你應該要知道的食事
「Orchid Restaurant蘭餐廳」推出2020年早夏新菜單，創造清爽食感改用蔬果作為基底，並使用季節性食材，打造舒爽輕盈的夏日食感。
內容提供＝Orchid Restaurant蘭餐廳
歷經寒冬休養、春日沉潛，終於盼來萬物繁茂的初夏時分，大地也鼓譟著令人食慾大增的雀躍節拍！連續2年榮獲《台北米其林指南（The MichelinGuide）》餐盤推薦的「Orchid Restaurant蘭餐廳」，主廚李信男（Nobu Lee）帶領紐西蘭3頂高帽餐廳黃金陣容推出2020年早夏新菜單，為了創造清爽食感與菜餚透明感，特別捨去西餐常用的濃厚醬汁與高湯，改用蔬果汁與蔬菜澄清湯作為基底，並佐以康普茶（Kombucha）與蔬果汁混製的搭餐果汁（Juice Pairing），展現清新明快的夏日節奏。
夏季飲食貴在解暑養「心」，此刻更該脫離心情緊繃的集體焦慮，以澄澈透亮的美食鬆綁身心，蘭餐廳順勢於初夏時節推出全新菜單，Nobu主廚運用純熟技藝將菜餚「化繁為簡」，把濃郁飽滿的料理風味，收斂成舒爽輕盈的夏日食感。本季Nobu主廚依舊以其用味大膽的風格，試圖挑戰台灣食客們的味蕾，放棄四平八穩的食材組合和布局，刻意強化各類蔬果的千姿百味，打破人們對於紅蘿蔔、冬瓜、絲瓜等尋常食材的既有印象！此外亦大量使用初夏肥美的魚蝦貝類，堅守當代質樸料理（Modern Rustic Cuisine）乾淨、簡單和專注的料理哲學，引領當代食潮，製作祛熱舒心的初夏菜餚。
掌握食材、精密設計季節菜單 敏銳反應台灣四季變化
擁有台日混血背景且累積多國廚藝歷練的Nobu主廚，擅長發揮食材本真並細心觀察食客習性，迅速創作出符合在地飲食文化的當代料理。本季菜單因應天候與季節性食材略有差異，分為「初夏」與「晚夏」菜單，敏銳反應台灣四季的無窮變化。為了迎接炎熱夏季，更捨去法菜裡常見的奶油醬汁與濃郁高湯，改以海藻澄清法（Agar Clarification）等技術，萃取蔬菜汁液製成澄清湯與透明醬汁，讓每道菜的基底無油不膩毫無負擔。同時以番茄、鳳梨、芭樂等因疫情影響而滯銷的本地食材創作料理，希冀以實際行動協助農漁民共度難關。
離開廚房的Nobu主廚和團隊，閒暇時就往市場跑，他們在基隆崁仔頂漁市看到初夏成堆盛產的鰹魚，向來擅長處理海鮮、魚肉的主廚於是創作出「鰹魚 | 柚子胡椒 | 青海苔」，將新鮮鰹魚鹽漬脫水除去血腥味，強化魚肉特有彈性與甘美；「貝類 | 絲瓜 | 杏仁」則是牛奶蛤、鮑魚、干貝、馬祖淡菜的甲殼類集錦，結合夏天絲瓜的清甜爽口，展現貝類多汁肥美的特性；又或是把此時滋味最濃鮮的蝦蛄以Josper烤爐高溫燒烤出迷人甜味，加入清甜爽脆的水蓮為伴，滿足夏季大啖海鮮的渴望，也瀰漫熱烈的海洋情致。
絲瓜、牛奶蛤、鮑魚、干貝、馬祖淡菜組合而成的「貝類 | 絲瓜 | 杏仁」，清甜爽口、適合在夏天食用。（圖片來源：Orchid Restaurant蘭餐廳提供）
夏天由於新陳代謝加快，容易感到急躁與心跳加速，多攝取紅色食物更能寧神養心。主廚以日常生活中觸手可及的紅蘿蔔、番茄、紅椒入菜，不僅蘊藏照顧農民生計的暖意，更藉此發掘蔬果於甜味之外的不同面向。像是開胃菜的「冬瓜 | 番茄 | 海帶」，取聖女番茄酸中帶甜的特殊風味，以強勢酸味打頭陣，點亮舌尖味蕾，前菜中的「花枝 | 半天花 | 酸豆」，鹽水汆燙的半天花，除了以醃漬雪白菇增加層次，更輔以酸豆水和少許魯凱族的植物鹽——鹽膚木增加美麗酸度和鹹味深度。而「蝦蛄 | 紅蘿蔔 | 水蓮」主廚認為紅蘿蔔除了甜味之外，還有很多面貌沒有被發掘，包含發酵後的優雅酸度，因此以簡約不拘泥形式的擺盤，將變身後的紅蘿蔔覆蓋於味道濃豔的蝦蛄之上，創造精準平衡。至於紅椒則出乎意料地成為甜點主角，「芒果 | 甜椒 | 羅勒」萃取出高雅又瀰漫南洋度假感的佐餐蔬果汁。養心之餘，菜單中亦包含瓜果類的絲瓜、冬瓜，汁水豐富又營養，也是夏日飲食解熱去濕的絕佳食材。
紅椒意外成為甜點「芒果 | 甜椒 | 羅勒」的主角，搭配夏季酸甜芒果，是夏日解熱的絕佳美味。（圖片來源：Orchid Restaurant蘭餐廳提供）
