你應該要知道的食事
【食在有幫助】談起屏東的觀光，除了往墾丁走，還可以往台9線公路走，通往一個排灣族鄉鎮——獅子鄉。如何讓這個鄉鎮活化又保有文化特色，是既挑戰又有足夠潛力可行的計劃。
採訪·撰文＝張語屏
位於屏東縣鹽埔鄉的大仁科技大學，距離獅子鄉至少需一個半小時的車程，為何選擇獅子鄉為USR（大學社會責任）計畫據點，觀光事業系教授仲崇毅表示，大仁科大是全台灣大學學生比例中，原住民學生佔高比例，約600多人；而獅子鄉是屏東縣八大原住民部落之一，且觀光事業系也有原住民專班，就因為獅子鄉地理位置偏遠，因此無過度開發，值得思考如何為這個具有豐富內涵的偏鄉，導入生機。
「並不能以都會區觀念，帶進原住民鄉鎮內，是這個計畫的挑戰，我們也從中學習，保持對原民文化的尊重。」仲崇毅一語道出在參與計畫時，最主要的精神。
大仁科大計畫主持人仲崇毅認為不能以都會區觀念，帶進原住民鄉鎮內，要尊重當地原民文化。（張語屏攝）
「養生藥膳開發」、「觀光旅遊」、與「技藝傳承文創加值」為計畫主軸
USR計畫助理莊宇晴表示，山蘇是獅子鄉的特色林下經濟農產品，過往也有工研院研發，以此地山蘇製成山蘇麵。因此透過校內餐飲系也開發出山蘇麵，而為了做出市場區隔，仲崇毅認為，現代社會注重養生，以「養生藥膳」開發當地食材會是合適的方向。
「獅子鄉鄉長在大仁科大當年還有食品加工廠、食品系時，就很積極參與食材開發，想提升當地食材的附加價值。有這次的USR加入，也讓鄉長再次看到機會。」仲崇毅結合餐飲系的師生，也找了獅子鄉在地主廚，研發食譜，並將菜色，引進當地餐廳成為菜單之一。「我們不追求豪華，但要能有在地元素，產品和服務的品質要提昇。」摒除過往到自然特色景點，到餐廳會看到紙碗餐盤的「舊習」，從內容、擺盤、到服務的提升開始。
以當地文化、思考方式做計畫 因地適宜才能兩全其美
然而要帶入這些「提升做法」到原民部落裡，溝通過程花了不少時間。無關對與錯，長久以來外在文化影響、或是生活方式不同，「無法強迫在地人一下子就突破，只能盡己所能的提供協助。」當地較年輕的族人，也未必了解本身的特色，仲崇毅不斷提醒，要妥當運用部落的特色、文化、還有思考方式，去規劃使用到在地的做法、意義，也要讓在地人重新認識自己的原鄉文化。
不過在溝通上，若有在地族人在，計畫在傳達與執行上，將有不同的效率。透過也是獅子鄉出身的觀光事業系助理教授戴錦秀，成為部落與計畫重要溝通橋樑。
有文化內涵 才能在心中留下那幅風景
獅子鄉從餐飲進入觀光遊程，沒有一次性的器皿，也不適合大巴旅行的觀光勝地。「這裡不能過度干擾，山林社區部落的觀光，真的不能再用以往大型、海量人潮的旅行方式來做。」深度且精緻的體驗，才是現代民眾想要的方式。
「如果你只是走過美景，你帶不走什麼當地回憶。」仲崇毅和計畫團隊，也邀請獅子鄉在地耆老擔任導覽講師，他們多是文史工作者，也有觀光旅行專家業者，設立在地導覽專班，培訓人員學習當地故事，了解各個景點背後的歷史、傳奇故事，「走進景點，有文化內涵，才能帶走心中風景。」像是文化觀光資源「等高線緩降橋」，因地勢高，先人為將物資送進山裡，打造了兩座緩降橋，也在口耳相傳下成為觀光景點。透過USR計畫尋找當地藝術家，在其中一座緩降橋下，以排灣族和地方意象，手繪了一面彩繪牆，當人佇足時，也能相傳地方故事。
在新路部落「等高線緩降橋」一號橋墩下繪製彰顯南排灣族故事「故事牆」：一層為射不力社群圖騰，第二層為大龜文社群二個頭目家族：羅伐尼奧（Ruvaniyau）與鳩冷（Tjuleng）的圖騰，獅子鄉各部落即由這二個頭目家族管理，第三層為二個頭目家族各自傳給四個兄弟管理獅子鄉各個部落。（圖片來源：大仁科大提供）
借重時尚美容應用系專業，「像是織出象徵族人特色的織帶、原民玩偶的服飾。」重新讓排灣族的習俗、傳統藝術文化再現。而計畫團隊和社區居民、文史工作者，共同編寫獅子鄉觀光導覽手冊，為未來做準備。
由時尚美容應用系師生與排灣族族人編織的工藝服飾。（圖片來源：大仁科大提供）
在獅子鄉推動有機農業的牧師黃惠梅，成立當地有機產銷班，也創立「獅子好菜」品牌，以種植有機認證農產為主。即使成立品牌，部落的年輕人力不足、逐年老化也是阻礙社區發展主因，黃惠梅為帶動社區生機，也擔任USR計畫養生藥膳開發的顧問，並將其有機農場，做為導覽路線之一。
然而，最大的難題，仍是部落裡的年輕人力不足。
有收入才會有人留下 顧好現實面才能在地運轉
「在地人也會觀察你，政府開設的課，他們該上的課也都上了，一個計畫進來，然後呢？」所以計畫第三年，努力讓當地生態鏈形成，「創造在地影響力的機會，能夠產生收益，就會吸引人留下來。在地組織也才能運轉起來。」連結觀光客，也能為社區留下人力人才，雨露均霑。
銜接未來住宿方案的建置 觀光系師生所規劃繪製獅子鄉2天1夜遊程路線。（圖片來源：大仁科大提供）
觀光的最後一哩路 當地住宿
餐飲、文化技藝與景點故事、社區導覽都做好了，「獅子鄉目前不足的還有住宿問題。同樣回歸到自然景點的旅行，不求奢華，但求乾淨、整潔品質。由於地理位置，觀光客進來不要只來一天來回，旅途安排若考量多留一兩天，才更容易吸引人來。」在計畫第三年，克服法規與居民溝通及訓練，安排成立舒適的民宿B&B，遊客要睡得安心，能品嚐地方家常菜，一個完整的旅程規劃，能為地方創造觀光事業。
透過USR計劃 教學上的觀點變化
藉由這次計畫，計畫團隊也從中學習台灣在地多元族群的思考、行為方式的不同，也對校內的原民學生有更深一層的了解，「不該用漢人看原住民方式，看待原住民學生，他們真的在骨子裡，純有極高的美學、舞稻和工藝天份，而移地教學的課程，在學習表現效果最好。」透過計畫，反映在教學的思考，不需再用一般學理課程論述天資。
大學社會責任計畫名稱：台9線原鄉特色加值發展——獅子鄉文化資產永續
計畫團隊大學：大仁科技大學【受訪對象】
計畫主持人：觀光事業系教授 仲崇毅
計畫助理 莊宇晴計畫簡介：獅子鄉居民以台灣原住民排灣族為，理番政策將原居地拆解分散、傳統文化破壞，漢化政策，傳統文化活動多淪為附和式象徵意義，1990年代文化雖有覺醒，但振興的能量薄弱，人口外流。 透過特色藥膳料理開發，導入當地餐廳，規劃特色地圖，製作傳藝故事娃娃，以新路社區為實踐基地，由當地原住民生活相關文化與在地特性，認識文化資產、提升在地居民參與意識，達到該族群文化承傳及文化再認同的目標。
審稿編輯：林玉婷
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