吃了水果酵素就不需要再吃水果了嗎？水果酵素與新鮮水果究竟哪個好？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

酵素是一種普遍存在於人體中、幫助加速體內各式反應的蛋白質，現今酵素多仰賴蔬果類取得。人體內酵素隨年齡下滑，活性酵素因此長期位居補充品市場熱銷排行。而以鳳梨而言，食用酵素的效果會比吃生鮮水果較佳。即使人體對酵素的吸收與功效還有研究空間，民眾在挑選時仍需注意酵素產品是否標明活性單位。

撰文＝張越評

吃水果酵素和直接吃水果有什麼差？

酵素為生物體內之必須不同酵素幫助分解不同成分

生物體內就像一座工廠，每天要完成數不盡的化學反應，這都需要酵素參與其中，酵素又稱為「酶」，本質上是蛋白質，作為生物體內的催化劑，加速體內各式化學反應以維持生命，每種動植物都必定含有酵素，只是酵素遇熱會變性失效，因此即便肉類中有酵素，考量生食的食安問題而運用不廣泛，主要仍仰賴蔬果的植物酵素做保健原料。

體內酵素會隨年歲增加而產量緩慢下滑，活性酵素因此一直是市場不敗補充品之一，目前被發現具有高含量酵素的經濟作物，包含酒粕酵素主要分解澱粉，麴菌酵素主要分解脂肪，鳳梨主要有分解蛋白質的酵素。當我們吃酵素含量高的鳳梨時，會覺得嘴巴刺刺麻麻，那正是舌上黏膜蛋白正在被分解酵素作用中。

食用經濃縮處理後的鳳梨酵素效果較佳

雖然生鮮果肉也有豐富酵素成分，但以鳳梨來說，其分解酵素主要存在人們平時不會吃到的莖部，因此我們的目標若是獲得分解酵素，食用只取莖部並濃縮處理後的部分，會比食用目前普遍經過改良，已經不具有「咬舌感」的鳳梨果肉更直接。

人體對酵素的吸收方式與功效尚存疑謹記挑選時需注意標示

照理來說，酵素作為蛋白質，進入腸胃會被消化液分解而失效，但研究發現鳳梨酵素通過胃部一路到腸道，仍保持著活性。另外黃豆種入納豆菌經過發酵，代謝物之一的「納豆激酶」也被發現具有分解纖維蛋白的作用，雖然照理説其無法通過胃酸的考驗，但在許多研究中，它仍展現出了一定的保健作用。所以人體對酵素是否有特殊的吸收方式，還是功效其實並不來自酵素，還有很多疑問待更多研究才能解答。唯一謹守的商品挑選守則，是凡稱「酵素」一定具有活性，號稱酵素的蔬果發酵粉，如果沒有標示活性單位，通常不可能具有酵素功能。

辨明酵素與水果發酵液異同保留完整纖維質首選生鮮水果

除了上述針對「酵素」的討論，市面上有許多發酵商品，因為在日文漢字裡，發酵液同樣稱為「酵素」，有些消費者會將兩者搞混。水果發酵液意指以水果為基底，加糖讓乳酸菌發酵的製品，因此除了水果本身的營養素，還有乳酸菌及其有益人體的益生菌代謝物，主訴幫助腸胃蠕動；水果酵素可能好處多多，主訴是幫助消化，但其吸收效果與功效尚未被完整了解；生鮮水果則保留最豐富的纖維質、維生素、植化素並有少量酵素，三者功能還是略有分別！