你應該要知道的食事
「T22設計振興地方產業計畫」自2019年起從鶯歌起跑，2022年夏天再度攜手產地業者，以重視餐食器具與料理和諧性的米其林星等級餐廳為目標，將鶯歌陶瓷品牌推進客製客訂的設計服務市場，媒合3間各具風格的星級餐廳與經驗豐富的設計品牌，創作出3組量身打造的星級聯名餐食器皿。
整理＝編輯部
台灣設計研究院與經濟部工業局主導的「T22設計振興地方產業計畫」，以設計思維與跨域協作角度切入近年的地方創生風潮，2019年起以「陶瓷產地──鶯歌」作為計畫第一棒開跑後，在疫情影響近3年間仍完成了鶯歌產地振興六部曲的策略模式、並陸續前進「都市農業產地──北投」、「石材產地──花蓮」，積極媒合設計品牌、產地業者以及與消費者最近距離接觸的通路店家，以設計角度促成產地轉型的步伐。
T22鶯歌「星級餐廳聯名計畫」 展現鶯歌陶藝多元樣貌
「T22鶯歌」2022年夏天再度攜手產地業者，以重視餐食器具與料理和諧性的米其林星等級餐廳為目標，將鶯歌品牌推進客製客訂的設計服務市場，媒合3間各具風格的星級餐廳與經驗豐富的設計品牌，創作出3組量身打造的星級聯名餐食器皿。
計畫團隊指出，此次「星級餐廳聯名計畫」由經濟部指導，經濟部工業局、經濟部中小企業處主辦；財團法人工業研究院、台灣設計研究院共同輔導；並邀請飲食作家盧怡安擔任企劃顧問，以鶯歌食器搭配不同餐宴風格，呈現鶯歌陶瓷工藝的多元樣貌。
LONGTAIL攜手「新旺集瓷」、「陶聚」創造視覺變化組合
「LONGTAIL」名稱取自台灣特有種「藍鵲」，代表主廚運用台灣在地豐饒食材入菜，並融入亞洲各地旅遊經歷及生活體驗，結合國際視野展現異國風味，猶如飛翔的鳥將各地特色美味傳遞至客人味蕾。聯名計劃攜手產地明星「新旺集瓷」與擅長器型與釉料各種變化組合的「陶聚」，兩者共同承載相聚用餐的美好回憶。
由ADC STUDIO從設計思考與料裡搭配的視角出發，創作「Gaia 大地」與聯名套餐「Longtail Seasonal Experience」9道料理所搭配高低錯落、深淺不一的器型；以亮點食器「藍鵲蛋」盛裝蟹肉、酪梨、海膽、越南香菜，用蝶豆花將融入大量越南香菜的椰奶湯汁染成藍色，呼應器皿色彩與餐廳取名的發想意念；將陶與瓷不同質感所呈現的光滑色澤，搭配深沉穩健的金屬感或素面平盤以流動釉料的特有線條感，呈現精彩餐點。
「新旺集瓷」與擅長器型與釉料各種變化組合的「陶聚」攜手聯名。（圖片來源：岩升創意提供）
「藍鵲蛋」食器盛裝蟹肉、海膽、酪梨、椰奶，用蝶豆花染成藍色的椰奶湯汁，呼應器皿發想意念。（圖片來源：岩升創意提供）
大三元聯合「臺華窯」、「新太源」 將傳統文化融入現代風格
「大三元酒樓」創立於1970年，店內裝潢古韻典雅，古董文物、字畫藝品陳設其間，藝文氣息濃厚，結合新式粵菜料理與傳承藝術，與台北人團圓溫暖的美味記憶相互伴隨。
聯名計畫結合擅長精準呈現釉料質感與手繪藝術的「臺華窯」、以及擁有最專業花紙印刷與圖騰貼花技術的「新太源」；由設計師Kate Chung（鍾雅涵）整合彼此特性與技術，以傳統文化融入現代簡約的時尚風格，從東方文化中尋找創作靈感，將弧形描金與貼花實現於豐盛圓滿的餐席之間。推出「團元」系列餐具搭配「聯名套餐」12道菜附贈香檳1杯，以「團」代表這次4個品牌團結合作、元為大三元，也代表品牌原初的精神及全新的起點。
聯名套餐以經典菜餚「鹿野雞金湯」、「秘制脆皮鵝」、「三元片皮鴨」等菜色發想趣味食器，包含保溫盅的金湯碗、鵝型的鴨鵝捲盤、波浪弧形的主菜深盤等，餐食器型的圓潤優雅、柔軟曲線呼應著團聚的圓滿，在美麗與實用性間取得平衡。
保溫盅的金湯碗圓潤優雅，呼應著團聚的圓滿。（圖片來源：岩升創意提供）
鵝型的鴨鵝捲盤曲線柔軟，在美麗與實用性間取得平衡。（圖片來源：岩升創意提供）
大腕燒肉聯手「安達窯」、「傑作陶藝」結合品牌理念打造瓷器
「大腕燒肉專門店」秉持近乎苛求的職人精神，為客人提供大腕濃郁且風味十足的純正燒肉，主理人對於食材的講究與烹調方式「直接」與「單純」的堅持與信念，與「安達窯」、「傑作陶藝」所堅持挑戰的品牌理念不謀而合，安達窯擅於釉變創作並將獨一無二的作品量產，傑作陶藝則藉由設計讓陶瓷展現新風貌融入現代生活。
與當代陶藝設計師吳偉丞合作，為「大腕燒肉專門店」量身打造食器設計「灼器」，取樸拙的食器與精燒灼的瓷器之意，強調自然原味、隨性生活，著重手感的呈現、線條簡練，搭配紅、黑、白沈穩大器的單色釉色，與燒肉亦互相搭配，承襲「大腕燒肉」不浮誇、「純粹了當」的風格。讓餐具不單是盛裝餐飲的物件，也是乘載傳遞生活藝術的美。
大腕燒肉專門店與陶藝設計師合作，打造食器設計「灼器」。（圖片來源：岩升創意提供）
「灼器」取樸拙的食器與精燒灼的瓷器之意，搭配紅、黑、白沈穩大器的單色釉色，強調自然原味、隨性生活。（圖片來源：岩升創意提供）
業者積極切入新世代市場 往工藝旅遊目的地邁進
自從2020年底首次發表T22計劃以來，鶯歌作為第一個產地所背負著「不能失敗」的使命，更加積極尋求機會切入新世代消費者的市場。接續發表「產地品牌X星級餐廳聯名計畫」之後，鶯歌產地業者並沒有停下產地振興的腳步，不僅由品牌繼承者們組織起「鶯歌產地開放日工作小組」，共同策劃推動城市工藝祭典「鶯歌產地開放日」，彼此更以「燕三条工場の祭典」為願景目標，期許未來鶯歌將成為工藝性質的旅遊目的地。
繼承者們面對產地轉型最大的課題「如何因應新的大環境、新世代的消費者」，期盼攜手共同找到最佳解答：「鶯歌產地開放日」於2022年8月26日～8月28日盛大舉辦，邀請民眾走進工廠、體驗老街、觀賞鶯歌，最後將文化記憶化為作品，帶回家、永續收藏。
審稿編輯：林玉婷
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