你應該要知道的食事

燕麥奶在世界各地掀起潮流，市售的燕麥奶種類多，口感與成分也不同，建議選擇成分更單純、營養更健康的燕麥奶，讓消費者在飲食中做出更多元的變化。

撰文=食力企劃

近年來，燕麥奶在世界各地掀起潮流，而這股潮流也延燒到台灣，包括星巴克、7-ELEVEN與全家便利商店，皆不約而同地推出「燕麥拿鐵」，主打營養豐富、口感滑順、多元的搭配性（例如：加入咖啡、果乾穀片），獲得不少民眾青睞。然而，市售的燕麥奶種類多，口感與成分也不同，到底應該如何選擇更單純、更健康的燕麥奶，並在飲食中做多元變化呢？我們請到資深營養師黃毓婷來為大家進一步說明。

追求健康者一定要認識「β-聚葡萄糖」

說起「燕麥奶」，並非是「燕麥+牛奶」，實際上，如同把黃豆磨成漿，做成「豆奶」，所謂的燕麥奶，就是燕麥加水並透過特殊的水解工法使它呈現出像牛奶一樣的口感，成份簡單、營養又兼具多元搭配特性的飲品。

黃毓婷指出，燕麥奶對純素食者而言，是很好的選擇。因為他們不喝牛奶，也就無法挑選拿鐵、奶茶等飲品，但是燕麥奶的豐富口感，恰可用來取代牛奶調製飲品，是十分理想的替代品。除此之外，燕麥含有膳食纖維，對於蔬果攝取不足或是有乳糖不耐症的民眾，都是很好的選擇。

在燕麥奶的營養價值中，黃毓婷特別提到β-聚葡萄糖，「燕麥中的膳食纖維高達8.5%，而其中的一種水溶性膳食纖維β-聚葡萄糖，在各種食物中含量相對豐富。」黃毓婷說明，β-聚葡萄糖遇到水會變濃稠，很像煮粥時會產生的微黏稠、糊狀感，可以保護腸道黏膜、提升腸道益生菌的養分、促進排便，還可與膽酸結合，幫助膽固醇排出體外，對人體非常有益。

燕麥奶含有膳食纖維與β-聚葡萄糖，對於蔬果攝取不足或是有乳糖不耐症的民眾，是非常好的飲品選擇。

不加糖、不加膠，才是聰明的選擇

比較市售的燕麥奶，大致可分為歐美進口與台灣生產兩大類，黃毓婷指出，歐美的燕麥奶強調健康、自然、不加膠，口感較清爽、類似牛奶口感，會添加油脂、鹽等原料，常與咖啡、茶品一起混合飲用；而台灣的燕麥飲原料簡單，但是口感較濃厚，因為有些會添加膠體來創造黏稠感。

近來在市面上新推出的光泉OAT燕麥奶，是一款兼具歐美與台灣優點的燕麥奶，「它喝起來像牛奶，口感非常清爽，與歐美燕麥奶相似，而且原料簡單又不加膠體，喝得到膳食纖維、多種礦物質，天然滑順口感與咖啡、果乾穀片、等…相互襯托，也為健康加值。」黃毓婷表示，雖然喝起來的口感與歐美相近，但是價格卻比進口少一半以上，讓追求高品質的消費者可以有更多的選擇。

光泉OAT燕麥奶原料簡單又不加膠體，口感清爽且價格實惠，受到消費者喜愛與關注的飲品新選擇。

上班族、健身族、居家料理者，多種變化搭配

如何聰明飲用燕麥奶？黃毓婷提醒，燕麥的主要成分是澱粉，若能搭配蛋白質食物會更好！例如忙碌的上班族，早上可以準備一杯充滿飽足感的燕麥飲，再加上一顆水煮蛋，不僅方便帶著走還很營養！

對於愛好運動者而言，燕麥奶適合當運動前的補給飲料；而運動後喝燕麥飲，可以產生飽足感，又不會太脹，是一個理想的選擇。

在煮飯時，也可用燕麥奶取代水分，「糙米為一種全食物，是營養師很推薦的食材，但是它的口感偏硬，許多民眾無法接受；若能將白米與燕麥奶一同烹煮，就能像吃糙米一樣攝取到膳食纖維，但還是保有白米飯的香甜柔軟。」除此之外，用燕麥奶製作燕麥拿鐵、燕麥抹茶、燕麥奶昔⋯⋯甚至在烘焙時取代水份，不僅能讓吐司、麵包散發出淡淡燕麥香，而且還能更加健康與美味。

燕麥奶不只擁有高營養價值，其多樣搭配性，也帶來更具變化、更富創意的飲用方法，亦可說是受到消費者喜愛與關注的飲品新選擇。

【本文由光泉OAT燕麥奶專案委託製作】

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