你應該要知道的食事
使用藥用香料時，若將藥用香料用於膠囊或藥錠，容易攝取過量，第2要注意的是香料對腎臟功能衰退的人而言，可能是輕微的刺激物。另一種可能的交互作用發生在抗凝血藥物與大蒜和薑等香料之間。然而，在適當的監控下，於飲食中規律且合理地使用這兩種香料是沒問題的。
撰文＝貝文·克萊爾（美國⾺⾥蘭州綜合健康⼤學臨床草藥學教授）
香料是極為安全的。數千年的歷史讓我們得以從全世界的資料，證實香料用於烹飪的安全性。大多數香料的烹飪用量相當少，我認為其更像濃縮食物，而非藥品。香料的複雜度與多方用途，加上與人類共同演化的特性，使其能在不造成任何重大健康風險的情況下，為人體提供諸多益處。
了解香料與藥物的交互作用
當然，考慮香料與藥物交互作用的安全預防措施是必要的。全球各地將香料用於日常烹飪的人，也同時服用各類藥物。試想印度次大陸地區幾乎每餐必備、充滿濃縮香料的辛辣咖哩。這樣的作法不見得能證實其安全性，但確實顯示人類對於同時使用香料與藥物的高度適應性。
在某些狀況下，同時使用2者甚至可能帶來好處。以天然型態使用香料時，能大幅減少交互作用的產生或安全疑慮。例如，薑黃素表現出具有和數種藥物產生交互作用的可能性。然而，此可能性並未擴及至擁有各種成份的薑黃，並且在全植物的多因子作用下，或許不會產生相同的單向活動。
香料和其他草藥一樣，受到的規範不如藥物嚴格。代表著香料在進入市場時，往往不用接受與藥物相同的安全性與毒性分析。由於香料是整體與天然的物質，比起藥物更近似食物。若使用藥用香料時能遵守幾項簡單的規則，在嚴謹的測試中這樣的差異是無傷大雅的。針對未懷孕的健康成年人或是孩童，書中的任何香料在合理劑量下食用，都是合乎安全規範的。
藥用香料若製成濃縮膠囊 要特別注意安全劑量
使用藥用香料時，若偏離傳統飲食應用，或有其他健康顧慮，在特定方面可能會出現問題。首先要注意的是，將藥用香料用於食物以外的製備形式，特別是膠囊或藥錠等，無法嚐到其味道的方式。
多數的香料都有強烈的風味，在我們能忍受的合理範圍內。通常，我們能接受的味道上限，與那些香料植物中不該被大量攝取的強烈化學物質有關。例如，香芹家族的種籽──孜然、芫荽籽、八角，與茴香，風味都非常強烈，要攝取造成問題的劑量是很困難的。然而，若將同樣的香料濃縮成膠囊的形式，便無法感受到其風味，如此就有可能攝取超出安全範圍的劑量。這些香料的非安全劑量都很高，最可能產生的副作用就是胃痛或噁心。
腎臟病患者食用香料要特別當心
第二個要注意的方面，包括腎臟功能受損、或正在進行濃度範圍狹窄（narrow therapeutic range）之藥物療程的人。在這些情況下，將大量香料加入清淡的飲食，可能會改變某些藥物的新陳代謝；或是，對腎臟功能衰退的人而言，香料可能是輕微的刺激物。針對腎臟功能衰退的情況，不需要立即避免或限制飲食中的藥用香料；然而，建議至少在剛開始攝取的期間，進行定期監測。正在進行濃度範圍狹窄之藥物療程的患者，如抗癲癇或免疫抑制藥物，應再三考慮被推薦長期使用的任何香料。
另一種可能的交互作用，發生在抗凝血藥物與大蒜和薑等香料之間。然而，在適當的監控下，於飲食中規律且合理地使用這兩種香料，應該是沒問題的。
香料與藥品的交互作用和安全顧慮
可能增加藥物吸收：卡宴辣椒
高劑量可能會增強抗凝血劑的作用：大蒜、薑
需限制用於日常食物的量：神聖羅勒、茴香、杜松、迷迭香、鼠尾草、百里香，與葫蘆巴
內容來源＝《香料養生研究室》 ，常常生活文創
