腸道內的「四大現象」有哪些？蛋白質攝取過多產生「含氮殘留物」可能影響健康！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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三大營養素經過消化吸收後，進到腸道內會發生四大現象，發酵、腐敗、異常發酵和酸敗。當好的碳水化合物進入腸道內會發生發酵現象，產生不臭的氣體。而當攝取過多蛋白質時，會發生腐敗現象，產生胺基酸代謝產物「含氮殘留物」，破壞人體健康。

撰文＝鶴見隆史（日本酵素營養學研究專家、鶴見診所院長）

三大營養素吃進嘴裡，消化吸收後，會在腸道內發生四大現象，分別是「發酵」、「腐敗」、「異常發酵」和「酸敗」。這四種現象的差異在於，發酵對健康有益，腐敗、異常發酵和酸敗則不健康。

發酵和腐敗對於人體的健康大不同

首先來看「發酵」，這是發生在碳水化合物這種受質上的現象。適量攝取好的碳水化合物（寡糖、澱粉、膳食纖維等多醣類），腸道內就會產生發酵現象。發酵產生在益菌微生物發揮作用分解有機物時，並且會產生有機酸及氣體。這裡的氣體成分為二氧化碳和氫氣、甲烷，所以完全不會臭。

納豆和優格等發酵食品藉由微生物（菌）的力量製造許多酵素，對人體健康有很大的貢獻。其實，人體內也發生著一樣的狀況，此時產生的是一種叫「短鏈脂肪酸」的有機酸。

接著是「腐敗」現象。當腸道內壞菌（腐敗菌）聚集在蛋白質這種受質上，就會產生腐敗現象。胰液與腸液中含有各種酵素，這些酵素能在小腸中消化分解蛋白質，成為胺基酸。但若此時消化酵素不足，或是攝取過多蛋白質，就會引起消化不良。這麼一來，沒有充分吸收的蛋白質便滯留在大腸，成為腐敗的一大原因。

壞菌分解了這些過剩的胺基酸與未消化完全的蛋白質，形成腸內的腐敗，這時出現的胺基酸代謝產物就是「含氮殘留物」。這些含氮殘留物成為導致各種疾病的原因，對人體是極為有害的物質。

含氮殘留物嚴重恐致癌蛋白質攝取應適量

以下舉幾個具有代表性的含氮殘留物，例如糞臭素、吲哚（靛基質）、胺類、苯酚、硫化氫、氨（阿摩尼亞）等，這些令腸內腐敗的有害物質，又會製造出更強烈的致癌物亞硝胺。這些種種有害物質從腸道被吸收，污染了血液；微血管混濁，進入血管的細胞機能產生混亂，大量老化及廢棄物質滯留於組織內，造成血液循環不良與進一步的破壞。

就這樣，人們罹患了各式各樣的生活習慣病。雖然蛋白質是人體必需的重要營養素，一旦攝取過量，也會成為恐怖的營養素。