你應該要知道的食事
義大利葡萄酒合作社由多個小規模酒農組成，忠實傳達著每個產區的風土特色和文化傳統，屢獲紅蝦評鑑「三個酒杯」最高讚譽的精品。
撰文＝Catherine Xin Xin Yu
如果你從未聽說過義大利的葡萄酒合作社（義語cantina cooperativa），或對它們的印象僅停留在「廉價可靠」，那可能會錯過不少美酒。
義大利的葡萄酒合作社由少則十幾個、多則上萬個小規模酒農組成，忠實傳達著每個產區的風土特色和文化傳統，其中包括Terlan、Tramin等廣受國際好評的頂級品牌和San Patrignano、Tollo等屢獲紅蝦評鑑「三個酒杯」最高讚譽的精品。
如今，合作社和私營酒廠這兩種經營模式並駕齊驅，前者規模之大，在歐洲「是個特例」：合作社葡萄酒佔全國總產量高達60％，佔DOP認證葡萄酒52%、IGP認證葡萄酒 65%1。目前義大利共有484個葡萄酒合作社、旗下140700個成員，年度營收高達45億歐元（約 1580 億台幣）。
¹DOP 和 IGP 認證均為義大利飲食產品質量保證，DOP （Denominazione di Origine Protetta）為「原產地保護證明」，IGP （Indicazioni Geografiche Protette）為「產區保護證明」。兩者區別是，DOP 產品必須嚴格遵照傳統生產規定，使用在地食材、在當地完成生產過程，而IGP規定相對寬鬆，只須１個（或以上）生產步驟在產地內完成，也可以不使用在地食材。
為了推廣葡萄酒合作社產品，義大利合作社聯盟食農分部 (Alleanza delle Cooperative Italiane – Settore Agroalimentare) 從2017年開始出資籌辦Vi.Vite葡萄酒節。《福布斯》採訪了Vi.Vite籌辦人、Gruppo Cevico合作社前任社長Ruenza Santandrea女士，與她探討義大利葡萄酒合作社的前世今生，以下內容來自《福布斯》的採訪。
2018Vi.Vite葡萄酒節活動介紹。（圖片來源：NOM Magazine提供）
2018Vi.Vite葡萄酒節活動現場。（圖片來源：NOM Magazine提供）
積小成大 貧窮促使團結！
義大利的葡萄酒合作社最早創辦於1個多世紀以前。到了1950年代，因為二戰造成的損壞和勞動人口大量遷居城市等原因，留在鄉村的農民不得不攜手共濟，合作社因此變得尤為普及。現有的葡萄酒合作社普遍有6、70年歷史。
這個龐大產業的發展史其實是一個化腐朽為神奇的故事。義大利葡萄園特別小，平均面積不足2公頃，與之相比，法國葡萄園平均面積有11公頃，澳大利亞25公頃，美國27公頃。因為小，獨立酒農的產量和包裝規格都難以滿足市場要求，賣到海外更是難上加難。
「貧窮促成了合作社的誕生。」Santandrea說，「身無分文的酒農湊在一起白手起家，主要用散裝批發的方式（義語 sfusi）出售葡萄酒。」這種合作不僅成效立見，還能為未來發展奠定基礎，給予了酒農「前所未有的財務安全」。
從10年前開始，越來越多小合作社合併成大集團。大合作社可以斥資聘請農學家和釀酒專家提供專業技術協助，也會幫助成員釀製調配不同產地的葡萄酒，還會在財務和管理方面施予援手，每個季度都預先支付款項給成員，到季末葡萄收成時才作準確清算。
大集團還賦予每個酒農一個打進國際市場的機會。根據義大利全國大報《共和報》報導，在過去5年中，義大利葡萄酒的外銷總量上升了27%，而合作社葡萄酒的外銷量則猛增44%。目前外銷量排名前十五的義大利酒廠中，有8家是合作社。
義大利在地品種多樣性 被譽為新奇有趣的葡萄酒產地之一！
義大利以葡萄品種奇多著稱，登記在冊的已有 500 多種，人們還在試圖尋找、辨認、恢復種植另外幾百種。
10～20年前，儘管很多酒農轉種外國品種，但「小規模酒農一如既往地種植他們所熟悉的品種，因為它們能茁壯成長、質量有保障。一開始，葡萄酒合作社只是碰巧使用在地品種，但後來因為意識到國內葡萄品種數量正在漸漸減少，於是主動鼓勵酒農繼續種植在地品種。」現在，義大利被視為世界上最新奇有趣的葡萄酒產地之一，品種多樣性功不可沒。
葡萄酒產業的永續、經濟與社會責任
2018年Vi.Vite葡萄節的主題「永續」，Santandrea指出，它不僅與環保相關，也涉及到倫理、經濟和社會責任。
有些合作社的營業目的遠遠高於種葡萄、釀美酒。Libera Terra（自由土地）以抵抗黑手黨為宗旨，利用政府從黑手黨沒收的土地種植葡萄和其他農產品，旗下葡萄酒品牌叫做Centopassi（百步）。San Patrignano則透過讓2000位年輕人種葡萄、學釀酒來幫助他們戒毒，所產葡萄酒屢獲紅蝦評鑑「三個酒杯」最高評分。
從經濟層面來看，「市場價帶來的收入，通常不足以讓酒農過上正常生活」，而合作社則願意以更高的價錢購買葡萄，「尤其是結構良好的大集團」，其購入價格比市場價高出15%到20%，可以給予酒農一定的經濟永續性。
從社會角度來看，有合作社的地方，「土地就有人照料、不會丟空，尤其是許多偏遠的小山城。沒有合作社的地方，葡萄園則紛紛消失。因此，必須保護這些小鎮、這些山城，保護這種分散性的葡萄種植方式。」
若沒有合作社，義大利的葡萄酒業、乃至整個農業或許會是另一種面貌。
「這就是我們的永續方式。」
榮獲紅蝦評鑑「三個酒杯」評分的 Cantina Tollo。（圖片來源：NOM Magazine提供）
了解完葡萄酒合作社的背景，不妨一試它們釀製的美酒。號稱「葡萄酒合作社的奧斯卡獎」的Gino Friedmann全國大獎 (Gran Premio Nazionale di Gino Friedmann) 選定了以下 11 款酒為 2018 年最佳義大利合作社葡萄酒。
大獎：
Carpi e Sorbara: Lambrusco di Sorbara Secco 2017 ‘Omaggio a Gino Friedmann’
傳統佳釀獎：
Negrar Domini Veneti: Amarone della Valpolicella 2013
Santa Croce Carpi: Lambrusco Salamino ‘Tradizione’
Santa Croce Carpi: Lambrusco Salamino ‘Dedicato ad Alfredo Molinari’
Tollo: Trebbiano Abruzzese DOP
日常好酒獎（頒發給性價比最高的酒）：
Cevico: Romagna DOP Trebbiano Spumante 2017 ‘Bio’
Riunite & CIV: ‘Righi’ Lambrusco di Sorbara
Caviro: ‘Romio’ Albana Secco
Tollo: Pecorino ‘Terre di Chieti’
最佳風土展現獎：
Santa Croce Carpi: ‘Salamino di Santa Croce DOP Secco 2017’
Carpi e Sorbara: ‘Omaggio a Gino Friedmann’ metodo Charmat
【飲酒過量，有礙健康】
【本文獲NOM Magazine授權刊登，原文標題：小酒農的大事業：義大利的葡萄酒合作社】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶昨天太嗨今天還在宿醉？超過20款解宿醉產品報你知！
▶大膽嘗試是最佳指標！活用「葡萄酒鹽」來感動你的味蕾！
▶日本職人精神化不可能為可能 日本葡萄酒清爽來襲
