你應該要知道的食事
小規模生產者不及大企業有一套完整的商品行銷SOP或專業團隊，從命名、設計到銷售及推廣都很重要，該從各種角度檢視商品，以掌握客人需求，打造一個具有知名度與廣度的品牌。
撰文＝赤松陽子（飲食與生活設計「Air.+」負責人）
以「瀨戶內古都之丘Herb」的藥草為例，從自各種角度檢討花草茶的銷售法及推廣方法以掌握客戶的需求，目標為打造可提升香草本身知名度的商品（品牌）。
運用香草創造美味，與生活更加貼近，提供香草融入生活型態。目前六級產業化的內容是生產販賣用來泡茶的香草，但販售點僅侷限於休息站無法拓展市場，因此希望能提出可拓寬通路的商品開發（品牌設計）案。
出發點：掌握現況、預見今後的香草潮流
歐洲、泰國及印度自古便有使用香草的風俗，香草已然紮根於當地飲食文化與生活中，反觀日本，香草本身還尚未滲透到文化當中。因此不是要提供商品，而是提供「融入香草的生活」，預測若概念能成功傳遞出去，香草就會更為人廣泛接受。
該納入考慮的現狀：有多少人會飲用既有商品的花草茶？說到底香草本身的知名度有多少？自古運用香草國家的利用方式？除了花草茶以外的香草使用方式？
目標：開發具想像空間、能讓香草融入生活的商品
原本在販賣的既有商品只有花草茶，因此需求的市場十分狹隘。以能推廣香草美味的品牌為目標進行商品開發，期許香草能夠廣泛地運用在日常生活中，並讓品牌具備傳達「融入香草的生活」的具體形象的能力。
檢查達成項目：商品是否在日常生活中容易利用而且美味？商品開發（品牌設計）的內容是否對物產本身有深刻的理解？商品名稱是否形象清晰能幫物產或產地加分？作為一個品牌是否具備發展擴張的能力？
「瀨戶內古都之丘Herb」的花草茶。（圖片來源：麥浩斯出版股份有限公司提供）
與生產者的信賴是關鍵
食品製造商和每天面對自然的生產者們不同。為了開發商品，首先必須要熟悉物產本身，必須親自造訪田、農地或者漁場等產地，去了解物產是在什麼樣的場所如何被培育出來的，有不懂的地方要積極提問，縮短雙方的距離。有些點可能只有身處不同立場的人才察覺得到，但如果不建立起對彼此的信賴，計畫便不會成功。
決定推廣方向性，再思考商品結構
想像香草融入生活的形象，再去進行讓香草貼近日常飲食場合的品牌設計。仔細地去檢討所栽培香草的種類、特色、入菜活用的方法，目標是跳脫出至今僅以花草茶單項產品的商品組成。透過具體地整理出各種香草的特色、適合的料理、利用方法，去描繪品牌的整體形象。
「瀨戶內古都之丘Herb」適合用來入菜的香辛料，讓產品貼近生活。（圖片來源：麥浩斯出版股份有限公司提供）
為了讓香草融入生活，必須要思考幫助消費者去理解香草的商品結構。首先將香草分成花草茶（茶）以及香辛料（料理）2種不同的種類，再去思考商品結構及系列商品組成，並進一步去分析各商品的詳細內容，力求讓顧客能感受到香草的廣泛運用方式及潛力。此外，還要考慮到購買後的便利性，包括各項產品在廚房裡所扮演的角色及保存方法等。
用商品名勾起好奇心
雖然銷售商名稱直接用生產者的公司名也是可以，但也有生產者的名字或公司不適合用於品牌名和商品名的案例。本次案例中，我們判斷為了讓人更容易描繪「融入香草的生活」的核心概念，需要一個更有魅力的品牌名（商品名），因此利用地名和地點環境組合出了能讓人輕易勾勒出產地（香草田）的形象並容易推展到全國的命名。
視覺設計會說話！必須思考未來擴展性
設計包括呈現品牌名的logo和讓系列商品一目了然的標誌時，皆以「之後就算增加香草種類」亦能套用為前提；包裝的設計也力求簡潔易懂，以避免今後要快速擴張時處處掣肘。促銷廣宣工具從品牌概念到使用香草的食譜，目標都是做出能將資訊確實地傳達給消費者，並含有複數吸引消費者興趣的因素，以期將來有機會商品化，利於發展擴張的設計。
「瀨戶內古都之丘Herb」的香草鹽包裝可以簡單擴及到不同種類產品。（圖片來源：麥浩斯出版股份有限公司提供）
伴隨著小規模生者品牌化一起進行的商品開發，常會呈現「象徵生產者」的認同，象徵品牌的logo、包裝、摺頁等各種工具和做為骨幹的文案架起了連繫生產製造者和消費者的重要溝通橋樑，是傳達生產者是如何去培育產品的、要怎麼吃才好吃等資訊的設計，責任相當重大。
「瀨戶內古都之丘Herb」活用香草的食譜小卡。（圖片來源：麥浩斯出版股份有限公司提供）
建立品牌不容易！需把目標放長遠
在之前的案例我也曾提及，如果抱著為了自己的方便想要利用剩下來或者不要的東西去開發商品賺錢的天真想法，幾乎都不可能成功。在各式各樣的商品已多到泛濫的時代，消費者是很實際的，如果不認真地深思熟慮如何創造出好吃、便利又有趣的商品，就無法做出會大賣的商品，也建立不了品牌，因此要去仔細思考什麼樣的商品才能活用物產的特色創造魅力。
如果要去訂立推銷新品牌的戰略，一開始最少要有3項商品。如果新品牌只有一項商品，那不能稱之為品牌。所販售的商品必須要有統一性，才能確立品牌形象。此外非常重要的是，推出最初的商品系列後，接下來就要有增加系列商品的心理準備，去制定中長期的銷售計畫並付諸實行。
「瀨戶內古都之丘Herb」文宣傳達讓香草自然生長的環境與特性，提供大量有助消費者徹底享受味道和香氣的資訊。（圖片來源：麥浩斯出版股份有限公司提供）
成功傳達以提供融入香草的生活為主題的「瀨戶內古都之丘Herb」，現在在百貨公司、大型雜貨店、地方機場的商店等皆有販售點。從只有作菜用、泡茶用的單純香草的商品結構，擴展到發展調出的香草鹽。而藉由讓顧客接觸這些開發出的商品，也讓物產（新鮮及乾燥的香草）的需求大幅增長。
專案進行步驟：
掌握既有商品的現況＞掌握既有商品的詳細狀況（通路、購買客群等）＞掌握類似（競爭）商品的狀況＞探討新商品開發的整體方向性＞確立新商品的概念及目標＞開始進行商品開發（試作）＞比較類似商品＞試吃、改良、修改新商品＞檢討份量與售價＞檢討包裝設計＞試作及修正包裝設計＞檢討促銷廣宣工具＞製作促銷用食譜＞設計及製作促銷廣宣工具＞商品完成＞試銷＞開始販售
內容來源＝《日本食設計》，麥浩斯出版股份有限公司出版
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