台式飯糰的暖香來自一家人的勤懇！全家總動員捏出「和飽飯糰」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台北延平北路四段的傳統早餐店「和飽飯糰」，以飯糰為核心，提供多達90項台灣人愛吃的早餐品項。打開炊煙裊裊的木質飯桶，陳媽媽雙手快速地壓平米飯，鋪上肉鬆、油條，以及自制酸菜、菜脯，除了基礎口味，還可加上飽足內餡版的泡菜、豬排、燻雞、鮪魚，捲滾、按壓、收編、撫整，只見陳媽媽三兩下功夫，一個最台式的早餐飯糰就已上桌。

採訪．撰文=羅之盈

深藏大街小巷的鄰家早餐店，店名不見得讓人記得，但老闆娘溫暖熱情的臉，絕對難忘。

位於大同區老師里的和飽飯糰早餐店，每天從清晨5點開始忙活，熱騰騰的台式飯糰是整區居民共同的鄉愁，「東西新鮮，對客人像家人一樣。做早餐店其實沒有什麼秘訣，其實就是需要用心而已」，被鄰里暱稱「飯糰阿嬤」的陳媽媽笑笑著說。

位於台北大同區的「和飽飯糰早餐店」從早上5點就開啟忙碌的生活。

打開炊煙裊裊的木質飯桶，陳媽媽雙手快速地壓平米飯，鋪上肉鬆、油條，以及自製酸菜、菜脯，除了基礎口味，還可加上飽足內餡版的泡菜、豬排、燻雞、鮪魚，捲滾、按壓、收編、撫整，只見陳媽媽三兩下功夫，一個最台式的早餐飯糰就已上桌。

台式早餐飯糰有著滿滿的餡料。

陳媽媽表示，我們的飯糰特別注意飯的溫度，一定要保持熱到冒煙，把裡面的餡料包進去之後，送到客人面前才會熱呼呼的。

一家七口全員協力

如同台灣典型早餐店模式，和飽由陳家七口共同經營，「開早餐店不知道讓我流了多少淚，」陳媽媽感慨回憶，15年四個孩子還小，大女兒也才念高中，自己原本擅長的裁縫工作，生意已淡，看著還在唸書的孩子們，毅然頂下附近早餐店，「無論如何都要讓孩子們可以讀書，」於是她從最基礎的煮飯開始練習，再學著選品與做生意，一個飯糰一個飯糰的賣出鄰里口碑。

為了讓熟客有多種選擇，和飽製作的常規餐點多達92款，飲水另計。週末人潮多時都是全家動員，可見常駐幫手二女兒顧著鐵板熱盤外加收帳、媳婦則是俐落地開櫥裝飲品，另外還可見在科技公司工作的大女兒趁著休假守著鍋盤、還在攻讀博士的三女兒得空穿梭整理餐桌，以及正職是咖啡師的兒子抱著豆漿桶走入，看不到的還有陳爸爸外出兜轉採買材料。他們親暱地拋單鬥嘴，默契十足的閃躲彼此的工作路徑，一家人帶著同樣溫暖的相似眉眼，招呼著十幾年來來往往的街坊日常。

看著一家人忙活與嘻笑，陳媽媽說，「我只希望大小都平安就好，健康就好」。

吃一口最台灣的早餐飯糰，裡面有著一家人的朝夕勤懇，鄰里間的鄉愁，我們共同的台灣味。

Q：有沒有遇過印象深刻的趣事？

有一次快要打烊的時候，天色突然大變，起了一個大風，整間店呼呼作響，東西吹得跑來跑去，正在想發生什麼事了，竟然就啪啦啪啦啪啦下起冰雹，我們和客人全都往裡躲，過了十分鐘之後才停下來，結果滿桌的東西都被打壞，餐點都要重做了。也有一個與人往來有點障礙的孩子，常常來買早餐，可能是情緒控制不好，如果不合意就很容易大聲與生氣，有時候會嚇到客人，所以我都會想辦法好好的引導她，多稱讚她、安撫她，所以她的家人也都很放心她來我們這邊吃早餐。

Q：早餐店是個體力活，有沒有想過要放棄？

從鄰居那邊接下一個小小的早餐攤子，那個時候連電都沒有，要跟隔壁再隔壁的人家，拉上一條長長的延長線，才能用上電。後來店搬家，雖然店面大了一點，但是位置並沒有那麼好，車子呼呼呼的就開過去了，那時候我好害怕搬家就把店搬倒了，真的害怕的時候就到前面的土地公廟，跟土地公哭一哭，讓自己沒有那麼怕。還好後來做著做著生意也慢慢好了，一點一滴累積的這些做吃的經驗，米要怎麼選才會Q，酸菜要怎麼做才對味，豆漿要怎麼煮才會香，客人都對我們很好，這才撐過來的。

Q：一天服務的客人這麼多，你怎麼保持熱情與活力？

真的是要把客人當做自己的朋友、家人，甚至是知己。這裡社區很小，我們店也不是多了不起的店，每天看這些小朋友啊，年輕人啊，一天一天經過買早餐，然後慢慢的長大了，還有那些老朋友有空就來坐坐，運動完吃個早餐再回去，就是這樣簡簡單單的生活，幫著朋友家人的健康把關，讓人覺得安心與惜福，珍惜擁有的就是保持熱情的原因吧。

Q：你小的時候吃什麼樣的早餐？有想過後來開起早餐店嗎？

小時候家裡種田，我跟媽媽要輪流煮全家人的早餐，我很小的時候就開始學煮飯，可能是因為這樣才很會煮，也很愛煮。鄉下種田人家的早餐都是煮蕃薯籤粥，配簡單醬菜，或是炒些自家種的青菜。小時候沒吃過像現代這種早餐店，當然就沒想過自己有天會以此維生，能有這間店讓全家人一起拚，撐起一家大小的生活，是辛苦，也是幸福。

Q：作為一家早餐店的老闆，你覺得台灣早餐特色是什麼？

我覺得是「熱」。台灣人喜歡吃熱熱的早餐，所以我們的飯糰特別注意飯的溫度，一定要保持熱到冒煙，把裡面的餡料包進去之後，送到客人面前才會熱呼呼的。其他餐點也是這樣的，雖然說現做是為了保持新鮮，不過其中一個很大的原因，倒是因為可以讓客人熱熱的吃，暖暖胃，開啟一整天的生活。能讓忙著上班、上學、上工的人們方便、快速吃到有人情味的餐點。