你應該要知道的食事
食用伊比利火腿時需去除外皮和外層脂肪，只留一層薄薄的白色脂肪來保留火腿香氣。而餵食橡果的伊比利豬隻，其體內含有高油酸，可以降低膽固醇和三酸甘油脂，且每100公克的伊比利火腿，熱量僅含242卡路里，並不會對人體帶來太大負擔。
撰文＝陳又瑜（伊比利火腿國際推廣人）
食用伊比利火腿時需去除外皮和外層脂肪，只留一層薄薄的白色脂肪
切整隻伊比利火腿時，需要去除外皮和多餘脂肪。而優質的橡樹林放養伊比利火腿，外層脂肪相當多，需要去除外層脂肪，留下一層薄薄的白色脂肪層，可以看到內部粉紅部分。從這裡開始切火腿，油脂與肉形成黃金比例，是最剛好的。
伊比利火腿的脂肪是火腿香味的來源。（圖片來源：奇光出版社提供）
吃橡果能給豬足夠的脂肪，口感更豐厚
伊比利豬經過橡樹林的放養，在秋冬時節的橡果季在橡樹林到處覓食，吃下足夠的橡果以儲存脂肪。豬隻在這段時期彷彿變身，讓牠們完全不同了。伊比利豬種不如白豬蓄脂容易，要儲存脂肪並非易事，得攝取足夠的橡果，而橡果的成分為澱粉，以及大量的植物性脂肪，給予伊比利豬隻足夠的營養和脂肪來源。一旦食用足夠的橡果，伊比利豬就會有外層脂肪和肌肉內的大理石般脂肪紋路。
伊比利火腿內的高油酸，可降低膽固醇和三酸甘油脂
經過橡樹林放養的伊比利豬火腿，含有槲皮素，是一種高抗氧化的黃酮醇。另外油脂含有高油酸，都是優質的脂肪，可以降低膽固醇和三酸甘油脂，也有很高的維生素E1、B1、B6、B12及豐富的葉酸等營養成分。另外，火腿富含骨骼和軟骨所必需的礦物質，每100公克的伊比利火腿，熱量僅含242卡路里。營養價值顯著，卻不造成身體的負擔。
若是購買整隻去骨的後腿，基本上外層脂肪也經過清理，稍微修飾過後即可上機器切片。若是購買切片包，在火腿廠切片時多餘部分都去除了，留下的脂肪都是火腿精華部分。所以，食用伊比利橡樹林放養的火腿，是不會讓人變胖的。
內容來源＝《伊比利火腿的一切：從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配，完全 解析伊比利火腿的美味祕密》，奇光出版
延伸閱讀
▶「世界3大名腿」義大利帕爾瑪火腿 遭指控對動物不友善？
▶名列世界三大火腿、海風自然風乾的「義大利帕爾瑪火腿」，要吃正宗的必須認明小皇冠標誌！
▶火腿有添加硝酸鹽吃了會致癌？
