你應該要知道的食事

避風塘炒蟹被譽為「香港十大名菜」之一，是螃蟹料理必吃菜色；因需大量的炸蒜酥以及多樣調味食材，一般人不易在家烹煮；而十味觀「避風塘蟹香蒜酥」滿足這個市場需求，將處理過的新鮮螃蟹油炸後，再加入避風塘蟹香蒜酥大火快炒後即可上桌。

內容提供＝十味觀

秋天正好是螃蟹處於生長最好的季節，肉質肥美鮮嫩，許多饕客趁此時要好好大嗑秋蟹！各大飯店、餐廳也紛紛推出各式螃蟹料理搶攻秋蟹商機，其中粵式名菜－避風塘炒蟹，更是眾多老饕必吃的經典蟹餚！這道過去只能在餐廳享受的避風塘風味，如今靠著全台唯一的「避風塘蟹香蒜酥」，變成在家即可輕鬆料理的家常美味。在今年受到肺炎疫情影響，居家自煮風氣高漲下，「避風塘蟹香蒜酥」在全聯福利中心掀起一波搶購熱潮。

挑選好蟹兩大秘訣：生龍活虎、腹部鼓鼓厚實

台灣每年有10億的秋蟹商機，市面上8成的海蟹來自新北萬里，主要品種為三點蟹、花蟹以及石蟳。行家表示，挑選螃蟹2個原則，第一要挑選生龍活虎的活蟹；第二大小不重要，有肌肉才好，若腹部鼓鼓的又厚實，高機率是肥美好蟹。

十味觀「避風塘蟹香蒜酥」只要油炸螃蟹 大火快炒香蒜酥就可食用

料理螃蟹最便捷的就是清蒸，直接品嚐蟹肉的鮮甜原味；煎、炸、炒或煮粥也各有風味。而避風塘炒蟹被譽為「香港十大名菜」之一，是螃蟹料理必吃菜色；因需大量的炸蒜酥以及多樣調味食材，一般人不易在家烹煮；而十味觀「避風塘蟹香蒜酥」滿足這個市場需求，將處理過的新鮮螃蟹油炸後，再加入避風塘蟹香蒜酥大火快炒後即可上桌。

有了現成的蟹香蒜酥，經典港式避風塘炒蟹在家就能輕鬆料理。（圖片來源：十味觀提供）

「避風塘」取自於香港政府在港灣處，修建讓船舶躲避颱風的地方，當地人叫做避風塘，而漁民平時以魚蝦蟹為主的料理，就統稱為避風塘菜。十味觀創辦人蔡辰男先生，本身也是擅長料理的美食家，而避風塘風味就是他嚐遍各地美食後，最難忘的味道之一，由於國內沒有同類型的醬料，因此決心研發「避風塘蟹香蒜酥」。十味觀總經理陳坤言表示：「我們整整花費2年，找出各種食材的黃金比例調製；不只炒蟹，運用在各式料理都沒問題。上市至今，獲得許多廚藝高手與顧客的肯定。」

「無米萬里蟹米糕」風味獨特、健康低脂

曾任五星級酒店行政主廚的網紅廚師張威展也是「避風塘蟹香蒜酥」的愛好者，過去分享過多道運用蟹香蒜酥製作的料理。張威展說：「避風塘蟹香蒜酥本身原料就含蝦蟹，有很濃郁的鮮味，運用料理上能增添食材的層次口感。」除了大家熟知的避風塘炒蟹，張威展運用時下流行的白花椰菜米，製作一道「無米萬里蟹米糕」，不僅風味獨特，同時兼顧健康低脂，讓有在健身減重的朋友也可以放心享受秋蟹的美味。

今年8月料理型youtuber「柚子媽媽」曾分享一道『蟹香鮮蝦粉絲煲』，就是使用十味觀避風塘蟹香蒜酥，當時引發許多網友熱烈討論與爭相仿效，一度造成全聯搶購缺貨。而秋蟹季節的到來，勢必將再度帶起避風塘料理的風潮。