你應該要知道的食事

2019年端午節，晶華酒店以「套疊」技法的代表名菜—乾坤燒蹄為靈感來源，推出新品「乾坤燒蹄八寶粽」，更應景推出「三元及第粽禮盒」，在享用美食之餘，也祝福每位考生高「粽」！

內容提供＝晶華酒店

勇於創新、時時引領食尚的台北晶華酒店，2019年端午節又有驚艷視覺與味覺的創舉，主廚團隊選定正宗台灣料理中的「阿舍菜系」、以「套疊」技法的代表名菜—乾坤燒蹄為靈感來源，推出重達1.2公斤的乾坤燒蹄八寶粽，搭配麻油雞肉粽，以及綠竹筍鮮肉、冠軍八寶芋泥、養生紫米豆沙、冠軍鮑粽等多款歷屆媒體評比冠軍，加上故宮晶華推出的宮廷極品龍粽禮盒和三元及第粽禮盒，多元豐美的各式香粽選項，搭配精美典雅的包裝，陪伴您闔家歡度佳節！

五星級主廚團隊創意新作

全新推出的乾坤燒蹄八寶粽，是宴會廳主廚吳俊煌從烹調「阿舍宴」中所啟發的靈感，阿舍是台灣光復初期一般大眾對於富貴人家、仕紳望族的稱呼，阿舍菜，也就是他們家裡面吃的菜，清一色是由專屬私廚所烹調的私房手路菜，吳主廚以乾坤燒蹄這道經典大菜維樣版，復刻呈獻，以結合2種口味食材的「套疊」方式烹調，首先取用豬蹄前腳部位將骨頭完整去除，再依序加入經過醬油、冰糖、米酒調味後的糯米、芋頭、香菇、梅花肉、蓮子、猴頭菇等餡料，表層刷上適量醬油、以大火油炸2分鐘造就外皮Q彈口感後，裹上荷葉並後放入蒸籠以大火蒸煮約90分鐘，成品上桌、打開荷葉，整隻豬蹄氣勢磅礡閃耀著油亮的色澤，切開後、肉香、米香與荷葉香氣四溢，無論是送禮或是與家人分享都有著大戶人家的派頭！

另一款有著滿滿台味的創新口味則是麻油雞肉粽，料理時必須先將麻油與老薑下鍋以中火煸炒，炒至薑片顏色變深浸潤出香，再加入鮮嫩的切塊雞腿肉以大火翻炒，之後倒入米酒蓋過雞肉以及適量的水與冰糖，入味的雞肉再與富有Q彈口感的杏鮑菇一同包入噴香米粒當中，蒸煮過後麻油香氣更加濃郁，是夏日補氣的美味選擇。

經典的帝王級美味

故宮晶華引經據典，以康熙皇帝時期御廚特製的清宮祕製排骨為發想、設計出康熙祕製排骨粽；加上流傳自注重養生的雍正皇帝所喜愛的雍正五穀養生粽；以及包入金華火腿、於乾隆時期盛行的乾隆御製火腿粽。此外，每年的端午節也接近學生們的大考時間，故宮晶華更應景推出「三元及第粽禮盒」，在享用美食之餘，也祝福每位考生高「粽」！

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