你應該要知道的食事
澳洲打工返台的張文哲，以堅定的信念及對食材的新鮮與品質堅持，開創真芳炭烤土司。
撰文＝張越評
從領隊生涯再飛到澳洲打工，來自屏東的張文哲擁有在世界各地工作因此吃遍世界的經驗，但最令他心心念念的卻始終是來自家鄉的早餐滋味，他將「早餐」重新定位並保留台灣特色，張文哲選擇在昂貴地段台北松菸，賣最樸實的古早味碳烤土司。
食力每月舉辦的創業食刻講座，張文哲也是台下聽眾之一，在系列講座中總是很用功的張文哲，不僅聽創業先進分享經驗，也從講師陣容中尋找人脈，不懂的就開口問、找書本來啃，三月底回台的飛機一落地，四月初張文哲就打算不走回頭路，想來創業拼拼自己的事業，而屏東老家從小吃到大的早餐店，正是他旅外時無時無刻想念的滋味，早餐店的姨婆卻剛好在他返台時宣布收攤！急得張文哲整天泡在早餐店裡，忙著向姨婆討教廚藝，「不如來開一家早餐店吧」！這樣的想法也因此從張文哲腦中浮現。
因為曾在澳洲高級有機農場工作的經驗，使他對食材的新鮮與品質特別堅持，一顆要價上百元的花椰菜吃得他直喊「回不去了」，除了從零到有學習如何開店，也同時在人脈中尋找合適的合作夥伴廠商，親自深入牧場了解食材是否值得信賴，煉乳自己熬、肉都自己做、花生自己炒，雖然費工，但卻不偏離張文哲的目標。
香港知名小店的特色就是店小、菜式少，但人氣卻可以很旺！張文哲的早餐店品項也十分簡單，只將重點放在選好料、認真做。鎖定高階白領族群，是因為他認為，好食材不一定需要賣得貴，但起步時客人卻必須要認同。在鮮有早餐店文化的地球村，張文哲想留下讓他旅外時才發覺自己血濃於水的這一口台灣滋味，店名「真芳」意即「真摯樸實、百世流芳」，用自己的方式流傳對台灣味的一份愛。
．創辦人：張文哲
．創立時間：2015年9月
．特色產品：手拍豬肉、粉漿蛋餅
．競爭優勢：與生態共榮，使用自然採用可溯源食材、手工製作。
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