你應該要知道的食事
這是一道作法簡單，備料時間25分鐘，烹煮時間15至20分鐘就可完成的家常法式料理。
作者=梅蘭妮‧馬汀/攝影=茱莉‧梅查麗
做法
[ 檸香白奶油醬風味紙包魚]
Step 1白奶油醬的前置作業。把奶油切成小丁，放入冰箱冷藏。紅蔥頭剝除外皮後細切。榨取檸檬汁液，過濾。將檸檬汁與奶油充分攪拌均勻。
Step 2用打蛋器拌入加入奶油小丁，以大火熬煮，將醬汁煮至濃稠。需將奶油煮滾，並保持沸騰狀態，直到乳化程序完成。然後將檸香白奶油醬過濾，並將紅蔥頭充分壓乾。必要的話再調味。
Step 3以隔水加熱的方式保持白奶油醬的熱度。用平底湯鍋將水煮至沸騰，把火轉小，讓水保持微滾狀態。別怕水燙，把瓶子放入水中，讓水淹至半瓶身高處。把白奶油醬倒入瓶中，在烹煮紙包魚時，維持白奶油醬的熱度。烤箱預熱至180°C。
Step 4削去櫛瓜皮，用削皮刀將櫛瓜刨成乾麵條狀。把櫛瓜條放入大量的沸騰鹽水中烹煮3分鐘。製作紙包。在4張烘焙紙上擺好櫛瓜條，再放上鱈魚塊，淋上一縷橄欖油。以鹽與胡椒粉調味。
Step 5將紙包包起來。（參見第39頁作法） 烹煮紙包。把紙包放入烤箱中烤10分鐘。用鍋鏟將紙包從烤箱中取出，以免戳破紙包。打開紙包，佐以檸香白奶油醬趁熱享用。
Step 6將蔬菜擺至派皮上。將各種蔬菜平均擺放在千層圓酥皮上，略撒點鹽與胡椒粉。用山羊乳酪泡沫加以覆蓋。溫熱食用或冰涼冷食皆宜。
材料
[ 檸香白奶油醬風味紙包魚 ]
- 奶油125g
- 紅蔥頭1顆
- 黃檸檬汁1顆的量
- 不甜白酒100ml
- 鱈魚（每塊重約180g）4塊
- 豌豆莢400g
- 橄欖油4湯匙
- 粗鹽／水10g／1Ｌ
- 鹽、現磨胡椒粉
內容來源=《廚藝學校：跟著大廚做法國菜》由橘子文化授權轉載
