你應該要知道的食事

牡丹鄉栽培段木香菇已60年歷史，以印度栲為主的段木樹種，栽培出來的香菇香氣濃郁、風味獨特，是依循著長輩傳承利用森林環境的傳統生計方式。然而逐年面臨段木源不足、菌種弱化等問題，原維持3年產能的菌種，現在只有1年生產力。

整理＝編輯部

國境之南的牡丹鄉，倚著僅五千人口，依循先人與自然共生的智慧提出「里山林下經濟在原鄉」的地方創生計畫，在國家發展委員會、行政院農委會林務局及屏東縣政府等單位的協助下，名列全國首波通過核定的地方創生計畫，也是首例以全鄉性發展「林下經濟」的地方創生、更是屏東縣第一個提出就通過的地方創生計畫的鄉鎮。

2020年12月11日在林務局國際會議廳發表該計畫全國首例打造的「社區型段木香菇菌種中心」，由林務局林華慶局長、國家發展委員會林鐘榮專門委員、原住民族委員會古英勇族群委員、屏東縣政府原住民處蔡文進副處長及屏東縣牡丹鄉公所潘壯志鄉長，及靈魂人物－輔導牡丹鄉地方創生的屏科大森林系陳美惠教授團隊，共同揭開序幕。

屏科大陳美惠教授於牡丹創森記者會進行成果說明。（圖片來源：國立屏東科技大學）

產官學打造培育菌種的「五寶」

林華慶表示：「這一套培育菌種的『五寶』可說是產官學合力實踐的成果：分別是來自產業界的『菌種平台』、來自學界的『專業技術』、來自社區的『在地種植』、帶來希望的『農友與青年』，以及來自政府的『資源推手』。有別於公司企業型的菌種生產體系，這種社區型模式更加適合山村、小農、返鄉青年的操作，也將帶給台灣各地山村自行培育適合在地生長的菌種，有助於多樣性菌種的保存，增進產業韌性。該計畫從今年五月開始推動不過7個月，但已有成果能與大家分享相當感動，未來將會以維持森林生態系功能、永續經營及里山精神為核心指標，全力協助牡丹鄉發展林下經濟。」

段木源不足 造成菇農成本損失

牡丹鄉栽培段木香菇已60年歷史，以印度栲為主的段木樹種，栽培出來的香菇香氣濃郁、風味獨特，是依循著長輩傳承利用森林環境的傳統生計方式，深具地方文化特色，令鄉民相當自豪。然而逐年面臨段木源不足、菌種弱化等問題，原維持3年產能的菌種，現在只有1年生產力，不只段木利用效率不彰同時造成菇農的成本損失。

成立全國第一座社區型菌種中心

為解決這問題，屏科大團隊、農試所與牡丹鄉高士部落合作，成立全國第一座社區型菌種中心，有來自農試所專業的協助，屏科大將專業師資導入社區，持續諮詢輔導與評估、進行牡丹鄉香菇菌種的採集與保種，以及菌種擴培（香菇子實體採集→培養基製作→菌種分離培養→麥粒瓶培養→木屑瓶走菌培養）。而高士社區進行菌種中心的空間整備、木屑瓶植菌至段木，及香菇栽培與管理。從學校與社區分工開始，逐步培力與技轉，直至社區完全承接，能夠獨力運作，並使部落青年習得這門技術，扎根部落發展適地菌種並且地產地消，降低成本，亦落實在地人才養成，返鄉青年李智揚、王嘉柔已經習得菌種培育技能，並應用在部落段木香菇栽培工作上。

旭海部落潘呈清代表投入段木香菇生產。（圖片來源：國立屏東科技大學）

青年返鄉投入段木香菇生產。（圖片來源：國立屏東科技大學）

潘壯志說：「過去牡丹族人的祖先就是「靠山吃山，靠海吃海」與自然共生，雖然族人不懂「里山倡議」、「林下經濟」與「混農林業」這些專有名詞，但是很幸運的委託屏科大社區林業陳美惠教授專業團隊，他們將段木香菇、森林養蜂與養雞優秀的專家進到牡丹鄉，讓牡丹鄉民有機會得到專業人員的技術輔導，逐步建立牡丹鄉林下經濟品牌，集結小農力量與生態旅遊，創造更多機會。」。

陳美惠教授對於牡丹鄉的地方創生計畫有諸多期待，因牡丹鄉6村中，就有5個社區已投入生態旅遊，具備良好的生態旅遊基礎，且有絕佳的地方創生前瞻性等諸多優勢，現又得到主管機會的認可取得支援，相信未來在各地社區，可依該模組進行更多林下經濟知識相關的地方創生，目標「落地」扎根，創造更多的社區寶石，閃亮整個台灣。

審稿編輯：林玉婷

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