你應該要知道的食事
6月至12月是百香果產期，尤其8、9月是產量高峰。酸甜香濃的百香果，百變吃法：舀著吃、做果汁、雞尾酒、冰沙、涼拌菜、魚排醬汁，都好迷人。一邊品嘗百香果百變風味，一邊來認識熱情果Passion Fruit的美味故事！
撰文＝台灣好食材
6月至12月是百香果產期，尤其8、9月是產量高峰。酸甜香濃的百香果，百變吃法：舀著吃、做果汁、雞尾酒、冰沙、涼拌菜、魚排醬汁，都好迷人。一邊品嘗百香果百變風味，一邊來認識熱情果Passion Fruit的美味故事！
關於百香果的七個冷知識
Q1：百香果怎麼採？
百香果自然成熟時會落果，因此一般多會架吊網，讓百香果「睡吊床」，不會掉到地方摔壞了。
Q2：百香果的台語怎麼念？
英文名Passion Fruit的百香果，因為美麗的花朵形狀像時鐘，日本稱「時計草/時計果（トケイソウ）」。日治時期日本人將百香果引進台灣栽種，台語念法即是音譯自日語「時計果」－－thoo-kè-sòo（トケイソウ）。另外，因百香果果實像雞蛋，台語也有稱雞卵果。
百香果花形像時鐘，日本人稱之時計草（時計果）。（圖片來源：台灣好食材提供）
Q3：百香果英文Passion Fruit其實一點也不熱情？
原產地南美洲的熱情果實，因花型極似基督十字架刑具，西班牙語Passioflos是「受難之花」，後來英文譯為Passion Fruit，就變成熱情果了。
Q4：台灣的百香果故鄉在哪裡？
埔里是全台百香果產量最大的產地，日夜溫差大、產出的百香果風味特別迷人。
埔里是台灣百香果故鄉，栽種的百香果飽滿多汁、濃郁甜蜜。（圖片來源：大目農園提供）
Q5：6～12月是熱情果百香果的產季，夏、秋口感有不同嗎？
夏天百香果甜度較高、香味較淡，入秋後溫度較低，果實酸度提高、香味濃郁。
百香果富含維生素A、C、類胡蘿蔔素，白色內果皮含抗氧化物質、種子富含膳食纖維，不過胃潰瘍患者不宜多吃。
百香果果肉，其實是假種皮與種籽喔。（圖片來源：台灣好食材提供）
百香果屬後熟型水果，如果特別喜歡強調果酸酸香的，可買來後冷藏並即早享用。一般室溫下慢慢皺褶加深，水分蒸發、酸度降低、香氣變濃，而強烈感受到那酸中帶甜的迷人滋味。
百香果放在通風陰涼處，待2～4天果皮微皺、蒂頭乾枯就可享用。（圖片來源：台灣好食材提供）
Q6：百香果品種，你吃過幾種？
1901至1907年間，日本人從東京時川植物園引進紫百香果在台灣栽種；1964年台灣由夏威夷汎太平洋農場引入黃色種；1982 年，由農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所，成功改良出「台農一號」。
台灣目前大部分是台農1號品種百香果（紫色種百香果與黃色種百香果的雜交），特色是果皮呈鮮紅色，表皮略光滑，有較細密的白色果點，酸中帶甜，味道濃郁。
台灣從日治時期即引進百香果栽種。（圖片來源：台灣好食材提供）
另外，熱門的新品種：黃金百香果，比起香氣濃郁、酸甜的台農一號百香果，黃金百香果果皮淺黃或帶綠，個頭大、果肉飽滿、果汁多，酸度低、偏香甜，屬於清香清甜口感。不同的是，黃金百香果都是在樹上8～9分熟後，人工採收，而沒有「睡吊床」。
新品種黃金百香果，酸度低、口感香甜。（圖片來源：台灣好食材提供/鐘玉霞攝影）
Q7：為何百香果不能和蔬菜、花瓶放在一起？
百香果和蘋果一樣，會產生高量乙烯 (Ethylene) 。乙烯是植物賀爾蒙，會催熟，使水果成熟、蔬菜變黃，也會使花兒提早凋謝。因此，千萬別把百香果放在蔬菜、花朵旁，反之，也可拿百香果來催熟水果呢！
百香果會產生乙烯，可催熟香蕉。（圖片來源：大目農園提供）
【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：【冷知識】百香果的7個小秘密：百香果睡吊床？台語怎麼念？夏秋口感有何不同？為何不能和蔬菜、花瓶放在一起？】
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