你應該要知道的食事

在過度疲勞時，體內會產生大量的自由基，一旦體內自由基的數量超過人體正常防禦的範圍，就會使蛋白質、碳水化合物、脂質等物質，遭受氧化而成為新的自由基，人體的功能因此逐漸損傷敗壞，因此必須補充適量的抗氧化物質來抑制自由基生成。

撰文＝王進崑（臺灣大學食品科技研究所博士，曾任職中山醫學大學營養學系主任、附設醫院營養部主任、健康管理學院院長、副校長與校長，現為中山醫學大學營養學系教授、台灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委，並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織總執行長。）

若單就「勞力」（體力的支出）層面來看，付出體力工作的人一旦過勞，他們需要補充的是足夠的熱量。例如在工地賣命、操作重型機具、徒手搬運模板的勞工朋友，有時1天工作往往超過8個小時、甚至12個小時，由於工作時間過長，日常補充的熱量就必須足夠，否則很難有完整的體力應付一天的需求。

另一方面，如果是「勞心」的工作者（如一般辦公室的上班族），最需要補充的則是優質蛋白質，因為蛋白質能快速緩解疲勞感；另外則是維生素B群，由大量分子構成的B群，是人體所有代謝機制的產能來源；最後則需要具有抗氧化功能的維他命，例如維生素C及E，或是由蔬菜、水果等食物中攝取植化素，都具有抗氧化的效果，能維持身體機能。

植化素又稱植物化合物（phytochemicals），是近年陸續被發現的天然物質，人體本身無法製造，必須從天然食物中獲取。像大豆中的大豆異黃酮、番茄裡的茄紅素、大蒜中的蒜精、以及綠茶中的兒茶素、藍莓中的花青素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、玉米黃素、蝦紅素、蒜素、多酚類等，都是屬於植化素的一種。

為什麼避免過勞必須抗氧化？一般人在過度疲勞時，體內會產生大量的自由基（free radical），自由基是氧氣在體內新陳代謝後所產生的物質，它的活性極強，可與任何物質發生強烈的反應。正常情況下，自由基可保護人體不受細菌、病毒的侵襲；換句話說，體內必須具備一定量的自由基作為預防、抵禦疾病的武器。

然而，一旦體內自由基的數量超過人體正常防禦的範圍，就會產生「自由基連鎖反應」，促使蛋白質、碳水化合物、脂質等細胞基本構成物質，遭受氧化而成為新的自由基，再去氧化別人；不斷的惡性循環下，人體的功能因此逐漸損傷敗壞，各種疾病就接踵而至。為此，必須補充適量的抗氧化物質來抑制自由基生成。

一般勞心的工作者常以為每天累得要命，必須好好犒賞自己，因而拚命大吃，結果吃下了過多的熱量，不但對於疲勞緩解幫助不大、甚至因為囤積過多熱量，養出了一身的肥肉，實在得不償失。因此若你是屬於勞心的工作者，在工作結束之後若真想好好進補，就必須補得正確才有效。

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內容來源＝《這樣吃，體能回到20歲：營養學博士王進崑的運動營養學與回春食譜》，由大是文化提供