你應該要知道的食事
煙燻牛肉火腿適合切片冷食，做成三明治是野餐的好伴侶。煙燻之後所帶來的風味讓牛肉提昇了1000分！當然你也可以不要煙燻，就是牛肉熟火腿！
撰文＝蘇彥彰（「我愛你學田市集」主廚）
【煙燻牛肉火腿】
可用的低溫烹調方式：電子鍋
需3～5小時
68～75度C的熱水
做法
[煙燻牛肉火腿]
Step 1牛肉切成適當大小與長度。
Step 2將所有醃料混合，均勻地塗抹在牛肉表面 (圖1)，再放入密封袋，排出多餘的空氣後密封，放入冰箱冷藏醃漬5∼7天。
Step 3將醃漬好的牛肉從密封袋取出，表面洗乾淨後擦乾，用平底鍋將表面煎上色 (圖2)。
Step 4拿大小適當的鍋子，底下鋪一層鋁箔紙，把煙燻材料均勻平鋪在鋁箔紙上。
Step 5在鍋中放上煙燻架，把牛肉平鋪在煙燻架上 (圖3)。完成之後蓋上鍋蓋。
Step 6先開大火，看到煙冒出後再轉中火，整個煙燻過程大約15分鐘，煙燻過程中都要看到煙，若是沒煙要將爐火轉大。熄火後不掀鍋蓋靜置5分鐘。
Step 7取出煙燻完成的牛肉，放入密封袋，排出多餘的空氣後密封。
Step 8電子鍋加入68∼75度C的熱水，用保溫模式烹煮3∼5小時( 圖4)，完成後就是煙燻牛肉火腿了！
材料
[主要材料]
- 牛肉1公斤
- 68～75度C的熱水2／3小匙
- 水2大匙
[ 醃料 ]
- 鹽19公克
- 糖6公克
- 黑胡椒2公克
- 月桂葉數片
[ 煙燻材料 ]
- 黑糖50克
- 木屑50克
- 碎紅茶葉25公克
(圖1)
(圖2)
（圖3）
（圖4）
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內容來源＝《低烹慢煮：60道完美易學的低溫烹調食譜，家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理》，積木文化出版
