你應該要知道的食事
【食在有幫助】提到高雄林園，大眾會想到的，有哪些當地特色？為了翻轉46年長期石化工業的印象，正修科大USR團隊，以國家級認證中心，科學數據分析食品安全，整合地方海洋溼地文化意象和農漁業風情、開發特色料理，讓民眾看見「原本的林園」。
採訪·撰文＝張語屏
林園，曾是台灣第一個盛產洋蔥的地區，也是高雄唯一產區，因鄰海，為地處高屏溪與海潮交匯處，60年前有可觀的漁獲，當地也以養殖石斑魚苗聞名。而今，林園區是全台134個需要地方創生鄉鎮之一。
計畫主持人、正修科技大學教授兼生創創意學院院長的許清雲，應其本身的化工專業背景，反而要翻轉思考，協助重振林園意象，要將養殖漁業、洋蔥業者找回信心，翻轉印象，必須結合生活創意學院八個專門科系能量，以及「超微量科技研究中心」的專業技術的齊心投入。
近半世紀的石化工業衝擊 如何建立消費者對林園農漁產品食安信心？
許清雲表示，林園因長期來的石化汙染，先從環境檢測開始，才能讓大眾對食品安全有信心。超微量研究科技中心研究員、助理教授黃健二說明，將中心的檢測導入USR計畫，經由不定期檢測，抽取海水養殖的室內養殖魚池水質、魚肉，以及農田中，當中的戴奧辛、農藥殘留、飼料動物用藥、土地重金屬殘留等多項指標，且是以飲用水為高標準監測，追蹤兩年下來，確認沒問題，才執行這項USR計畫。
標準檢測費用通常高昂 藉由計畫服務在地
通常農漁民即使想加入產銷履歷、或對自家養殖魚池與種植田地，想要做認證檢測，會因申請費用高昂而卻步。透過校內有國家認證標準檢驗中心，導入USR計畫，便能免費服務，實際幫助在地。
唯獨一些戶外以抽取地下水的養殖戶，加上一場大雨天候變異、颱風影響，讓檢測數值不定，以學術專業立場，仍會保持客觀角度，持續追蹤與檢測。
然而，大學是以輔植當地的角色，並無公權力停業，許清雲說明，遇到不想檢驗的養業者，需要請區長協調，檢測的數據提供在地人，並以勸導改善方式進行。
鄰海的洋蔥特別甜 室內用海水養的石斑特別鮮嫩
洋蔥是日本人從西方引進，種植在台灣，第一個種植地即是在林園。共同計畫主持人、餐飲管理系副教授王寶惜表示，林園的洋蔥和屏東枋寮不同，體積較大、口感較甜，產季也只有9月到農曆新年，目前產區也不大，但因靠海，土地鹽份高，讓洋蔥甜度相對高，很值得推廣。
而另一個重要地方產業，是石斑魚養殖，計畫團隊以輔導當地海水養殖龍虎、龍膽石斑魚的「魚社長」養殖代表，做為養殖漁民中的代表，經由正修科大的超微量研究科技中心檢測，數值非常好，也因海中的深層海砂，就已濾的相當乾淨。
團隊也建議魚社長，能將產品分類分級做不同品項，提高產品特色與價值，並且建議並提供輔導，申請政府補助，做行銷推廣，應將產品藉由各大食品展展出。
讓石斑魚產品精緻化 夠安全才能做生魚片
在2021年高雄國際食品展上，林園當地以海水養殖石斑魚的「魚社長」專務經理蘇冠安，介紹冰櫃裡許多包裝品質良好、不同部位的石斑魚，有魚菲力排、切細塊、及分為一般石斑、龍虎石斑、以及龍膽石斑魚等類別不同部位。
「會有這麼多部位的產品，也是計畫團隊和林園推廣，我們養殖區也開放導覽，能讓大人小孩都能親眼看到魚、小孩喜歡吃魚，就很安慰了。」蘇冠安提到，因為石斑魚的魚刺較大、也和肉緊黏，不易分切，但以往全魚的販售，已不符合現代家庭料理食用方式，考量方便料理、小孩食用，便也做了不同的部位的品項。
關於計畫團隊的輔導檢測，蘇冠安也表示「他們不只檢驗養殖池內的水質、飼料用藥，甚至還到我們引進的海水區做檢測。」因檢測數據已近飲用水標準，魚肉品質也是魚社長所自豪的。魚社長採取人道屠宰魚、也較耗時的方式「活締處理技術」，因此也讓魚肉的質的不同，與高雄的日本料理店合作，提供罕見以龍膽石斑魚做為生魚片的餐點。
高雄林園「魚社長」專案業務蘇冠安，於2021高雄國際食品展展示銷售其產品。（張語屏攝）
雖然一年之中，相繼遇到疫情與天候影響，共同計畫主持人、數位多媒體設計系助理教授楊鈞賀表示，在這期間，先結合校內企管系學生規畫林園的行銷觀光專案，參加全國競賽，獲得第三名成績、也由觀光系規劃遊程競賽，也將會協助推廣2021年12月在林園區公所舉辦「海洋季」。
即使社區與社區之間有利益衝突 還是要設關懷據點：長者的重要精神支柱
由於林園產業能量需要活絡，地方居民也以長者為多，計畫團隊原以地方閒置空間做為關懷據點，許清雲表示：「然而不同里社區之間有歧見，設在哪個里，另一個里就有意見，只好在社區中間設點才達成。」目前設六個里間，有五個關懷據點，今年也交棒給當地人維持。
疫情成為社區凝聚活動的阻礙 線上課程感覺就是不到位！
透過交流、共食、社區課程，甚至規畫了彩妝與婚紗走秀，有了互動，都讓社區長者非常有元氣。團隊齊聲分享：「所以疫情期間活動停擺，線上活動在社區，實在感覺不對，中間有開放時，我們想盡辦法，萬事符合防疫規範，買了幾百盒的快篩劑給教師使用，克服萬難，也要再辦個實體課程活動，和居民互動。」
結合生活創意學院8個專門科系，社區內的里鄰活動，催生居民社區互動，數位設計師師生和高雄市圖書館林園分處協力合作，建立電子書、動畫內容，講述林園特色、海洋溼地公園特殊生態「倒立水母」，與養殖業者食魚教育體驗，打造風味餐，整合系列活動與風土觀光，讓民眾重新看見林園地區。接下來，將會把特產洋蔥、石斑魚結合，持續推出當地特色料理。
USR結合CSR 也讓當地企業有機會回饋在地
今年團隊開始也四處拜訪，希望以USR結合企業社會責任（CSR），目前規劃引薦當地一家石化企業、一家檢測事業及水質檢測企業，目前表示很有意願，加入以社會共融、社區經營的計畫，為在地做回饋，在2022年加入現行規畫活動，做永續接軌計畫。
USR團隊成員拜訪林園區漁產業者及聯成石化總經理（圖片來源：正修科技大學提供）
大學社會責任計畫名稱：食在安心，銀向健康
計畫團隊大學：正修科技大學
【受訪成員】
計畫主持人：教授兼生創創意學院院長 許清雲
共同主持人：餐飲管理系副教授 王寶惜
協同主持人：數位多媒體設計系助理教授 楊鈞賀
微量研究科技中心研究員助理教授 黃健二
計畫簡介：計畫團隊多次深入林園區，與當地的區公所、水產養殖協會、里辦公室、社區關懷據點、衛生所、志工團體等訪談後，發現林園區存有幾個需要解決問題： 1.地區農水產品安全受到消費者質疑，且商品行銷能力不足。 2.社區照顧關懷據點不足或功能性低。 3.社區人口老化嚴重，缺乏青年活絡參與。 二、計畫目標：為了協助林園社區解決上述問題，本計畫訂定四個 主軸方向：「友善環境食在安全」、「食安立場行銷加值」、「銀髮健康社區營造」、「青銀同樂跨代互助」。透過本USR計畫對林園區的場域實踐，除了幫助社區解決遭遇的困難，冀可以吸引更多外部能量的關注與投入，讓地區在食品安全與長者健康促進有所助力，並能呼應聯合國永續發展指標(SDGs)之「良好健康與福祉(Good Health And Wellbeing)」。
審稿編輯：童儀展
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