒為基底，依序鋪上法式松露奶油嫩蛋及花蟹跟魚卵，第一口鮮、第二口濃，最後再以鹹甜口感做收尾，獨特風味漸次擊醒味蕾；「干貝漢堡」則是將生食級L尺寸的北海道干貝對切乾煎，夾入馬糞海膽、魚子醬，外層再以烘烤過後的海苔包覆，多層次口感，一口就能享受被海洋包圍的滋味！
第一品「開胃甜筒」，以甜筒為基底，依序鋪上法式松露奶油嫩蛋及花蟹跟魚卵，第一口鮮、第二口濃，最後再以鹹甜口感做收尾，獨特風味漸次擊醒味蕾。（圖片來源：饗賓集團提供）
擁有32年資歷的研發資深主廚江鴻賓表示，這次的菜單為跳脫框架，不少品項都藏有巧思，像是「浮雲雞湯」，我們以當令日本山藥打成泥與蛋白一起蒸熟，讓它呈現慕斯狀，漂浮於高湯表層如雲朵般的夢幻。清澈湯頭則是由老母雞湯、上湯及金華火腿分別熬製8小時後，調製一定比例再熬4小時，共耗時28小時淬鍊而成。
「浮雲雞湯」以當令日本山藥打成泥與蛋白一起蒸熟，呈現慕斯狀，讓食材漂浮於高湯表層如雲朵般的夢幻。（圖片來源：饗賓集團提供）
「旨醞」崇尚新鮮食材，11月至隔年2月恰好是廣島牡蠣產季，第四品「廣島牡蠣揚」選用新鮮牡蠣，裹上櫛瓜、麵包粉及酥炸粉，中小火酥炸後再開大火搶酥上色，酥脆爆醬。為強調純粹的味道與原始風味，主廚們嘗試將法式靈魂融入，讓醬汁在舌尖上堆疊味覺驚奇，如第十一品「甘旨濃」，嚴選頂級A5和牛肋眼部位，鐵板微煎稍作靜置，再以噴槍高溫炙燒，透過梅納反映讓和牛表面產生美味的焦褐脆皮，這就是「甘旨濃」美味的祕密。
不同於傳統鐵板料理，結合西餐「餐酒搭配」文化讓用餐體驗更細緻優雅
座落於新莊宏匯i-Tower 38樓的「旨醞」擁有198.09坪的寬廣空間、180度廣角景觀俯瞰雙北景致，且店內設有60個座位及三間精緻獨立包廂，搭配私人管家服務，同時將西餐特有的「餐酒搭配」（Alcohol Pairing）的用餐文化，與鐵板料理結合，昇華為更細緻優雅的Fine Dining餐飲體驗，打破傳統鐵板料理既定印象。
饗賓集團旗下品牌餐廳「旨醞」以「食趣」為發想，於2024年11月15日推出全新菜單，將西餐特有「餐酒搭配」的用餐文化，與鐵板料理結合，昇華為更細緻優雅的Fine Dining餐飲體驗。（圖片來源：饗賓集團提供）
審稿編輯：林玉婷
