你應該要知道的食事
扁蒲熱量低、水分高，不必太多調味及配料，清炒就很好吃，夏天吃清爽解膩，多吃也不會發胖，還能改善水腫問題，這邊幫大家整理了挑選和料理懶人包，趕快列入夏日菜單吧！
撰文＝台灣好食材
一到夏天，市場經常可見扁蒲圓滾滾的身軀，好像彌勒佛般，讓人忍不住把它帶回家，簡單清炒就很好吃，炒米粉、煮麵線清甜爽口，切絲還可以做煎餅、包水餃，由於水分高達9成，不僅熱量低，還能利尿、消水腫，夏天吃，美味又實惠。
高CP值，全身都可吃
扁蒲就是瓠瓜，又稱為「蒲仔」或「葫蘆瓜」，通常分為花扁蒲及長扁蒲，味道及烹調方式差不多，除了瓜肉，蒂梗可醃漬小菜、外皮可煮茶飲、瓜籽可以熬湯或打果汁，夏季盛產期間，價格便宜，可說是高CP值的蔬菜。
扁蒲水分多，煮後口感柔軟、味道清甜，老人小孩都喜歡，尤其熱量低、可利尿，有助於改善水腫症狀，由於味道平和，搭配不同食材烹煮，即變化出多種風味，除了清炒，開陽瓠瓜、扁蒲炒米粉、瓠瓜麵線等，都是適合夏天的清爽菜色。
開陽瓠瓜。（圖片來源：台灣好食材提供）
開陽瓠瓜，瓜甜蝦鮮
鹹香的開陽瓠瓜，完美結合瓠瓜的甜味與蝦米的香味，讓人百吃不膩，瓠瓜切成粗條狀，熱炒後保持軟嫩的口感，簡單的瓠瓜、蝦米、蒜末，小炒一下、燜熟就能上桌了。
扁蒲鮮蚵炒米粉。（圖片來源：台灣好食材提供）
炒米粉、煮麵線都爽口
一個人在家時，將扁蒲切絲炒米粉，就是美味的一餐，加點鮮蚵、紅蘿蔔，以蠔油、胡椒粉、油蔥酥調味，色香味俱全，而且營養滿分；如果想吃碗湯麵，將瓠瓜切成粗條狀，與香菇、肉絲、蔥段一起煮湯，麵線煮好後，再放入瓠瓜湯中，瓠瓜麵線就完成了。
扁蒲挑選3依據：瓜皮、蒂梗、外觀
扁蒲全株都能食用，包括果肉部份，從蒂梗、外皮到瓜籽都能做成料理，只需要一些小方法，就能挑選到品質較佳的扁蒲。
絨毛分布均勻，表示鮮度佳。（圖片來源：台灣好食材提供）
1、瓜皮絨毛均勻有光澤
絨毛分佈均勻且外皮光滑細嫩表示鮮度較佳。
蒂梗顏色翠綠，表示剛採收不久。（圖片來源：台灣好食材提供）
2、蒂梗翠綠
翠綠的蒂梗表示剛採收不久，若已存放一段時間，會變乾和萎縮。
表皮有損傷的話，很容易影響瓜肉品質。（圖片來源：台灣好食材提供）
3、外觀沒有損傷
若有凹洞或損傷，很容易影響內部的瓜肉品質。
用保鮮膜包好冷藏，兩天內食用完畢。（圖片來源：台灣好食材提供）
用保鮮膜包好、冷藏保存
若不打算當天料理，建議整顆保持乾燥用牛皮紙或白報紙包住，放入冷藏；若只需使用部份，另一部份則要連同外皮用保鮮膜包好、放入冷藏，而且最好2天內食用完畢。
扁蒲去皮避免口感不好。（圖片來源：台灣好食材提供）
扁蒲料理小撇步
相較於一般蔬菜比較慢熟的扁蒲，需依照不同料理方式，切成不同形狀，料理起來才方便快熟，且更有口感，扁蒲的另一個好處是不用過多調味，清炒就好吃。
1、料理前先去皮
無論要切成哪種形狀，都要先去除外皮，以免吃起來礙口。
扁蒲去籽後切成片狀或條狀，適合炒食。（圖片來源：台灣好食材提供）
2、形狀決定料理方式
切成片狀或條狀或細絲，適合用來快炒，這時就先要去籽，再切成想要的形狀，才方便料理。
用來煮湯不須去籽，一起燉煮湯頭更甘甜。（圖片來源：台灣好食材提供）
3、煮湯免去籽
切塊適合用來燉湯，含籽入湯一起熬煮，湯頭更甘甜。
用滾水先汆燙後料理更快速。（圖片來源：台灣好食材提供）
4、汆燙過較快熟
切塊後用滾水汆燙1～2分鐘再料理，會比較快熟，讓接下來的料理更省時。
【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：扁蒲消水腫，挑選、料理懶人包】
延伸閱讀
▶開陽瓠瓜
